{"id":4790,"date":"2015-10-29T10:45:18","date_gmt":"2015-10-29T09:45:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=4790"},"modified":"2015-10-29T11:36:26","modified_gmt":"2015-10-29T10:36:26","slug":"una-de-bravas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2015\/10\/29\/una-de-bravas\/","title":{"rendered":"\u00a1Una de bravas!"},"content":{"rendered":"
\"Hay

Hay que ir hasta Quintana para probar unas de las mejores bravas del mundo. Docamar es lugar de culto.<\/p><\/div>\n

Con las patatas bravas, receta madre del tapeo<\/strong> en muchas zonas de Espa\u00f1a, surge la eterna pol\u00e9mica: con salsa de tomate o de piment\u00f3n<\/strong>. En los bares de Madrid, todo hay que decirlo, se impone la salsa de piment\u00f3n, pero las hay muy ricas y resultonas tambi\u00e9n entre las tomateras. Cl\u00e1sicas, tradicionales, alternativas\u2026 no est\u00e1n todas las que son, pero \u00e9stas son de las que m\u00e1s (me) gustan.<\/p>\n

\"Este

Este es el Docamar, un bar siempre lleno a la hora del aperitivo. Las bravas tienen un buen punto picante.<\/p><\/div>\n

Cuando alguien busca unas buenas bravas en Madrid, siempre surge este bar.\u00a0Docamar<\/a><\/strong>\u00a0se ha ganado a pulso ese lugar de honor y para comprobarlo hay que ir hasta el barrio de Quintana<\/strong>, en la zona m\u00e1s comercial de la calle de Alcal\u00e1 (a la altura del 337), al otro lado de la M-30. Las bravas son su gran reclamo, despachan 2.000 kilos a la semana. Utilizan la pataca gallega, cortada en grandes cachelos<\/strong>, arenosas por dentro y doradas por fuera. La salsa se riega delante del cliente, es ligera<\/strong>, de piment\u00f3n, cl\u00e1sica y con un buen punto picante<\/strong> que incita a beber y a volver a clavar el palillo en una nueva patata. Las puedes pedir \u2018castigadas\u2019 si quieres mucho picante, del \u2018atleti\u2019 con salsa solo en una parte de las patatas, y \u2018del Madrid\u2019, si las prefieres sin salsa, pero pierden toda la gracia.<\/p>\n

\"No

No hace falta explicar cu\u00e1l es la especialidad en el hist\u00f3rico bar Las Bravas, en pleno centro de Madrid.<\/p><\/div>\n

La especialidad de la casa est\u00e1 clara en\u00a0Las Bravas<\/strong>,<\/a>\u00a0con tres locales en Madrid. El m\u00e1s emblem\u00e1tico es el bar del Callej\u00f3n del Gato<\/strong>, que aparece en la obra\u00a0Luces de Bohemia<\/em><\/strong>\u00a0de Valle Incl\u00e1n. All\u00ed siguen los espejos<\/strong> que deforman la imagen de los viandantes que no pueden resistirse al aroma picante que llega hasta la calle de esa salsa brava que acompa\u00f1a a las patatas y a otras recetas del bar, como la tortilla de patatas. La taberna se abri\u00f3 en 1930 y cuentan que a partir del 1950 idearon la salsa brava para las patatas y en 1960 registraron la marca Las Bravas. Es una salsa ligera, de piment\u00f3n, no muy picante pero sabrosa<\/strong>. L\u00e1stima que las patatas no est\u00e9n a su altura. (Calle \u00c1lvarez Gato 3,\u00a0Calle Espoz y Mina 13 y\u00a0Pasaje Matheu 5).<\/p>\n

\"Con

Con salsa de caldo de cocido y piment\u00f3n. As\u00ed se sirven las bravas en La Ardosa de la calle de Santa Engracia.<\/p><\/div>\n

La Bodega La Ardosa<\/a><\/strong> es una de las tabernas m\u00e1s castizas<\/strong>. Sus fundadores llegaron a abrir m\u00e1s de 30 y hoy solo quedan dos.\u00a0La Ardosa\u00a0de la calle Barco, con la tortilla de patata por bandera, y \u00e9sta, la de Santa Engracia<\/strong>, 70, donde triunfan las bravas al m\u00e1s puro estilo madrile\u00f1o, con salsa de caldo de cocido y piment\u00f3n. La textura de la salsa est\u00e1 en su punto de densidad con un toque suave de picante.\u00a0Desde su fachada decorada con azulejos pintados<\/strong> a la colecci\u00f3n de botellas viejunas detr\u00e1s del mostrador, todo nos indica que lo castizo sigue vivo en Chamber\u00ed<\/strong>.<\/p>\n

\"Las

Las bravas de Cachivache son un homenaje a otras bravas m\u00edticas, las de Los Chicos.<\/p><\/div>\n

Los Chicos son otra instituci\u00f3n del tapeo en el barrio de Chamber\u00ed (Guzm\u00e1n el Bueno, 33), y en particular por su bravas, aunque han deca\u00eddo en los \u00faltimos tiempos. Han sido un referente, tanto que otras tabernas top como\u00a0Cachivache<\/strong>,<\/a>\u00a0en Serrano, 221, le hizo un homenaje cuando abri\u00f3 y las nombr\u00f3 en su carta como bravas al estilo Los Chicos<\/strong>. Ahora ya son las bravas de Cachivache.<\/p>\n

\"\u00a1Qu\u00e9

\u00a1Qu\u00e9 buenas est\u00e1n las bravas de Lovnis! Aqu\u00ed las ponen salsa tomatera, ligera y picante.<\/p><\/div>\n

Las bravas de\u00a0Lovnis<\/strong>,<\/a>\u00a0con las mismas buenas maneras de cocinar de la\u00a0Taberna Arz\u00e1bal,<\/a>\u00a0son de esc\u00e1ndalo\u2026 y me han dado la receta: las patatas se pelan y cortan en cachelos, se cuecen en agua a 90\u00ba con bicarbonato, az\u00facar y sal. Luego se escurren y ablandan en aceite caliente a 180\u00ba unos 5 minutos para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro<\/strong>. La salsa se hace con piment\u00f3n picante y una salsa de tomate con la base de cebolla pochada.\u00a0Aqu\u00ed preparan las bravas con salsa tomatera pero ligera, picante, con piment\u00f3n, pimiento choricero y con una chispa que te hace volver una y otra vez a pinchar el palillo\u2026 hasta que, por desgracia, se acaban.<\/p>\n

\"Las

Las bravas de Sergi Arola van camino de convertirse en todo un cl\u00e1sico. Las puedes tomar en Vi Cool y Sot.<\/p><\/div>\n

La versi\u00f3n de las bravas de Sergi Arola<\/strong> lleva camino de convertirse en un cl\u00e1sico. Las presenta en forma de cilindro<\/strong>, con el coraz\u00f3n relleno de una salsa picante de tomate en rama, guindilla, piment\u00f3n de La Vera y rematados con alioli<\/strong>. Porque as\u00ed, mixtas<\/strong>, es como se preparan al estilo catal\u00e1n. Estas bravas puedes probarla en todos sus locales madrile\u00f1os,\u00a0Vicool<\/a><\/strong>, Sot<\/strong> y tanto le gusta al chef que lo pone de aperitivo en su restaurante<\/strong><\/a> (2 estrellas Michelin) Sergi Arola.<\/p>\n

\"Las

Las bravas de Babelia combinan salsa de tomate picante con mayonesa de membrillo.<\/p><\/div>\n

En\u00a0Babelia<\/a><\/strong>\u00a0rizan el rizo. Y ofrecen unas bravas riqu\u00edsimas, confitadas y fritas<\/strong>, y acompa\u00f1adas de dos salsas. Por un lado, una salsa de tomate picante, con cebolla, pulpa de tomate y guindilla. Espesa y sabrosa. Al lado, una mayonesa de membrillo<\/strong>. La combinaci\u00f3n, adem\u00e1s de original, est\u00e1 buen\u00edsima.<\/p>\n

\"En

En realidad las de Treze no son bravas, sino bravioli. Una riqu\u00edsima tentaci\u00f3n.<\/p><\/div>\n

La mano maestra de Sa\u00fal Sanz<\/strong> se nota en cada uno de los platos de\u00a0Treze<\/a><\/strong>. Sus bravas no pod\u00edan ser \u201clas de siempre\u201d, as\u00ed que les ha dado una vuelta para crear una tapa impresionante, sus Patatas Bravioli<\/strong>, que a\u00fana diferentes tipos de patatas; la gallega, la peruana morada, etc., con una salsa brava que parte de una salsa de tomate, natural, suficientemente espesa, pero con una textura que envuelve. Las patatas no tienen un \u00e1pice de grasa. Se sirve en tapa o en raci\u00f3n.<\/p>\n

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Con las patatas bravas, receta madre del tapeo en muchas zonas de Espa\u00f1a, surge la eterna pol\u00e9mica: con salsa de tomate o de piment\u00f3n. En los bares de Madrid, todo hay que decirlo, se impone la salsa de piment\u00f3n, pero las hay muy ricas y resultonas tambi\u00e9n entre las tomateras. Cl\u00e1sicas, tradicionales, alternativas\u2026 no est\u00e1n […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":4800,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[594,111,652,34,201],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4790"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4790"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4790\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4852,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4790\/revisions\/4852"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}