{"id":6057,"date":"2016-05-30T13:03:50","date_gmt":"2016-05-30T12:03:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=6057"},"modified":"2016-05-31T07:46:33","modified_gmt":"2016-05-31T06:46:33","slug":"sabores-de-la-india","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/05\/30\/sabores-de-la-india\/","title":{"rendered":"Sabores de la India"},"content":{"rendered":"
\"En

En Madrid hay muchos restaurantes especializados en cocina india. Este plato es de Benares.<\/p><\/div>\n

Madrid da la bienvenida, del 23 al 26 de junio, a toda la industria de Bollywood<\/strong> <\/a>con la celebraci\u00f3n en la ciudad de los premios anuales que entrega la International Indian Film Academy<\/strong><\/a> (IIFA). Para ambientarte, puedes pasarte por Lavapi\u00e9s<\/strong><\/a> donde se concentra gran parte de la poblaci\u00f3n india y salir a comer pollo tikka masala<\/em>, panes (los naan)<\/em> que salen del horno de barro o tandoor <\/em>y curries <\/em>cargados de especias y sabores picante<\/strong>s en estos indios cada vez m\u00e1s madrile\u00f1os.<\/p>\n

\"La

La carta de Tandoori Station es cl\u00e1sica. Llama la atenci\u00f3n su decoraci\u00f3n: parece que nos adentramos en una estaci\u00f3n de tren.<\/p><\/div>\n

Al entrar en Tandoori Station<\/strong><\/a> parece que lo hacemos a una estaci\u00f3n de tren, de esos que vemos cargados de gente en las pel\u00edculas indias. Tandori Station se ha ganado el estar en el podium de los mejores indios de Madrid. La carta es cl\u00e1sica, con m\u00e1s de 80 platos<\/strong> que se dividen en el ABC de la cocina india: entradas, asados al horno Tandoori y curries<\/em>. Y para probar un poco de todo sin perder el tiempo en adivinanzas, yo os recomiendo el men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong>. Entre las entradas, son muy buenas las keema samosas<\/em> acompa\u00f1adas de salsa de menta picante o la de yogur y pepino, ratia.<\/em> Aloo Tikkia son unas hamburguesitas de patata y queso indio, paneer<\/em>, con un punto justo de especias.<\/p>\n

\"Lo

Lo mejor en Tandoori Station es probar el men\u00fa degustaci\u00f3n. \u00a1Atenci\u00f3n a sus curries<\/em>!<\/p><\/div>\n

Del horno Tandoori sale pollo y cordero con un punto rico, bien especiado, pero sus curries<\/em> son lo mejor<\/strong>: solo para paladares a prueba de bomba los Vindaloo, hiperpicantes, que llegan de la regi\u00f3n de Goa. Para acompa\u00f1ar, el arroz basmati al estilo del sur de India y de bebida, una rica cerveza india, como la Cobra, es la mejor opci\u00f3n. La decoraci\u00f3n es moderna, en tonos negro y acero, y fuera su terraza<\/strong> en el bulevar de Ortega y Gasset es de lo m\u00e1s acogedora.<\/p>\n

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\"Sencillo

Sencillo y con cocina aut\u00e9ntica. As\u00ed es Fathe Pur, cuyo plato fuerte son los curries, con distintos niveles de picante.<\/p><\/div>\n

Fathe Pur<\/a><\/strong> lleva el nombre de una ciudad india, Victoria, a 35 km de Agra donde se encuentra el famos\u00edsimo palacio Taj Mahal. Este indio de Retiro\u00a0 (en la calle Ibiza, 42 y con terraza en el bulevar) es un lugar sencillo y con cocina aut\u00e9ntica<\/strong>, con tandoori<\/em> de pollo, cordero y pescado, buenos panes, naan,<\/em> tambi\u00e9n en horno de barro. Su plato fuerte son los curries<\/em>, m\u00e1s de 30 y con distintos niveles de picante. El de cordero al estilo Madr\u00e1s es ya m\u00edtico. De entrada, tienes que probar las pakoras<\/strong>,<\/em> verduras rebozadas en harina de garbanzo y fritas, buen\u00edsimas (y sin gluten), las samosas<\/em> y la sopa de lentejas<\/strong>, que no faltan en la mesa india, muy especiadas y con un toque de cilantro. Ah, y si sobra, te lo preparan para llevar a casa.<\/p>\n

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\"Benares

Benares ha sido uno de los \u00faltimos restaurantes indios en abrir sus puertas en Madrid. Lo suyo es la alta cocina.<\/p><\/div>\n

Benares<\/a><\/strong> es un restaurante de alta cocina india que el chef Atul Kochhar<\/strong>, con\u00a0 una estrella Michelin en su restaurante en Londres, ha tra\u00eddo a Madrid. Ya os habl\u00e9 de su estreno hace unos meses en este blog<\/a>, pero para vivir el momento Bollywood os recomiendo conocer su terraza<\/strong> y espacio dedicado a las tapas<\/strong> y los c\u00f3cteles<\/strong>. En la carta de tapeo destaca el cordero tierno de Cachemira al azafr\u00e1n e hinojo, el pollo tandoori<\/em> al estilo antiguo Delhi con chutney de menta, el chicken butter masala<\/em> o el tradicional tikka masala<\/em> de Punyab, por el que ya merece la pena ir. Y un par de c\u00f3cteles imprescindibles: mi preferido, el Pasion Fruit Chutney Martini<\/strong>, con ese punto picante, y el Margarita de Azafr\u00e1n, tan ex\u00f3tico.<\/p>\n

\"Al

Al mas puro estilo Bollywood. Los colores vibrantes son los protagonistas en la decoraci\u00f3n de Swagat.<\/p><\/div>\n

Hay otras direcciones muy recomendables, como Swagat<\/strong>,<\/a> (N\u00fa\u00f1ez de Balboa, 29, y Cartagena, 82), bienvenido en indio, que recrea un escenario muy t\u00edpico de Bollywood<\/strong>, lleno de colores radiantes, turquesa y rosa, donde parece que van a salir a bailar los actores de un momento a otro. Su creadora, Shibani Saigal, lleva 30 a\u00f1os en Madrid y despu\u00e9s de trabajar en la embajada de India pens\u00f3 en montar este genuino local. Los entrantes<\/strong> est\u00e1n muy logrados, todos rebozados con la harina de garbanzos, ricos los curries<\/em>, pero lo m\u00e1s llamativo son sus panes<\/strong>, naan,<\/em> de mil sabores: de ajo, pistachos, con patata, carne picada\u2026 preparados en hornos Tandoor tra\u00eddos espec\u00edficamente de Londres.<\/p>\n

\"Platos

Platos de siempre pero tambi\u00e9n cocina de vanguardia india. Eso es lo que encontrar\u00e1s en la carta de Tilk.<\/p><\/div>\n

Los \u00faltimos restaurantes en llegar al panorama indio madrile\u00f1o son Indian Aroma<\/strong>,<\/a> junto a la plaza Santa Ana, con horno Tandoor y muchas opciones vegetarianas, y Tilk<\/strong>,<\/a> reci\u00e9n estrenado, que pretende traer la cocina m\u00e1s actual<\/strong> india a Madrid, con las recetas tradicionales y caseras pero con presentaciones contempor\u00e1neas, seg\u00fan explican sus creadores. Por cierto, Tilk o Tilak es el punto rojo, el adorno que llevan en la frente los indios. Muy buenas las brochetas<\/strong> que preparan en el horno Tandoor, que no pod\u00eda faltar: pide la Hariyali Kabab, de pollo marinada con especias y albahaca y con un suave toque de lima y jengibre.<\/p>\n

\"Shapla

Shapla lleva m\u00e1s de una d\u00e9cada sirviendo cordero tandoori con langostinos en Lavapi\u00e9s.<\/p><\/div>\n

Madrid cuenta con su propio barrio indio y ese es Lavapi\u00e9s<\/strong>. La poblaci\u00f3n india se concentra aqu\u00ed, tanto que ya celebra sus propias fiestas como el Festival Holi<\/strong>,<\/a> en agosto, con una divertida guerra de polvos de colores. La gastronom\u00eda india se ha instalado en la calle Lavapi\u00e9s donde encontramos restaurantes indios, uno tras otro: Shapla<\/a><\/strong> en el 40, lleva m\u00e1s de una d\u00e9cada en la calle, con un exquisito cordero tandoori<\/em> con langostinos como especialidad; Nueva Delhi,<\/strong> en el 44 y al lado Baisakhi<\/strong>,<\/a> con un men\u00fa desde 9,5 euros, muy buen trato y el punto picante muy a la occidental. Pegado, en el 46, encotrar\u00e9is Taj Mahal<\/strong> y Anarkoli<\/strong>,<\/a> donde tienes que probar su chiken korma<\/em>, pollo troceado con anacardos y coco. Y para terminar Calcuta<\/strong>, en el 48 de Lavapi\u00e9s. A<\/strong>qu\u00ed pide el pollo, chicken tikka masala<\/em>, y de postre, el Mango Lassi.<\/p>\n

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