{"id":5008,"date":"2015-11-19T11:37:40","date_gmt":"2015-11-19T10:37:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=5008"},"modified":"2015-11-19T11:38:19","modified_gmt":"2015-11-19T10:38:19","slug":"el-mes-de-los-callos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2015\/11\/19\/el-mes-de-los-callos\/","title":{"rendered":"El mes de los callos"},"content":{"rendered":"
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No hay plato m\u00e1s madrile\u00f1o y m\u00e1s oto\u00f1al que este: los callos, que tienen su propio festival.<\/p><\/div>\n

O se los ama\u2026 o se los odia. Eso ocurre con una de las recetas m\u00e1s castizas de la capital: los callos a la madrile\u00f1a. Un plato que levanta pasiones<\/strong> o el rechazo m\u00e1s absoluto, y que en el\u00a0 mes de noviembre<\/a><\/strong>\u00a0se convierte en la estrella de las cartas de muchos restaurantes y tabernas. Vamos a ver d\u00f3nde y c\u00f3mo preparan los m\u00e1s exquisitos<\/strong>.<\/p>\n

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Un restaurante hist\u00f3rico en Madrid es Casa Pedro. Y sus callos, toda una instituci\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Para los entregados a este plato, las jornadas de los callos, que ya llegan a su cuarta edici\u00f3n, son una buena escusa para conocer o volver a algunos de los restaurantes con m\u00e1s solera de Madrid. De hecho, en la lista de locales se encuentra el que luce en su fachada el honor de ser el Mes\u00f3n m\u00e1s antiguo de Madrid, \u201cdesde 1702\u201d. Es Casa Pedro<\/strong><\/a>, y fue una antigua posada y casa de comidas de arrieros en la vieja carretera de Ir\u00fan que atravesaba el actual barrio de Fuencarral. El Men\u00fa de Callos<\/strong>, por 27,50 euros, es un buen plan para reservar mesa en este hist\u00f3rico.<\/p>\n

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En Hylogui, en el Barrio de las Letras, contin\u00faan guisando los callos en cocina de carb\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Otro lugar \u00fanico para deleitarse con callos guisados en cocina de carb\u00f3n<\/strong>, aquellas cocinas econ\u00f3micas de las que ya no quedan, es\u00a0Hylogui<\/strong>,<\/a>\u00a0en el Barrio de las Letras, donde completan el men\u00fa con unas ricas croquetas de la abuela o una ensalada de bacalao con mermelada de tomate.\u00a0La Casa del Abuelo<\/a><\/strong>\u00a0es una barra m\u00edtica y centenaria del tapeo madrile\u00f1o, en la calle de la Victoria, donde se despachaba su famoso vino dulce con una pastita y las gambas. Ahora, en su nueva taberna con el mismo nombre, en la calle Toledo 11 (muy cerca de la Plaza Mayor), se pueden probar los callos a la madrile\u00f1a y de postre un rico helado de violeta<\/strong>.<\/p>\n

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En un restaurante centenario como es Los Galayos no pueden faltar los callos en su carta.<\/p><\/div>\n

Sin salir del centro, en plena Plaza Mayor,\u00a0Los Galayos<\/a>\u00a0<\/strong>siguen celebrando sus 121 a\u00f1os<\/strong> con un men\u00fa exquisito pero tambi\u00e9n ofrecen el Men\u00fa de Callos que completan con una brandada de bacalao con tostas de tomate, esp\u00e1rragos trigueros albardados con alioli de cebollino y un sorbete de manzana verde a la sidra. Tambi\u00e9n en La Bola<\/strong><\/a>, el restaurante del cocido madrile\u00f1o por excelencia, este mes los callos llegan a la mesa eso s\u00ed, despu\u00e9s de una reconfortante sopa de cocido<\/strong>.<\/p>\n

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En Casa Paulino puedes degustar un estupendo plato de callos preparado al estilo de la Paca.<\/p><\/div>\n

En todos los barrios de Madrid vamos a encontrar un lugar donde probar unos buenos callos. En Vallecas, Antonio Cosmen los borda en\u00a0La Cruz Blanca<\/strong>,<\/a>\u00a0un restaurante que acaba de ganar adem\u00e1s el Premio Nacional de Hosteler\u00eda. Fieles a la tradici\u00f3n son los callos de\u00a0El Buey Bistr\u00f3<\/strong>,<\/a>\u00a0con un men\u00fa tan madrile\u00f1o que abren con huevos rotos o ensaladilla rusa de corral y panceta ib\u00e9rica, y muy contundente la oferta de\u00a0Casa Paulino<\/a><\/strong>\u00a0(que sigue celebrando su 60 aniversario), para quien se atreva a acompa\u00f1ar ese plato de callos \u201cal estilo de Paca\u201d con otro de alubias blancas para empezar la comida.<\/p>\n

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Hay que reservar mea en el Jard\u00edn de Recoletos par aprobar este crujiente de boletus y bacalao con callos.<\/p><\/div>\n

Sin llegar a la deconstrucci\u00f3n o al nitr\u00f3geno l\u00edquido, hay versiones con un punto de originalidad<\/strong> en este mes de los callos como es el caso del\u00a0<\/strong>Jard\u00edn de Recoletos<\/strong>,<\/a>\u00a0que prepara un crujiente de boletus y bacalao con callos madrile\u00f1os. El ambiente tambi\u00e9n influye a la hora de elegir el restaurante. El de\u00a0Samarkanda<\/a><\/strong>\u00a0es \u00fanico, dentro de la bella estaci\u00f3n de tren de Atocha. Y si se prefieren acompa\u00f1ados de un buen espect\u00e1culo de flamenco en vivo, hay que ir a\u00a0Casa Patas<\/strong>.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O se los ama\u2026 o se los odia. Eso ocurre con una de las recetas m\u00e1s castizas de la capital: los callos a la madrile\u00f1a. Un plato que levanta pasiones o el rechazo m\u00e1s absoluto, y que en el\u00a0 mes de noviembre\u00a0se convierte en la estrella de las cartas de muchos restaurantes y tabernas. Vamos […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":5016,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[674,673,112,32,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5008"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5008"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5019,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5008\/revisions\/5019"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5016"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}