{"id":5507,"date":"2016-03-04T14:49:34","date_gmt":"2016-03-04T13:49:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=5507"},"modified":"2016-03-04T14:49:57","modified_gmt":"2016-03-04T13:49:57","slug":"cocina-india-en-benares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/03\/04\/cocina-india-en-benares\/","title":{"rendered":"Cocina india en Benares"},"content":{"rendered":"
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El mejor restaurante indio de Londres, con una estrella Michelin, ya tiene sucursal en Madrid.<\/p><\/div>\n

El mejor restaurante indio de Londres, Benares,<\/a> con una estrella Michelin, ha elegido Madrid para montar su sucursal. El chef Atul Kochhar<\/strong> nos trae su alta cocina india en un ambiente lleno de encanto<\/strong> y los c\u00f3cteles de moda en la City, como el Chutney Martini con un toque picante.<\/p>\n

La cocina de Benares no es la t\u00edpica india. Ha pasado por el filtro ingl\u00e9s<\/strong>, adaptada a los gustos brit\u00e1nicos y, ahora, tendr\u00e1 que ir haciendo tambi\u00e9n los ajustes precisos para ganarse el aplauso de los madrile\u00f1os, incluyendo tambi\u00e9n ingredientes locales. Es una cocina ex\u00f3tica<\/strong>, llena de matices, creativa pero enraizada en la tradici\u00f3n india<\/strong>, en la que los condimentos no enmascaran el buen producto.<\/p>\n

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Una zona de barra con mesas espera a los comensales justo a la entrada. En verano los ventanales se abren a una terraza.<\/p><\/div>\n

En la entrada hay una zona de barra con mesas y ventanales que en verano se abren como una terraza<\/strong>, donde se puede fumar, y es el lugar perfecto para probar la cocteler\u00eda<\/strong> (uno de los puntos fuertes que ya est\u00e1 dando que hablar) junto a una carta corta de tapeo<\/strong>, con 10 platillos al estilo streetfood<\/em> de la India: tempura de boquerones, pollo tikka<\/em>, kori kempu<\/em>\u2026 Tienes que pedir el c\u00f3ctel de moda: Passion Fruit Chutney Martini, con un toque chispeante<\/strong> que hace furor en Londres y que solo vas a probar en Benares.<\/p>\n

La cocina est\u00e1 a la vista, con un espacio reservado al horno tandoor<\/em><\/strong>, que no para de funcionar, y a su lado una parrilla de carb\u00f3n india. Pegada a la barra de pase se ha colocado una \u2018mesa del chef\u2019 de m\u00e1rmol en forma semicircular, pensada para reservas (seis personas) que quieran experimentar esa cocina cercana en exclusiva<\/strong>.<\/p>\n

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El patio es un lugar m\u00e1gico, con un lago sobre el que se proyectan de noche im\u00e1genes de la ciudad de Benares.<\/p><\/div>\n

De la decoraci\u00f3n<\/strong> de la sala (con capacidad para 120 personas) se ha encargado Cousi<\/strong> (Ten con Ten, Quint\u00edn o Rooster), y todas las mesas miran a un patio\u00a0con un peque\u00f1o estanque donde cada noche se proyectan im\u00e1genes de la ciudad sagrada de Benares. Se recrea un ambiente m\u00e1gico<\/strong>, perfecto para cenas rom\u00e1nticas.<\/p>\n

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Esta es una de las especialdiades de Benares: jarrete de cordero en salsa nihari con arroz arom\u00e1tico y lentejas negras..<\/p><\/div>\n

Se puede comer a la carta o elegir alguno de los men\u00fas, desde 65 euros. Aunque hay platos que resultan imprescindibles en una primera visita: el pollo tandoori<\/em> al estilo antiguo Delhi con chutney de menta o el chicken butter<\/em> Masala, platos tradicionales reinventados<\/strong> por el chef indio y deliciosos. Otra de las estrellas de la casa es el jarrete de cordero en salsa Nihari con arroz arom\u00e1tico, lleno de matices, y lentejas negras.\u00a0En el horno tandoor<\/em> se cuece el naam<\/em><\/strong>, pan reci\u00e9n hecho, y los papadums<\/em><\/strong>, galletas de harina de legumbres, crujientes. Y tambi\u00e9n se preparan tres especialidades tandoori<\/em>: los langostinos de coco, el pollo al estilo antiguo y el rape con croqueta de cangrejo. Al lado del horno funciona una parrilla de carb\u00f3n india<\/strong>, donde se elaboran las vierias Jal Tarang con tres texturas de coliflor, otro de los platos estrella.<\/p>\n

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En Benares resulta imposible resistirse a su deliciosa y sofisticada carta de c\u00f3cteles.<\/p><\/div>\n

En la sala, el sumiller Juan Belmonte supera con \u00e9xito el desaf\u00edo de armonizar vinos de mesa<\/strong> con la complejidad de los platos. Los postres<\/strong> se montan en el comedor y no faltan algunos cl\u00e1sicos de la reposter\u00eda india como la cassata<\/em> de fresa<\/strong>, el yogur al aroma de rosas y los lingotes de sand\u00eda a la menta. El surtido de tes<\/strong> es muy bueno y lo m\u00e1s recomendable es terminar la comida con uno de los c\u00f3cteles de la casa que prepara el barman Miguel \u00c1ngel Chico<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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