{"id":5195,"date":"2016-01-04T07:38:16","date_gmt":"2016-01-04T06:38:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=5195"},"modified":"2016-01-04T08:15:16","modified_gmt":"2016-01-04T07:15:16","slug":"roscones-artesanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/01\/04\/roscones-artesanos\/","title":{"rendered":"Roscones artesanos"},"content":{"rendered":"
\"Imposible

Imposible imaginar un d\u00eda de Reyes sin rosc\u00f3n. Este tan original, de frambuesa, es de Mam\u00e1 Framboise.<\/p><\/div>\n

Es una tradici\u00f3n<\/strong> que debes cumplir. No hay d\u00eda de Reyes<\/strong> sin su rosc\u00f3n, aunque para los fervientes seguidores de este bollo, que se remonta a la \u00e9poca romana, la buena noticia es que en las pasteler\u00edas madrile\u00f1as se encuentra durante m\u00e1s tiempo, incluso hay obradores que lo hacen durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n

\"\u00a1Con

\u00a1Con las manos en la masa! As\u00ed son los roscones antes de degustarlos (\u00a9Madrid Destino).<\/p><\/div>\n

Es f\u00e1cil encontrar roscones por todas partes, pero te aconsejo que lo compres en panader\u00edas o pasteler\u00edas donde se elaboran de forma artesanal<\/strong>. La diferencia con los roscones industriales es m\u00e1s que evidente. No tienen nada que ver ni la calidad de los ingredientes (harina, leche, mantequilla, az\u00facar, huevo y agua de azahar), ni la fermentaci\u00f3n, ni la pasi\u00f3n que le ponen los reposteros y panaderos madrile\u00f1os que en estas fechas, literalmente, pierden el sue\u00f1o para cumplir con todos los pedidos. Cl\u00e1sicos, alternativos, modernos, sin gluten y casi surrealistas. Estos son (algunos de) los mejores roscones<\/strong> de Madrid.<\/p>\n

\"Muy

Muy esponjoso. As\u00ed es el famoso rosc\u00f3n de la Antigua Pasteler\u00eda El Pozo. Todo un cl\u00e1sico en Madrid.<\/p><\/div>\n

En el r\u00e1nking de los mejores roscones, el de la\u00a0Antigua Pasteler\u00eda del Pozo<\/a><\/strong>\u00a0siempre ocupa los primeros puestos. Es muy esponjoso<\/strong> y su aroma a agua de azahar natural traspasa las paredes de este m\u00edtico local. No lleva m\u00e1s decoraci\u00f3n que almendra molida<\/strong> y az\u00facar. La fruta escarchada aqu\u00ed no encuentra su sitio. En su receta estrella se incluye la harina de fuerza, az\u00facar, almendra, ron y agua de azahar. Al frente del equipo de trabajo est\u00e1 \u00c1ngel Villaamil entregado a la tarea para que nadie se quede sin su rosc\u00f3n.<\/p>\n

\"El

El Horno de San Onofre prepara roscones cl\u00e1sicos como este, pero tambi\u00e9n los hace con trufa o cabello de \u00e1ngel.<\/p><\/div>\n

El\u00a0Horno de San Onofre<\/a>\u00a0<\/strong>elabora los roscones de Reyes de manera tradicional. Sus ingredientes son de primera calidad<\/strong> y adem\u00e1s apuesta por lo natural, empleando trigo no transg\u00e9nico.\u00a0En su interior esconden una figurita y un haba que se reparten la buena suerte<\/strong> o un a\u00f1o de poca bonanza, seg\u00fan lo que encuentres. Adem\u00e1s del cl\u00e1sico, con fruta escarchada, almendra y az\u00facar, puedes elegir relleno de avellanas, crema tostada, nata con vino de M\u00e1laga y pasas, trufa o cabello de \u00e1ngel.<\/p>\n

\"El

El rosc\u00f3n que elabora Ricardo V\u00e9lez en Molin Chocolat es pura sencillez, no necesita ning\u00fan extra<\/p><\/div>\n

El rosc\u00f3n que prepara Ricardo V\u00e9lez en\u00a0Moulin Chocolat<\/a><\/strong>\u00a0es sobresaliente, con una masa fina y el\u00e1stica y pura sencillez. En la superficie solo az\u00facar y almendra picada. Sin frutas ni rellenos. En su interior, un haba<\/strong>, como manda la tradici\u00f3n.\u00a0El agua de azahar destilada le llega de Sevilla, de la firma Luca de Tena.\u00a0En la misma l\u00ednea hacen sus roscones en\u00a0Pomme Sucre<\/a><\/strong>, con masa de brioche<\/em> fino esponjoso y sin relleno de ning\u00fan tipo, con el grosor perfecto para mojarlo en chocolate<\/strong>. Preparan una versi\u00f3n de hojaldre.<\/p>\n

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\"La

La Duquesita acaba de reabrir sus puertas con el maestro Oriol Balaguer al frente. Este es su rosc\u00f3n.<\/p><\/div>\n

A punto ha estado Madrid de quedarse sin una de sus pasteler\u00edas m\u00e1s antiguas y queridas. Con la jubilaci\u00f3n de Luis Santamar\u00eda, \u00faltimo pastelero y propietario de La\u00a0Duquesita<\/strong> (en Fernando VI, 2) se acababa el relevo al frente del obrador, despu\u00e9s de tres generaciones dedicadas a endulzarnos la vida. Adem\u00e1s, en esta pasteler\u00eda el rosc\u00f3n de Reyes ten\u00eda tal fama que se elaboraba durante todo el a\u00f1o. Despu\u00e9s de unos meses de cierre, el genial chocolatero Oriol Balaguer<\/strong> ha decidido recuperar este m\u00edtico local y conservar su nombre y las buenas costumbres reposteras. Ya est\u00e1n saliendo del horno sus primeros roscones, desde el d\u00eda 30 de diciembre que reabri\u00f3 sus puertas. Empieza u<\/span>na nueva vida para una pasteler\u00eda de siempre, llena de historias de la familia Santamar\u00eda desde su fundaci\u00f3n en 1914, con una boller\u00eda de primera calidad y dulces \u00fanicos como los soconuscos, de chocolate, bartolillos y naranjines (cortezas de naranja ba\u00f1adas en chocolate).<\/p>\n

\"Aunque

Aunque parece muy moderno, este es el rosc\u00f3n cl\u00e1sico de Mam\u00e1 Framboise. Exquisito.<\/p><\/div>\n

Fiel a la reposter\u00eda tradicional y a la continua b\u00fasqueda de sabores para sorprender al cliente, Alejandro Montes le ha dado una vuelta a los roscones de\u00a0Mam\u00e1 Framboise\u00a0<\/a><\/strong>y coloca el de frambuesa<\/strong>, c\u00f3mo no, entre los m\u00e1s pedidos. Puedes elegir entre cuatro sabores:\u00a0cl\u00e1sico, de chocolate, de frambuesa o Apricot, <\/strong>va\u00a0<\/strong>relleno de chantill\u00ed de az\u00facar de ca\u00f1a, crumble de almendra y pasta de frutas de albaricoque. Solo se hacen por encargo, pero hay\u00a0una versi\u00f3n mini (3 \u20ac) siempre lista para probar con un chocolate caliente o un caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

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\"Este

Este es el dulce franc\u00e9s que preparan en Fonty para el d\u00eda de Reyes. No tiene agujero pero s\u00ed figurita.<\/p><\/div>\n

Fonty<\/strong><\/a> tiene su pasteler\u00eda obrador muy cerca del Retiro. Marie Valdez, pastelera checa formada en Par\u00eds, recrea en Navidad un postre tradicional franc\u00e9s como es la galette des Rois, el pastel galo que se prepara desde el siglo XIV para festejar la llegada de los Reyes Magos y que tambi\u00e9n esconde una figurita<\/strong>: quien la encuentre ser\u00e1 rey o reina por un d\u00eda. Esta tarta es de hojaldre<\/strong> y se rellena de crema ‘frangipane’, una crema pastelera que incluye crema de almendra con ron. Se espolvorea con az\u00facar glass que queda crujiente tras hornearlo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Este

Este original rosc\u00f3n, ba\u00f1ado en chocolate blanco, es obra de Jos\u00e9 Fern\u00e1ndez, de Nunos.<\/p><\/div>\n

Jos\u00e9 Fern\u00e1ndez, maestro pastelero al frente de Nunos<\/strong><\/a>, lo ha vuelto a hacer. Cada a\u00f1o sorprende y agrada con sus versiones m\u00e1s incre\u00edbles de los dulces cl\u00e1sicos, incluido el rosc\u00f3n de Reyes. Esta vez ha creado\u00a0cuatro elaboraciones especiales<\/strong>, roscones ba\u00f1ados en chocolate, del blanco al negro intenso, que est\u00e1n inspirados en los tres Reyes Magos de Oriente. El cuarto est\u00e1 dedicado a los camellos<\/strong> y lleva una\u00a0cobertura de galletas de distintos tipos.\u00a0<\/span>Otro de\u00a0los m\u00e1s solicitados, que repite dise\u00f1o, y que queda\u00a0como extra este a\u00f1o, adem\u00e1s de los tradicionales, es el rosc\u00f3n invertido al ron Zacapa<\/strong>.<\/p>\n

\"Especial

Especial para cel\u00edacos: rosc\u00f3n relleno de nata de Celicioso. \u00a1Tambi\u00e9n ideal para veganos!<\/p><\/div>\n

Por primer a\u00f1o, la pasteler\u00eda l\u00edder en productos sin gluten en Madrid,\u00a0Celicioso<\/strong>,<\/a>\u00a0ha creado su rosc\u00f3n. Gran noticia. Y adem\u00e1s todos los ingredientes que llevan son aptos para\u00a0veganos<\/strong>. Los hay tradicionales, adornados con frutas escarchadas, y tambi\u00e9n rellenos de\u00a0nata, trufa y dulce de leche.\u00a0Celikatessen<\/strong>\u00a0<\/a>tambi\u00e9n se ha metido en harina sin gluten para ofrecer roscones para cel\u00edacos y con productos ecol\u00f3gicos<\/strong>, que est\u00e1n buen\u00edsimos.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es una tradici\u00f3n que debes cumplir. No hay d\u00eda de Reyes sin su rosc\u00f3n, aunque para los fervientes seguidores de este bollo, que se remonta a la \u00e9poca romana, la buena noticia es que en las pasteler\u00edas madrile\u00f1as se encuentra durante m\u00e1s tiempo, incluso hay obradores que lo hacen durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":5206,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[119,121,598,687,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5195"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5195"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5212,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5195\/revisions\/5212"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}