{"id":4803,"date":"2015-10-23T07:39:10","date_gmt":"2015-10-23T06:39:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=4803"},"modified":"2015-10-23T07:40:08","modified_gmt":"2015-10-23T06:40:08","slug":"otono-exquisito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2015\/10\/23\/otono-exquisito\/","title":{"rendered":"Oto\u00f1o exquisito"},"content":{"rendered":"
\"Max

Max Madrid es uno de los restaurantes que participa en esta nueva edici\u00f3n de Madrid Exquisito.<\/p><\/div>\n

Por un precio redondo, 25 euros (bebidas aparte), vas a tener oportunidad de comer muy bien en Madrid del 23 de octubre al 1 de noviembre<\/strong>. Platos tradicionales, cocina de autor, tapeo de vanguardia o una cena de lujo en un tablao flamenco entran en las m\u00e1s de 30 propuestas. Qu\u00e9date con el nombre de estas jornadas gastron\u00f3micas y con su web para reservar mesa:\u00a0Madrid Exquisito\u2026. en oto\u00f1o<\/strong>.<\/a><\/p>\n

\"Estos

Estos son los chipirones encebollados que preparan en la Taberna Bakio. Una delicia.<\/p><\/div>\n

M\u00e1s de 30 restaurantes<\/strong>, repartidos por todos los distritos, han dise\u00f1ado un men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong> de temporada con varios entrantes, platos principales y un postre a elegir, elaboraciones de alta cocina y con un producto de primera calidad. En la propuesta l\u00edquida, entra una selecci\u00f3n de vinos y cavas Freixenet. Para ir abriendo boca, empezamos con propuestas del Norte, como las que cocinan en la\u00a0Taberna Bakio<\/strong>.<\/a>\u00a0Una delicia la cazuelita de pochas a la Navarra y tan ricos esos chipironcitos encebollados o la brandada de bacalao en pimientos de piquillo de Lodosa.<\/p>\n

\"La

La parrilla manda en el restaurante Illunbe, donde Jos\u00e9 \u00c1ngel Aguinaga act\u00faa como gran maestro asador.<\/p><\/div>\n

Sin abandonar el Pa\u00eds Vasco, en\u00a0Illunbe<\/a><\/strong>\u00a0el aroma a la brasa nos abre el apetito. Aqu\u00ed, Jos\u00e9 \u00c1ngel Aguinaga act\u00faa como maestro asador manejando la parrilla<\/strong> con toda naturalidad. Las carnes y pescados salen siempre en su punto. Abre el men\u00fa con su sardina ahumada<\/strong>, sigue con croquetas de hongos y una merluza o el pincho de taco de buey a la parrilla. El producto es insuperable, \u201caqu\u00ed no hay trampa ni cart\u00f3n\u201d, avanza Jos\u00e9 \u00c1ngel, que cocina a la vista<\/strong> de todos los comensales y se desvive en explicaciones.<\/p>\n

\"Imposible

Imposible preparar una carta oto\u00f1al sin incluir las tradicionales setas. Estas son del restaurante L\u00e1grimas Negras.<\/p><\/div>\n

Las setas<\/strong> van a ser plato fuerte de estas jornadas oto\u00f1ales de Madrid Exquisito. Las encuentras en la propuesta de\u00a0L\u00e1grimas Negras<\/a><\/strong>, el restaurante del hotel Silken Puerta Am\u00e9rica, que las sirve como entrante o en la receta de canelones de pato glaseado al horno con salteado de verduras y setas. Y tambi\u00e9n en un exquisito bocado de\u00a0Max Madrid<\/a><\/strong>\u00a0(Prado, 4), con unos tentadores profiteroles de boletus con foie y trufa. El restaurante\u00a0Arce<\/strong>,<\/a>\u00a0con I\u00f1aki y Unai Camba al frente, es uno de los templos seteros de Madrid. Nunca faltan en la carta, ni en las sugerencias, porque es un producto fetiche que adoran y para en Madrid Exquisito las preparan en una rica ensalada.<\/p>\n

\"El

El meloso de cereales con setas de invierno es una de las propuestas de la carta del restaurante M29.<\/p><\/div>\n

Seguimos sin salir del bosque con sugerencias tan apetecibles como la cocotte<\/em> de hongos en carbonara y huevo a 63\u00ba o las alb\u00f3ndigas de butifarra con setas y aroma de trufa que propone\u00a0Paradis Madrid<\/a><\/strong>\u00a0o el delicado meloso de cereales con setas de invierno\u00a0del Restaurante M29<\/a><\/strong>\u00a0(en Miguel \u00c1ngel, 29).\u00a0Bol\u00edvar<\/strong>,<\/a>\u00a0en Manuela Malasa\u00f1a, est\u00e1 cocinando un hojaldre de setas del bosque con brandada de bacalao y\u00a0Paulino de Quevedo<\/a><\/strong>\u00a0(Jord\u00e1n, 7) acompa\u00f1a los boletus con pan de cristal. Dif\u00edcil elecci\u00f3n.<\/p>\n

\"En

En oto\u00f1o no hay nada que siente mejor que un plato de callos a la madrile\u00f1a, como los que sirven en Rooster.<\/p><\/div>\n

Con estos primeros fr\u00edos, tambi\u00e9n apetecen platos de cuchara<\/strong>, que vamos a encontrar en Boga Bar<\/strong>, con sus garbanzos con chipirones, los judiones con almejas de\u00a0Sal Gorda<\/a><\/strong>\u00a0o una rica paella en\u00a0El Corral de la Morer\u00eda<\/strong>.<\/a>\u00a0Otro plato reconfortante son los tradicionales callos<\/strong> que nos propone Alfonso Castellano en\u00a0Rooster<\/strong>,<\/a>\u00a0y que sirve despu\u00e9s de probar sus fabulosas croquetas de pollo de corral. Con un punto \u201cpicantito\u201d los cocinan en Arce y as\u00ed lo avisan en la carta, y en\u00a0Los Galayos<\/strong>,<\/a>\u00a0en plena Plaza Mayor, siempre tienen los callos a la madrile\u00f1a pero para esta ocasi\u00f3n, en su mMen\u00fa Exquisito de oto\u00f1o se han decantado por los callos de bacalao a la madrile\u00f1a con garbanzos de Fuentesa\u00faco, una versi\u00f3n sorprendente y muy rica de la receta tradicional que cocinan tal cual en\u00a0El Pitaco<\/strong>.<\/a><\/p>\n

\"Este

Este plato os va a encantar: se llama Las Canicas del Chef y lo puedes probar en La Canica.<\/p><\/div>\n

Otro cl\u00e1sico madrile\u00f1o es el rabo de toro<\/strong>. Lo vas a encontrar cocinado de mil formas:\u00a0Colecci\u00f3n Cibeles<\/a><\/strong>\u00a0lo hace en saquitos; Ferreiro<\/strong>,<\/a>\u00a0en raviolis de calabac\u00edn, Bakio<\/strong> en una miniburguer, en\u00a0Ox\u2019s<\/a><\/strong>\u00a0lo preparan estofado y en el reci\u00e9n renovado\u00a0Caf\u00e9 de Oriente<\/a><\/strong>\u00a0tiene un timbal de rabo de toro con patatas y chips de tub\u00e9rculos. Un plato que te va a encantar son Las Canicas del Chef, en\u00a0La Canica<\/a><\/strong>. Una creaci\u00f3n del joven Sergio Mart\u00ednez que completa el Men\u00fa Exquisito con una fritura de chipir\u00f3n o secreto ib\u00e9rico a la parrilla con migas de pastor. La decoraci\u00f3n de este nuevo restaurante es tambi\u00e9n exquisita, elegante y moderna. Fuera de la capital, aprovecha estas jornadas para hacerte una breve escapada a la sierra madrile\u00f1a para conocer (o volver) a el\u00a0Cenador de Salvador<\/a><\/strong>, en Moralzarzal de la Sierra. Uno de sus platos es puro oto\u00f1o, aunando caza y setas: pechuga de paloma torcaz en salm\u00eds con setas.<\/p>\n

\"Y

Y para terminar, \u00bfqu\u00e9 tal un brownie de chocolate con pistacho y sopa de fresas? Lo puedes degustar en el Boga Bar.<\/p><\/div>\n

Adem\u00e1s de comer estupendamente y a\u00f1adir a tu agenda\u00a0foodie<\/em>\u00a0estas buenas direcciones, te gustar\u00e1 saber que Madrid Exquisito tiene su lado solidario<\/strong> ya que colabora con la ONG Mensajeros de la Paz, a la que destinar\u00e1 1 euro de cada men\u00fa servido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por un precio redondo, 25 euros (bebidas aparte), vas a tener oportunidad de comer muy bien en Madrid del 23 de octubre al 1 de noviembre. Platos tradicionales, cocina de autor, tapeo de vanguardia o una cena de lujo en un tablao flamenco entran en las m\u00e1s de 30 propuestas. Qu\u00e9date con el nombre de […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":4812,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[619,653,654,32,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4803"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4803"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4803\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4815,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4803\/revisions\/4815"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4812"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}