{"id":6031,"date":"2016-05-26T14:40:32","date_gmt":"2016-05-26T13:40:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=6031"},"modified":"2016-05-26T15:41:19","modified_gmt":"2016-05-26T14:41:19","slug":"comer-en-la-carmencita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/05\/26\/comer-en-la-carmencita\/","title":{"rendered":"Comer en La Carmencita"},"content":{"rendered":"
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En la calle Libertad, en pleno barrio de Chueca, abre sus puertas esta castiza taberna (\u00a9 Pablo Zamora).<\/p><\/div>\n

La calle Libertad, en Chueca, tiene un vida irrefrenable. Son muchos los restaurantes, vinotecas y tascas que la animan. Hoy quiero llevaros a la segunda taberna<\/strong> m\u00e1s antigua de Madrid, La Carmencita (1854), para probar su cocina casera y ecol\u00f3gica<\/strong> y disfrutar, adem\u00e1s, de una exposici\u00f3n de fotograf\u00eda flamenca irrepetible que colgar\u00e1 de sus paredes hasta finales de junio.<\/p>\n

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He aqu\u00ed una receta m\u00edtica de La Carmencita: huevos fritos con chorizo y morcilla. Un cl\u00e1sico que no falla (\u00a9 Pablo Zamora).<\/p><\/div>\n

La Carmencita<\/strong><\/a> abri\u00f3 en 1854 en Libertad, 16, en la esquina con San Marcos. Y tiene el m\u00e9rito de ser la segunda m\u00e1s antigua de Madrid. Carlos Zamora<\/strong> (hostelero c\u00e1ntabro y fundador del grupo DeLuz) la rescat\u00f3 con toda su esencia: esa casa de comidas con portones en la fachada, abierta de la ma\u00f1ana a la noche y con una carta de recetas m\u00edticas<\/strong>, desde los filetes rusos con patatas fritas, a los huevos fritos con chorizo o morcilla o un pollo en pepitoria. Cocina casera, rica, fresca.<\/p>\n

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Los azulejos de La Carmencita han sido testigos de muchas historias. \u00a1Tienen m\u00e1s de cien a\u00f1os! (\u00a9 Pablo Zamora).<\/p><\/div>\n

Esta taberna est\u00e1 llena de historia<\/strong> y de historias que siguen vivas en el reflejo de su preciosa barra de esta\u00f1o<\/strong>, donde Neruda<\/strong> tomaba el verm\u00fa, en los azulejos de la pared, los originales con m\u00e1s de cien a\u00f1os, incluso en el recuerdo del alma de Garc\u00eda Lorca<\/strong> que fue vecino del piso de arriba y sol\u00eda bajar a La Carmencita a comer o tomar algo y participar de la tertulia. Sirven desayunos, aperitivos, comidas y cenas\u2026 hasta las dos de la madrugada, \u201ccon nocturnidad y alevos\u00eda\u201d, advierten. Y se cuenta que Alberti<\/strong> era de los que cenaban a esas horas intempestivas. La decoraci\u00f3n es tambi\u00e9n decimon\u00f3nica: mesas de madera, la vajilla de loza con motivos florales, cuberter\u00eda de plata y servilletas de lino que recuerdan las comidas de domingo de otros siglos.<\/p>\n

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Dos imprescindibles en La Carmecita: una raci\u00f3n de rabas y el t\u00edpico verm\u00fa (\u00a9 Pablo Zamora).<\/p><\/div>\n

En La Carmencita se vive la hora del verm\u00fa<\/strong>, tan madrile\u00f1o y tan dominguero con una alegr\u00eda contagiosa. Tambi\u00e9n se sirven vinos del sur, finos, y cervezas de Madrid, como La Cibeles, y se acompa\u00f1an de buenas tapas: tigres rebozados, ensaladilla rusa e imprescindible pedir esas rabas al estilo santanderino que se anuncian ya en la fachada. Y el que avisa\u2026<\/p>\n

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Para sus platos de carne La Carmencita trabaja con ganaderos locales (\u00a9 Pablo Zamora).<\/p><\/div>\n

\u00bfY qu\u00e9 se come? La carta es muy extensa<\/strong> (m\u00e1s de 70 platos), y los productos de la l\u00ednea que marca el sello de Carlos Zamora (de origen c\u00e1ntabro, empez\u00f3 con locales en Santander, luego salt\u00f3 a Valladolid y finalmente a Madrid) en todos sus restaurantes: controla el origen de la carne con ganaderos locales, el pescado llega de la lonja de Santander, los pollos son de granja, segovianos, y la leche, tambi\u00e9n ecol\u00f3gica, de la sierra de Madrid. En su web puedes conocer y ponerle cara a cada uno de esos productores que llenan la despensa<\/strong> de La Carmencita.<\/p>\n

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Los pescados llegan directamente a La Carmencita desde Cantabria (\u00a9 Mar\u00eda Gorbe\u00f1a).<\/p><\/div>\n

Adem\u00e1s de las rabas, tienes que probar las anchoas de \u201coctavilla\u201d de Santo\u00f1a<\/strong>, limp\u00edsimas de espinas, tersas y en su justo punto de salaz\u00f3n. Siempre hay alg\u00fan guiso de cuchara, la receta del pollo \u201cdel bueno\u201d en pepitoria es inolvidable, y aprovecha para tomar pescados de la costa c\u00e1ntabra, como el San Mart\u00edn, el jargo o el rape.<\/p>\n

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En La Carmencita sirven una tarta de cumplea\u00f1os de galleta y chocolate con velita y todo (\u00a9Mar\u00eda Gorbe\u00f1a).<\/p><\/div>\n

Entre los postres, emblemas c\u00e1ntabros tambi\u00e9n: canutillos de hojaldre, tarta de mantequilla, el queso empanado con dos mieles (\u00e9stas de Patones, en la sierra madrile\u00f1a) y entra\u00f1able la tarta de \u201ccumplea\u00f1os\u201d de galletas y chocolate, que se sirve hasta con la velita. La selecci\u00f3n de los 40 vinos<\/strong>, \u201ccon alma y biodin\u00e1micos\u201d es igualmente mimada y llegan despu\u00e9s de conocer el terreno y los \u201cen\u00f3logos que te explican como catar un sue\u00f1o\u201d.<\/p>\n

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Dos grandes del flamenco: Paco de Luc\u00eda y Camar\u00f3n. Es una de las fotos que se exponen en la taberna (\u00a9Pepe Lamarca).<\/p><\/div>\n

En la d\u00e9cada de los 70 en esta taberna paraban a cenar muchos artistas, tambi\u00e9n los m\u00e1s flamencos, guitarristas, cantaores y bailaores, antes de su funci\u00f3n en el m\u00edtico tablao Los Canasteros (en la calle Barbieri). Hasta el 30 de junio, La Carmencita les rinde homenaje en una exposici\u00f3n antol\u00f3gica del fot\u00f3grafo Pepe Lamarca<\/strong>, quien retrat\u00f3 a Paco de Luc\u00eda con Camar\u00f3n, a Jos\u00e9 Merc\u00e9, a Carmen Linares\u2026 y redondea este recuerdo con una carta de platos de inspiraci\u00f3n flamenca<\/strong>, como los callos por Sole\u00e1 con patatitas de las de la tortillas de patatas, morcillas de Burgos frita con choricillo a la malague\u00f1a, patatas por buler\u00edas crujientes con rabo de ternera eco o ensaladilla de tanguillos. O las anchoas anchoas que tanto le gustaban a Carmen Amaya\u2026 platos muy rumberos<\/strong> para arrancarse por buler\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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