{"id":5855,"date":"2016-04-28T10:03:26","date_gmt":"2016-04-28T09:03:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=5855"},"modified":"2016-04-28T10:03:53","modified_gmt":"2016-04-28T09:03:53","slug":"bacira-sabor-japo-mediterraneo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/04\/28\/bacira-sabor-japo-mediterraneo\/","title":{"rendered":"Bacira, sabor japo-mediterr\u00e1neo"},"content":{"rendered":"
\"En

En pleno barrio de Chamber\u00ed, Bacira es uno de los restaurantes de moda en Madrid. Excelente.<\/p><\/div>\n

Fusi\u00f3n es la palabra clave del restaurante Bacira<\/a><\/strong>,<\/a> en el barrio de Chamber\u00ed<\/strong><\/a>. A punto de cumplir dos a\u00f1os, se ha colocado en la lista de los m\u00e1s deseados de Madrid<\/strong>. Esa fusi\u00f3n gastron\u00f3mica traspasa la cocina, los productos y las t\u00e9cnicas para llegar a sus creadores: Carlos Langreo, Gabriel Zapata y Vicente de la Red forman un equipo perfecto.<\/p>\n

\"Estos

Estos son Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo. Un equipo perfecto.<\/p><\/div>\n

Los tres cocineros, socios y amigos se conocieron en Nikkei 225, donde trabajaban junto a Luis Ar\u00e9valo<\/strong>, art\u00edfice de la cocina peruana de Kena,<\/a> y decidieron dar el salto y conjugar las letras de sus nombres para bautizar su propio local: Gabriel (BA), Vicente (CI) y Carlos (RA).<\/p>\n

\"El

El ambiente en Bacira es acogedor, con esa luz natural que se cuela por las ventanas que aporta mucha calidez.<\/p><\/div>\n

El restaurante tiene dos plantas, la de arriba con una barra<\/strong> en la que se puede comer y una sala decorada en tonos blancos y verdes<\/strong>, que conserva las antiguas columnas de hierro. Abajo, un sal\u00f3n que puede convertirse en zona de reservado. El ambiente es acogedor<\/strong>, con espacio suficiente entre las mesas y una luz natural que se cuela por las ventanas y aporta mucha calidez. Su propuesta gastron\u00f3mica es redonda, raya la perfeci\u00f3n. Fusionan las recetas espa\u00f1olas y mediterr\u00e1nesa con otras llegadas de Asia y Am\u00e9rica, como la japonesa y la peruana y mexicana, y el resultado es una locura<\/strong>\u2026 a precios muy ajustados.<\/p>\n

\"\u00c9ste

\u00c9ste es el aspecto del espectacular mollete japon\u00e9s de mollejas de ternera. \u00a1Hay que probarlo!<\/p><\/div>\n

Los ramalazos japos<\/em> son, sobre todo, invenci\u00f3n de Gabriel Zapata, chileno de origen y curtido en mil cocinas pero en su mayor\u00eda de corte japon\u00e9s. La trayectoria de Vicente de la Red viene firmada por grandes chefs, desde el Celler de Can Roca o A Poniente a Viridiana. Quiz\u00e1 a \u00e9l se deban esos fondos de guisos sabrosos<\/strong> que aparecen en muchos platos y el control de las recetas de casquer\u00eda, como los callos con aj\u00ed panca y curry, el mollete japon\u00e9s de mollejas de ternera o el bao<\/em> chino de carrillera con salsa pekinesa. Carlos es un entregado a la cocina fusi\u00f3n<\/strong> respetando los productos de temporada, por eso la carta de Bacira es tan viva y la secci\u00f3n de sugerencias<\/strong> resulta muy tentadora.<\/p>\n

\"Este

Este es uno de esos platos que nunca se olvidan: sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX.<\/p><\/div>\n

Una de sus \u00faltimas novedades viene por la parte l\u00edquida. Acaban de incorporar su carta de c\u00f3cteles<\/strong> con ocho propuestas, con cl\u00e1sicos como el Pisco Sour o e Dry Martini y revisiones como el mojito de lichis (7 \u20ac).\u00a0 Empezamos la comida con uno de esos c\u00f3cteles, el Green Monkey<\/strong>, con cachaza, Malib\u00fa, zumo de pi\u00f1a, Calpis y t\u00e9 matcha. Perfecto para acompa\u00f1ar alguno de sus ceviches o tiraditos. Mi recomendaci\u00f3n: el de dorada con vieiras de la Patagonia y salsa huanca\u00edna, que se toma con palillos. Una exquisitez. Si se nos ha ido la temporada de la viera argentina, entonces \u201catacamos\u201d al ceviche de gamba blanca con vieiras (nacionales \u00e9stas) a los tres aj\u00edes, todo sabor, o pedimos un plato extraordinario<\/strong> de esos que no se olvidan: la sardina ahumada con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX.<\/p>\n

\"Una

Una propuesta arriesgada y muy sabrosa: tataki de at\u00fan con cous cous, chutney de mango y piparras.<\/p><\/div>\n

El equilibrio de sabores<\/strong> impera en cada uno de los platos, se integran y respetan, todo un triunfo al alcance solo de grandes cocineros cuando se trabajan combinaciones tan arriesgadas pero acertadas como en el tataki<\/em> de at\u00fan con cous cous, chutney<\/em> de mango y piparras o el ravioli de morcilla con pi\u00f1ones y manzana y salsa de pimientos del piquillo con kimuchu<\/em>. Ah\u00ed queda eso.<\/p>\n

\"La

La alb\u00f3ndiga de rabo de toro llega a la mesa escondida bajo una campana de cristal llena de humo. \u00a1Todo un espect\u00e1culo!<\/p><\/div>\n

Los toques ahumados envuelven el ambiente\u2026 Y es que nada m\u00e1s entrar en Bacira \u00a1huele tan bien!<\/strong> La alb\u00f3ndiga de rabo de toro llega a la mesa escondida bajo una campana de cristal llena de humo y\u2026 voil\u00e1<\/em>, se destapa la sorpresa y es todo un espect\u00e1culo<\/strong> que contagia a todos los comensales. Si lo ves en la mesa de al lado, la \u00a0pides seguro. Y es un acierto porque la carne es melosa, suavemente deshilachada, sobre un pur\u00e9 cremoso de patata especiado.<\/p>\n

\"Y

Y aqu\u00ed, otro plato con humo: anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa crispy.<\/p><\/div>\n

Otro de esos platos \u00fanicos e irrepetibles tambi\u00e9n incluye el humo<\/strong> en su receta: la anguila ahumada. Aparece acompa\u00f1ada de miso y queso ricota y el toque crujiente\u00a0 y la textura de los granos de quinoa. Impresionante.\u00a0Los postres son ligeros<\/strong>, delicados y con sabores aut\u00e9nticos, como la crema de yuzu, mandarina y mango con shots de fresa y lim\u00f3n que se presenta como una obra de arte<\/strong> llena de color.<\/p>\n

\"Una

Una buena idea para quienes vayan a Bacira por primera vez es pedir el men\u00fa degustaci\u00f3n.<\/p><\/div>\n

El servicio redondea esta experienca gastron\u00f3mica porque es impecable. Los platos se explican al detalle, las sugerencias apetecen y convencen y el trato tan atento<\/strong> nos hace sentirnos como en casa. Pocos \u00abperos\u00bb pueden ponerse a este restaurante y a su equipo. Un \u00faltima recomendaci\u00f3n: para una primera vez, pide su men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong> por 40 \u20ac o 60 con maridaje completo, muy bien elegido, desde el champ\u00e1n de entrada a la sidra dulce del postre. \u00a1Larga vida a Bacira!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fusi\u00f3n es la palabra clave del restaurante Bacira, en el barrio de Chamber\u00ed. A punto de cumplir dos a\u00f1os, se ha colocado en la lista de los m\u00e1s deseados de Madrid. Esa fusi\u00f3n gastron\u00f3mica traspasa la cocina, los productos y las t\u00e9cnicas para llegar a sus creadores: Carlos Langreo, Gabriel Zapata y Vicente de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":5866,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[46,666,112,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5855"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5855"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5855\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5869,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5855\/revisions\/5869"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5855"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}