{"id":6305,"date":"2016-07-04T06:30:22","date_gmt":"2016-07-04T05:30:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=6305"},"modified":"2016-07-04T07:58:33","modified_gmt":"2016-07-04T06:58:33","slug":"restaurantes-japoneses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/07\/04\/restaurantes-japoneses\/","title":{"rendered":"Restaurantes japoneses"},"content":{"rendered":"
\"\u00a1La

\u00a1La cocina japonesa est\u00e1 de moda en Madrid! Este sashimi es de Izariya.<\/p><\/div>\n

En Madrid hay verdadera pasi\u00f3n<\/strong> por la comida japo<\/em>, tanto que no cesan de abrir nuevos locales de todo tipo, desde\u00a0Izakayas,<\/em>\u00a0o tabernas donde tapear<\/strong> y comer de manera informal, a restaurantes de alta cocina<\/strong> japonesa, conocida como\u00a0Kaiseki.<\/em>\u00a0Aqu\u00ed tienes algunos nuevos para apuntar en tu agenda nipona.<\/p>\n

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La creatividad al poder. Este bien podr\u00eda ser el lema del restaurante DokiDoki. He aqu\u00ed sus riqu\u00edsimos niguiri<\/em>.<\/p><\/div>\n

La lista de japoneses en la capital crece y crece, y lo hace con oferta para todos los gustos\u2026 y bolsillos. Entre los m\u00e1s deseados sigue estando\u00a0Kabuki Wellington<\/strong>,<\/a>\u00a0con las excelentes elaboraciones de Ricardo Sanz<\/strong>, un chef que atesora cinco estrellas Michelin en sus distintos restaurantes. Otro de los mejores sushiman<\/em> de la capital es tambi\u00e9n espa\u00f1ol, Pedro Espina<\/strong>, en\u00a0Soy<\/strong>.<\/a>\u00a0Bordan los sushis<\/em> en\u00a099 Sushi Bar<\/strong><\/a>\u00a0(con distintas direcciones) y en\u00a0Miyama<\/strong>,<\/a>\u00a0en Flor Baja, un cl\u00e1sico ya. En\u00a0DokiDoki<\/a><\/strong>\u00a0la creatividad se apodera su carta, en especial de los niguiris<\/em>: de vieira con mayonesa wasabi<\/em>, huevas de tobiko<\/em> y ralladura de lima, nigiri<\/em> de toro con trufa negra, de salm\u00f3n con shitake<\/em> caramelizada, de rodaballo con umebosi<\/em>\u2026<\/p>\n

\"En

En Hattori Hanzo los clientes tienen la sensaci\u00f3n de estar en un aut\u00e9ntico callej\u00f3n de Tokio.<\/p><\/div>\n

En la \u00faltima d\u00e9cada los bares de sushi se han multiplicado. Pero faltaban aut\u00e9nticas tabernas japonesas o\u00a0izakayas<\/strong>,<\/em>\u00a0donde se sirven platos m\u00e1s populares porque el sushi<\/em>, en realidad, es una comida de domingo, algo que solo se consume en fechas festivas. Hay alguna excepci\u00f3n, como\u00a0YokaLoka<\/a><\/strong>, la\u00a0izakaya<\/em>\u00a0que se encuentra dentro del Mercado de Ant\u00f3n Mart\u00edn. Y ahora tambi\u00e9n en\u00a0Hattori Hanzo<\/strong>,<\/a>\u00a0una idea que ha puesto en marcha Borja Gracia, propietiario del local, un enamorado y gran conocedor de Jap\u00f3n que consigue ya desde la puerta llevarnos a un callej\u00f3n de Tokio.<\/p>\n

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La carta del restaurante Hattori Hanzo es exquisita. \u00a1Hay que probarlo todo!<\/p><\/div>\n

La zona de tapeo tiene el suelo adoquinado (hasta hay un alcantarilla), mesas altas como en los\u00a0yatai<\/em>, o puestos callejeros<\/strong>, farolillos rojos y una barra con grifos de cerveza Asahi y Kirin Ichiban. Aqu\u00ed se puede pedir\u00a0okonomiyaki,<\/em><\/strong>\u00a0una especie de pizza muy famosa en Osaka, con caldo dashi<\/em> de pescado, col y panceta y con\u00a0katsuobushi,<\/em>\u00a0tiras de bonito deshidratado que se mueven \u201cm\u00e1gicamente\u201d al contacto con el calor. Tambi\u00e9n lo sirven sobre los\u00a0takoyakis,<\/em>\u00a0bolitas de pulpo y jengibre, muy jugosas. Resultan exquisitos los\u00a0Kakuni bao<\/em>\u00a0con panceta marinada, pepino y salta estilo Hakata y en la misma barra hay una robata o parrilla de carb\u00f3n<\/strong> japonesa donde preparan las brochetas.<\/p>\n

\"En

En Hattori Hanzo preparan este estupendo ramen de ajo negro. Es un plato especial… y contundente.<\/p><\/div>\n

Dentro hay una sala con espejos, madera y mesas tatami, pero no hace falta ni descalzarse ni ponerse de rodillas porque se esconden en un foso en el que metemos las piernas. Y aqu\u00ed probamos las especialidades de carne y pescado y un plato original: su ramen de ajo negro,\u00a0Hakata Black Ramen,<\/strong>\u00a0un intenso caldo Tonkotsu con tallarines, huevo cocido a 65\u00ba y marinado en soja, aceite de s\u00e9samo picante, salsa de ajos caramelizados, especias y, a elegir, cerdo o pescado. Un plato contundente que se sirve a mediod\u00eda y para la cena de los lunes.<\/p>\n

\"El

El nombre del restaurante hace referencia al del ninja Hattori Hanzo.<\/p><\/div>\n

Los postres<\/strong> en Hattori Anzo son un mundo aparte. Tanto que cada tarde, esta zona se convierte en\u00a0pasteler\u00eda Panda.<\/strong>\u00a0Cambia la decoraci\u00f3n y el atuendo de los camareros para sacar la parte m\u00e1s dulce, que tambi\u00e9n existe en la cocina japonesa. Su postre\u00a0Fuji\u00a0<\/strong>es una obra de arte con un volc\u00e1n de chocolate relleno de salsa de t\u00e9 matcha<\/em>, gianduja<\/em> de avellana y helado de cereza y pimienta de Sichuan elaboradora por el genial heladero Fernando S\u00e1enz, de Obrador Grate. Tambi\u00e9n preparan el postre preferido de Doraimon,\u00a0Dorayakis,<\/em>\u00a0tortitas rellenas de crema de lichi y chocolate blanco. Por cierto, el nombre del restaurante recuerda al ninja<\/strong> Hattori Hanzo, cuyo duro rostro de guerrero decora las paredes y la barra, aunque muchos piensen que se trata del legendario fabricante de katanas de la peli\u00a0Kill Bill.<\/em><\/p>\n

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El restaurante Izariya, en la calle Zurbano, ofrece alta cocina japonesa.<\/p><\/div>\n

En el lado opuesto, pero igualmente exquisito, est\u00e1 la alta cocina japonesa, o cocina\u00a0Kaiseki,<\/em>\u00a0que ofrece\u00a0Izariya<\/a><\/strong>. Se trata de probar un men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong> (no hay carta, hay men\u00fas de mediod\u00eda y de cena) y ver de cerca c\u00f3mo se elaboran esos platos que suelen sevirse en los banquetes oficiales. El restaurante es peque\u00f1o, sobrio, sin apenas decoraci\u00f3n (atentos al ba\u00f1o, aut\u00e9nticamente japon\u00e9s), pensado para 23 comensales. Lo ideal es sentarse en la barra de la cocina (solo siete asientos) y ver como el chef Okazoe realiza cortes magistrales de pescados<\/strong>, mariscos y carnes mientras el resto del equipo elige la vajilla y monta cada plato con delicadeza, siguiendo un ritual en perfecta armon\u00eda.<\/p>\n

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En Izariya el colorido arroz se guisa en cazuela de barro.<\/p><\/div>\n

Kaiseki<\/em> es una cocina de mercado y var\u00eda seg\u00fan la temporada, como lo hace la vajilla, con tonos alegres, verdes y rosas para la primavera, y ocres cuando llega el oto\u00f1o. La cena se desarrolla en un ambiente \u00edntimo, en el que no perdemos detalle de todo lo que ocurre en cocina, donde se siguen t\u00e9cnicas<\/strong> y reglas como una liturgia: rallar el wasabi<\/em><\/strong> fresco en un rallador de piel de tibur\u00f3n, guisar el arroz colorido en cazuela de barro<\/strong>, colocar cada alimento por colores y tama\u00f1os\u2026<\/p>\n

\"Ver

Ver trabajar al equipo de Izariya es todo un espect\u00e1culo.<\/p><\/div>\n

Es un espect\u00e1culo<\/strong> en el que podemos participar preguntando todo lo que desconocemos o queramos saber. Yasuyuki Takano es de Tokio pero habla bastante bien espa\u00f1ol y Cristina Sombray es una chef bilba\u00edna, formada en Jap\u00f3n, que estar\u00e1 encantanda en ense\u00f1arnos todos los secretos<\/strong> de la cocina japonesa. El chef Hamada a\u00fan est\u00e1 aprendiendo nuestro idioma, pero si hay alguna pregunta para \u00e9l, el resto del equipo act\u00faa de eficaz traductor. Del maridaje se encarga Juan Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez, un experto sumiller que tambi\u00e9n dirige la sala. Podemos elegir entre vinos nacionales y extranjeros, o los sakes<\/em><\/strong> (servidos calientes o fr\u00edos) llegados de Kochi, ciudad natal del chef Masato Okazoe, donde abri\u00f3 su primer restaurante (luego abri\u00f3 el de Kobe, Tokio y Madrid).<\/p>\n

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Izariya es un lugar imprescidible para los amantes de la cocina japonesa en Madrid.<\/p><\/div>\n

El sashimi<\/em>, impecable<\/strong> (el producto es de Pescader\u00edas Coru\u00f1esas) se sirve sobre tabla de madera y hay que tomarlo de graso a menos graso: at\u00fan, vieira flambeada, salm\u00f3n y calamar sobre hoja de miso. El mismo orden se sigue con los nigiris, at\u00fan, dorada, salm\u00f3n y Tamago Yaki, un bocado de tortilla con mir\u00edn, sake azucarado, ya viene ali\u00f1ado con una pincelada de soja, una soja casera con receta secreta.\u00a0Suki Yaki es un guiso de setas noki<\/em> y sitake<\/em>, con carne de wagyu<\/em> y verduras, salsa preparada con soja, sake y dasi, y caldo de pescado seco, normalmente at\u00fan.\u00a0Nos cuentan que este guiso naci\u00f3 para aplacar el hambre mientras se asist\u00eda al largo ritual del t\u00e9, y ser as\u00ed capaz de apreciar el t\u00e9 verde.\u00a0De postre, la recomendaci\u00f3n es probar la fruta<\/strong> elegida ese mes para elaborarla en distintas presentaciones y texturas. Definitivamente, Izariya es un lugar imprescidible para los amantes de la cocina japonesa en Madrid. Un agradable descubrimiento<\/strong> para profundizar en la cultura, la tradici\u00f3n y la gastronom\u00eda nipona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En Madrid hay verdadera pasi\u00f3n por la comida japo, tanto que no cesan de abrir nuevos locales de todo tipo, desde\u00a0Izakayas,\u00a0o tabernas donde tapear y comer de manera informal, a restaurantes de alta cocina japonesa, conocida como\u00a0Kaiseki.\u00a0Aqu\u00ed tienes algunos nuevos para apuntar en tu agenda nipona.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":6317,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[630,112,32,34],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6305"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6305"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6305\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6426,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6305\/revisions\/6426"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}