{"id":5254,"date":"2016-01-13T11:57:02","date_gmt":"2016-01-13T10:57:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=5254"},"modified":"2016-01-13T11:59:15","modified_gmt":"2016-01-13T10:59:15","slug":"cocido-madrileno-para-entrar-en-calor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/01\/13\/cocido-madrileno-para-entrar-en-calor\/","title":{"rendered":"Cocido madrile\u00f1o contra el fr\u00edo"},"content":{"rendered":"
\"El

El cocido de La Bola es uno de los m\u00e1s famosos de Madrid. Todo un cl\u00e1sico en invierno.<\/p><\/div>\n

\u00a1C\u00f3mo apetece un cocido madrile\u00f1o calentito! Hay restaurantes en los que este guiso de garbanzos<\/strong> (los gabrieles<\/em> como se conoce en la jerga ca\u00f1\u00ed), carnes y verduras se ha convertido en plato \u00fanico de la carta, y eso dice mucho a su favor. En otros, siempre hay un d\u00eda en el que el cocido no puede faltar. Se cocina a fuego lento<\/strong>, sin prisas, incluso en viejos pucheros<\/strong> sobre fuegos de carb\u00f3n.<\/p>\n

\"\u00a1Con

\u00a1Con babero! As\u00ed se come el cocido en Casa Carola. Si sobra algo, te lo llevas a casa.<\/p><\/div>\n

Solo cocido. No hay nada m\u00e1s en la carta de d\u00eda de Casa Carola<\/strong>.<\/a> Su cocido es fant\u00e1stico, bien desgrasado, eligen con mimo cada uno de los ingredientes que lo conforman, como los garbanzos de cosecha propia, que llegan de Segovia. En la mesa hay preparado un babero<\/strong> para que podamos disfrutar sin remilgos de este cocido y sin miedo a salir con una \u201cl\u00e1mpara\u201d en la camisa o la corbata. Para abrir boca, una copa de cava y croqueta de cocido<\/strong>. Le sigue la sopa de fideos, reci\u00e9n hecha, los garbanzos con patata nueva y verduras frescas, las carnes de a\u00f1ojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla casera, tocino ib\u00e9rico, codillo de jam\u00f3n y huesos de ca\u00f1a. Complet\u00edsimo y, lo m\u00e1s importante, es de esos guisos que sientan bien, aunque nos comamos todo. Y si sobra algo, te lo llevas a casa.<\/p>\n

Por las noches de los viernes, s\u00e1bados y v\u00edsperas de fiesta, proponen una f\u00f3rmula muy original: \u201cnos pongan de cenar\u201d. Preparan una serie de tapas y platillos<\/strong> solo con los ingredientes del cocido, con los restos.\u00a0Precio: 29 euros, con pan reci\u00e9n horneado, entrantes, postre caf\u00e9 y chupitos.<\/p>\n

\"En

En La Bola el cocido se cocina a fuego lento, en carb\u00f3n de encina y en pucheros de barro individuales.<\/p><\/div>\n

En el Restaurante Taberna La Bola<\/a><\/strong> se sigue cocinando como anta\u00f1o, a fuego lento y con carb\u00f3n de encina<\/strong>, en pucheros de barro individuales. As\u00ed lo hac\u00eda C\u00e1ndida Santos, quien fund\u00f3 la taberna en 1870, como figura en su inconfundible fachada de color rojo que adorna la esquina de la calle de La Bola. Utilizaba chorizo asturiano, de su tierra, y ese sigue estando en el cocido. Puedes entrar en la cocina para ver c\u00f3mo va tu cocido y echarte la sopa si quieres. Tienen fideos sin gluten<\/strong>, y es apto para cel\u00edacos.<\/p>\n

\"El

El Club de Amigos del Cocido de Madrid ha reconocido a este de La Cruz Blanca de Vallescas como el mejor de la ciudad.<\/p><\/div>\n

El Mejor Cocido de Madrid, premiado as\u00ed por el Club de Amigos del Cocido de Madrid, tiene nombre propio: es el que prepara Antonio Cosmen en La Cruz Blanca de Vallecas<\/strong>.<\/a> Espectacular, y por 19 euros. Incluye croquetas caseras al estilo de la abuela, acompa\u00f1ada con tomate natural y salsa<\/strong>. Llega la sopa de cocido, puedes tomar cuanto quieras y repetir. Y el plato de garbanzos con las carnes, gallina y berza, aderezado con tomate natural preparado con comino. Para acompa\u00f1ar, el vino de sus bodegas<\/strong>. Precio: 20 euros.<\/p>\n

\"Otro

Otro de los templos del cocido en Madrid es Malacat\u00edn. Cada ingrediente tiene su propia historia.<\/p><\/div>\n

Es otro de los templos del cocido en Madrid, en la calle Ruda, 5, junto a la plaza de Cascorro. Malacat\u00edn<\/a><\/strong> es una taberna con solera, que va ya por la cuarta generaci\u00f3n, y su cocido es contundente. Cada uno de los ingredientes tiene su propia historia que en Malacat\u00edn narran con gracia: la rabia de la piparra al vinagre<\/strong>, la seria patata cocida, la valiente gallina pelada al puchero (ahora usan pollo), las tentadoras manitas de cerdo<\/strong>, el bizarro chorizo de Le\u00f3n\u2026 El precio: 19,50 euros (sin pan, postre o caf\u00e9).<\/p>\n

\"Los<\/a>

Los mi\u00e9rcoles hay siempre una misma recomendaci\u00f3n en el restaurante Ponzano: cocido madrile\u00f1o en tres vuelcos.<\/p><\/div>\n

En Ponzano<\/strong>,<\/a> durante los meses fr\u00edos, tienen la buena costumbre de servir cocido los mi\u00e9rcoles: en tres vuelcos, con mucha sustancia, poca grasa y mucho amor<\/strong>. Este restaurante, situado en una de las calles m\u00e1s animadas del barrio de Chamber\u00ed<\/strong>, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida<\/em>. Con un excelente producto de mercado y un precio realmente ajustado, lleva m\u00e1s de 25 a\u00f1os ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa. El precio del cocido madrile\u00f1o: 16,50 euros, con pan, postre, caf\u00e9 y vino.<\/p>\n

\"En

En Lhardy se sirve el cocido en bandeja de plata. \u00a1Y lleva salchicha blanca!<\/p><\/div>\n

Hay dos sitios en los que el cocido alcanza niveles muy glamurosos. Uno es L\u2019Hardy<\/strong>,<\/a> el cl\u00e1sico restaurante de la Carrera de San Jer\u00f3nimo, donde el cocido se sirve en bandeja de plata<\/strong> y lleva un ingrediente original, la salchicha blanca (35,50 euros). El otro es el Hotel Ritz<\/strong>,<\/a> que sirve cocido cada jueves, siguiendo una tradici\u00f3n que implant\u00f3 el rey Alfonso XIII. Un cocido preparado a fuego lento, tanto que empieza a guisarse los mi\u00e9rcoles, con garbanzos de Fuentesa\u00faco<\/strong>, verduras de Tudela y carne de cerdo ib\u00e9rico (su precio, 55,50 euros).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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