{"id":4965,"date":"2015-11-18T12:44:54","date_gmt":"2015-11-18T11:44:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=4965"},"modified":"2015-11-17T12:53:04","modified_gmt":"2015-11-17T11:53:04","slug":"el-joven-talento-culinario-de-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2015\/11\/18\/el-joven-talento-culinario-de-madrid\/","title":{"rendered":"El joven talento culinario de Madrid"},"content":{"rendered":"
\"Navaja\"

Navaja<\/p><\/div>\n

Madrid est\u00e1 afianzando r\u00e1pidamente su posici\u00f3n como\u00a0una de las capitales gastron\u00f3micas del mundo<\/strong>. La capital espa\u00f1ola cuenta con m\u00e1s de\u00a03.100 restaurantes<\/strong>, una red de vivos mercados locales en expansi\u00f3n y un arsenal creciente de estrellas Michelin bajo el brazo.\u00a0 Por si no lo sabes, cinco nuevos restaurantes fueron galardonados el a\u00f1o pasado con estrellas por sus ejemplares esfuerzos en la cocina.<\/p>\n

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Sin embargo, la\u00a0cultura culinaria de Madrid<\/strong>\u00a0no se limita a sus chefs famosos, la alta cocina y los lujosos restaurantes. Dejando a un lado la ostentaci\u00f3n que acapara los titulares, una\u00a0nueva generaci\u00f3n<\/strong>\u00a0de j\u00f3venes talentos se est\u00e1 esforzando por cultivar una escena de base que no s\u00f3lo est\u00e1 haciendo las delicias de los comensales locales, sino que adem\u00e1s est\u00e1 pavimentando su propio camino al futuro estrellato. Ven y conoce a algunos de estos nuevos j\u00f3venes talentos y toma asiento para probar sus creaciones culinarias.<\/p>\n

Nakeima<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Mel\u00e9ndez Vald\u00e9s 54<\/strong><\/p>\n

Metro: Arg\u00fcelles<\/strong><\/p>\n

\"Nakeima\"

Nakeima<\/p><\/div>\n

Este poco conocido restaurante fusi\u00f3n rebosa de esta nueva generaci\u00f3n de maestros culinarios de Madrid. Situado a pocos pasos de la estaci\u00f3n de metro de Arg\u00fcelles,\u00a0su comida fusiona lo ib\u00e9rico con lo japon\u00e9s <\/strong>(imag\u00ednate nigiris<\/em>, platos al curry y marisco con un toque espa\u00f1ol). Los chefs y los camareros provienen de algunos de los mejores restaurantes de Espa\u00f1a. Gonzalo Garc\u00eda estuvo trabajando en Nikkei y Diverxo; Roberto Mart\u00ednez, en Nikkei, el peruano Maido, Malabar y Celler de Can Roca; Pablo, en La Tasquita de Enfrente; Fernando, en Kabuki y Sacha; mientras que detr\u00e1s de la barra est\u00e1 Viki, que trabaj\u00f3 en el Roka de Londres. El \u00fanico inconveniente es su estricta\u00a0pol\u00edtica de no reservas<\/strong>. Tiene un aforo muy limitado, lo que significa que los devotos comensales deben empezar a hacer cola mucho antes de que se abran las puertas y un amable miembro del personal aparezca para tomar nota de veinte nombres en la lista de espera. Si quieres entrar en esa lista debes llegar antes de las 13:30 para comer, y antes de las 20:30 para cenar. Si no eres muy madrugador y no consigues sitio, siempre ayuda tener un plan B, para el que te propongo las siguientes cuatro alternativas\u2026<\/p>\n

Navaja<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Valverde 42<\/strong><\/p>\n

Metro: Gran V\u00eda or Tribunal<\/strong><\/p>\n

\"Navaja\"

Navaja<\/p><\/div>\n

Parece que todo el mundo habla de Navaja. Dos sociables gallegos abrieron este peque\u00f1o restaurante hace apenas unos meses en el colorido barrio de<\/strong>\u00a0Malasa\u00f1a<\/strong>. El chef \u00c1lex \u00c1lvarez, de Orense, y la extraordinaria jefa de sala Libia Veiga, de Vigo, han unido fuerzas para crear este espacio distendido que ofrece elaborados y coloridos platos de\u00a0fusi\u00f3n gallego-peruana<\/strong>. A \u00c1lvarez y Veiga les gusta presentar ellos mismos los platos a cada mesa,\u00a0explicando los ingredientes <\/strong>y m\u00e9todos culinarios a su devoto p\u00fablico. Aseg\u00farate de probar sus\u00a0navajas, ostras, pulpo y ensalada de quinoa, y sobre todo sus conocidos gua baos<\/em> o molletes de cerdo<\/strong>. Todo entra mejor acompa\u00f1ado de un pisco<\/strong> de pi\u00f1a y mandarina, as\u00ed que aseg\u00farate de ped\u00edrselo a cualquiera de sus empleados, todos muy agradables.<\/p>\n

Bolero Meatballs<\/strong><\/a><\/p>\n

Calle de las Conchas, 4<\/strong><\/p>\n

Metro: \u00d3pera<\/strong><\/p>\n

\"Bolero

Bolero Meatballs<\/p><\/div>\n

Este peque\u00f1o local estilo comida callejera<\/strong>, situado en una peque\u00f1a calle del centro de la ciudad, est\u00e1 especializado en (lo has adivinado) alb\u00f3ndigas. La rusa Nina Lashchenova y la filipina de segunda generaci\u00f3n May Nocon se conocieron a trav\u00e9s de sus respectivos blogs de comida, se hicieron amigas, luego compa\u00f1eras de piso, y ahora socias, abriendo Bolero Meatballs hace a\u00f1o y medio. Puede que vengan de dos mundos completamente diferentes (May trabaj\u00f3 en el ya mencionado restaurante Nakeima, mientras que Nina era int\u00e9rprete y experta en comunicaci\u00f3n audiovisual), pero a ambas las une su pasi\u00f3n por las\u00a0sabrosas y suculentas alb\u00f3ndigas<\/strong>. \u00abPuede que haga unas trescientas alb\u00f3ndigas al d\u00eda\u00bb, dice May, admitiendo, \u00absi no lo hago, me siento vac\u00eda\u00bb. Servidas como\u00a0tapas<\/strong>, raciones y en bocatas<\/strong>, los tipos de carne y condimento pueden variar; las\u00a0de la abuela\u00a0<\/em>est\u00e1n hechas de ternera con una salsa tradicional; las\u00a0orientales <\/em>son asi\u00e1ticas de cerdo; las\u00a0chick & parm<\/em>,\u00a0 de pollo y queso; y tambi\u00e9n las hay veganas, superpicantes (bolero fireball<\/em>) o especiales, que van cambiando. La actitud tranquila y divertida de las chicas est\u00e1 presente en todo el local; s\u00f3lo hace falta levantar la cabeza y leer el ir\u00f3nico letrero que dice \u00abEat My Balls\u2026 and have fun\u00bb (\u00abC\u00f3meme las pelotas… y divi\u00e9rtete\u00bb).<\/p>\n

TriCiclo<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Santa Mar\u00eda, 28<\/strong><\/p>\n

Metro: Anton Mart\u00edn<\/strong><\/p>\n

\"TriCiclo\"

TriCiclo<\/p><\/div>\n

Tras trabajar en algunos restaurantes de renombre, como DiverXo de David Mu\u00f1oz o Senzone de Paco Morales, tres amigos decidieron unir fuerzas para abrir TriCiclo, otra incursi\u00f3n en la fusi\u00f3n asi\u00e1tica<\/strong>. El tr\u00edo se decant\u00f3 por un espacio en el floreciente Barrio de Las Letras <\/em><\/strong>para abrir su restaurante y llevan abriendo apetitos con sus sabores espa\u00f1oles, asi\u00e1ticos y latinos desde 2013. Los tres j\u00f3venes chefs Javier Mayor, Javier Goya y David Alonso han abierto tambi\u00e9n\u00a0T\u00e1ndem<\/strong>, un espacio m\u00e1s peque\u00f1o y experimental, situado a tan solo unos pasos en la misma calle. Abre para el almuerzo, a partir de las 10:30, y permite a estos j\u00f3venes y aventureros chefs perfeccionar sus recetas e ideas en un ambiente m\u00e1s relajado<\/strong>. Su creciente (y merecida) popularidad hace que debas reservar siempre con anterioridad, para lo cual basta una r\u00e1pida llamada de tel\u00e9fono: +34 910 244 798.<\/p>\n

Hanso Caf\u00e9<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Pez 20<\/strong><\/p>\n

Metro: Noviciado or Tribunal<\/strong><\/p>\n

\"Hanso

Hanso Caf\u00e9<\/p><\/div>\n

La creciente cultura del caf\u00e9 <\/strong>de la ciudad sigue extendi\u00e9ndose, y uno de los \u00faltimos sitios de moda especializados es Hanso Caf\u00e9, en la Calle Pez (Malasa\u00f1a). Nicho Han abri\u00f3 el local junto a su mujer, la repostera Eva Ying, hace apenas unas semanas, y a pesar de su excelente ubicaci\u00f3n en una esquina y un cartel publicitario que anunciaba la existencia del local, la respuesta no fue muy grande, ya que estaba escrito s\u00f3lo en mandar\u00edn. Han, que naci\u00f3 en China y se mud\u00f3 a Madrid cuando ten\u00eda catorce a\u00f1os, se hizo con la propiedad, empez\u00f3 las reformas y ahora sirve caf\u00e9 reci\u00e9n tostado elaborado por camareros bien preparados, mientras su mujer se encarga de las\u00a0sabrosas tartas<\/strong>,\u00a0como la de t\u00e9 verde, la de semillas de s\u00e9samo, la red velvet<\/em> o el tiramis\u00fa. El nombre \u00abHanso\u00bb significa \u00abcasita<\/strong>\u00bb\u00a0en mandar\u00edn, y Han se ha comprometido a hacer de \u00e9ste uno de los mejores caf\u00e9s de la ciudad. \u00abAbr\u00ed primero un caf\u00e9 en el barrio de Usera en 2011, pero decid\u00ed trasladarme al centro porque la cultura del caf\u00e9 es m\u00e1s fuerte aqu\u00ed\u00bb, dice mientras sirve un espumoso cappuccino. \u00abEn cuanto al caf\u00e9 se refiere, Madrid tiene un gran futuro por delante\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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