{"id":5536,"date":"2016-03-11T13:37:51","date_gmt":"2016-03-11T12:37:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=5536"},"modified":"2016-03-11T15:08:53","modified_gmt":"2016-03-11T14:08:53","slug":"pizzas-para-todos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/03\/11\/pizzas-para-todos\/","title":{"rendered":"Pizzas para todos"},"content":{"rendered":"
\"\u00bfRomana

\u00bfRomana o napolitana? \u00bfQu\u00e9 tipo de pizza prefieres? En Oven las hacen de masa fina y crujiente.<\/p><\/div>\n

La pizza naci\u00f3 en N\u00e1poles<\/strong>\u2026 y conquist\u00f3 el mundo. La napolitana es una pizza de masa gruesa y esponjosa, mientras que la romana tiene la masa muy fina y crujiente. \u00bfCu\u00e1l es tu preferida? Aqu\u00ed tienes una buena selecci\u00f3n<\/strong> de pizzas italianas, espa\u00f1olas y argentinas que se hornean con le\u00f1a<\/strong> en Madrid.<\/p>\n

\"\u00a1Hasta

\u00a1Hasta de dos metros! As\u00ed son las pizzas de Kil\u00f3metros de Pizza, con una amplia carta de lo m\u00e1s original.<\/p><\/div>\n

Las de Kil\u00f3metros de Pizza<\/strong><\/a> son made in Spain<\/em> pero con hechuras italianas, al estilo taglio <\/em>o cuadrado. Su art\u00edfice es todo un campe\u00f3n, Jes\u00fas Marquina<\/strong>. Este maestro pizzero de Tomelloso (Ciudad Real) ha conseguido ganar en cinco ocasiones el Campeonato Mundial<\/strong> en Roma. Sus recetas, adem\u00e1s de sabrosas, son siempre muy originales, como la ca\u00f1\u00ed<\/strong>, con boquerones y patatas fritas, la Rolling<\/strong>, de salm\u00f3n, o la de rabo de toro<\/strong>. Tambi\u00e9n est\u00e1n las cl\u00e1sicas en las que mandan los productos italianos, pero lo m\u00e1s original es la medida de estas pizzas: \u00a1hasta de dos metros<\/strong>! que salen de su horno hecho a medida. Un medidor va contando los kil\u00f3metros de pizza vendida… y piensan llegar muy lejos.<\/p>\n

\"No

No hay que perderse la pizza Tartufo y la de huevos de codorniz de la Trattoria Manzonni.<\/p><\/div>\n

Al estilo romano, con masa fina y crujiente pero alargada, eso sorprende de las pizzas de Trattoria Manzonni y Don Lisander<\/a>.<\/strong> Eso, y lo buen\u00edsimas que est\u00e1n. Stefano y Alberto Carta se han tra\u00eddo la receta desde el lago de Como y la han adaptado a sus gustos d\u00e1ndole un sello muy personal y el horneado en le\u00f1a que gusta mucho. Mis preferidas: la pizza Tartufo<\/strong> y la de huevos de codorniz<\/strong> con patatas chips caseras. Ahora tambi\u00e9n pueden disfrutarse en MadrEat<\/strong><\/a>, en su food truck<\/em> La Fina, con nuevas incorporaciones como la pizza de costilla a baja temperatura con salsa barbacoa. \u00a1Mamma m\u00eda!<\/p>\n

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\"El

El restaurante Anema e Core, en pleno centro de Madrid, te transporta al mismo coraz\u00f3n de N\u00e1poles.<\/p><\/div>\n

Anema e Core <\/strong><\/a>(Alma y Coraz\u00f3n) es un trocito de N\u00e1poles en el centro hist\u00f3rico de Madrid, entre Arenal y \u00d3pera. Dar\u00edo D\u00e9rrico y Salvatore Cristiano tienen la carta llena de recetas aut\u00f3ctonas<\/strong> que merece la pena descubrir, adem\u00e1s de sus pizzas, de masa gruesa, cocinadas en horno de piedra volc\u00e1nica<\/strong> que se han tra\u00eddo directamente desde Sorrento. En \u00e9l hacen tambi\u00e9n su propio pan cada d\u00eda. Nos desvelan el secreto de su \u00e9xito: se elaboran con mozzarella de b\u00fafala y aceite de oliva virgen extra. Precisamente, la Margherita Dop<\/strong>, con mozarella, es una de las m\u00e1s solicitadas.<\/p>\n

\"En

En Picsa apuestan por las pizzas de estilo argentino, con masa gruesa y muy esponjosa.<\/p><\/div>\n

Las pizzas de Picsa<\/strong><\/a> son otro mundo. Con el sello de\u00a0Pablo Guidice y Estanis Carenzo\u00a0(Sudestada, Chifa, El Perro Bar) apuestan por el estilo argentino<\/strong>, porte\u00f1o, con masa m\u00e1s gruesa pero incre\u00edblemente esponjosa. Tampoco son previsibles los ingredientes: ternera madurada 60 d\u00edas,\u00a0papada de cerdo ib\u00e9rico, grelos, trompetas de la muerte, piparras en vinagre… y productos de temporada<\/strong> que van apareciendo en cada momento. El secreto en Picsa, m\u00e1s que en la masa est\u00e1 en el queso<\/strong>, una mezcla personal de quesos artesanos de la Granja Cantragrullas. Y el toque maestro, el de su horno de le\u00f1a que preside la cocina y que todo el mundo puede ver en plena acci\u00f3n.<\/p>\n

\"Una

Una buena opci\u00f3n para comer en Picsa es el men\u00fa del d\u00eda, que incluye una porci\u00f3n de pizza.<\/p><\/div>\n

Para probar todos sus sabores, aprovecha el\u00a0men\u00fa del d\u00eda\u00a0<\/strong>por 11 euros (con bebida) que contiene un entrante o mezze<\/em> (tan original \u00a0como el escabeche de berenjenas, los pimientos morrones armenios, las sardinas Rulli o unos zucchinis<\/em> alatsis<\/em>) o fiambres al corte<\/strong> (preciosa la cortafiambres) y quesos de productores locales. De segundo, dos porciones de alguna de sus originales pizzas, y de postre un helado artesano o caf\u00e9 (firmado por el exitoso\u00a0Toma Caf\u00e9).<\/p>\n

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\"En

En Premiata Forner\u00eda Ballar\u00f3 no hay que dejar de probar la pizza de jam\u00f3n, higos y b\u00fafala.<\/p><\/div>\n

Premiata Forner\u00eda Ballar\u00f3<\/a><\/strong> es el nuevo restaurante de Angelo Marino (Mercato Ballar\u00f3<\/a>) en el barrio de Chamber\u00ed. La calle huele a le\u00f1a del horno que preside el local (con terraza<\/strong>, mesas altas abajo y comedor en la primera planta) y donde cobran vida las aut\u00e9nticas pizzas italianas de tipo romana: con masa madre, fermentaciones largas y mezcla de harinas integrales. Hay dos formatos, la pinse<\/em><\/strong> o individual (9,50 euros) y la grande (16 euros). \u00bfY los ingredientes? Desde la cl\u00e1sica Margarita con una fabulosa mozzarella a la suculenta de jam\u00f3n de San Daniele, higos y b\u00fafala<\/strong>. Hay que preguntar porque siempre hay sugerencias fuera de carta.<\/p>\n

\"En

En plena Gran V\u00eda, el Oven Mozarella bar sirve deliciosas pizzas, con masa de tres harinas italianas.<\/p><\/div>\n

Acaba de abrir en la Gran V\u00eda, 6, y ya se ha colocado entre los italianos de moda en Madrid. Oven Mozarella Bar<\/a><\/strong> es un lugar muy atractivo y amplio, repartido en dos plantas y con espacios abiertos y enormes ventanales. Un sitio ideal para tomarse una pizza italiana al horno de le\u00f1a, con masa fina y crujiente<\/strong> y probar otras de sus propuestas italianas. Tiene una carta muy surtida: la Di\u00e1bola<\/strong>, picante, con pepperoni<\/em> y aj\u00ed amarillo; la Pampera, con calabac\u00edn, tomate natural, provolone<\/em>, bacon y or\u00e9gano, deliciosa la de pera y gorgonzola, el calzone<\/em> de proscuito<\/em>, champi\u00f1\u00f3n y tomate y toda una tentaci\u00f3n la pizza de trufa y huevo. Son de estilo Tonda <\/em>(redonda) Alla Romana,<\/em> con una masa de tres harinas italianas<\/strong> que se fermenta durante 48 horas para que siente muy bien. Para empezar, imprescindible probar la\u00a0burrata Oven.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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