{"id":6320,"date":"2016-07-11T07:19:58","date_gmt":"2016-07-11T06:19:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=6320"},"modified":"2016-07-11T08:27:04","modified_gmt":"2016-07-11T07:27:04","slug":"los-nuevos-gallegos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/07\/11\/los-nuevos-gallegos\/","title":{"rendered":"Los nuevos gallegos"},"content":{"rendered":"
\"En

En Madrid siempre ha tenido mucho \u00e9xito la cocina gallega. Este bodeg\u00f3n lo firma Pepe Solla.<\/p><\/div>\n

La cocina gallega levanta pasiones. Por su marisco, pescados, carnes<\/strong>\u2026 porque es sabrosa, abundante y fresca. En Madrid siempre ha tenido una gran acogida en las t\u00edpicas marisquer\u00edas. Pero ahora, soplan aires nuevos con la llegada de estos restaurantes y casas de comida con la cocina del Atl\u00e1ntico<\/strong> m\u00e1s actual.<\/p>\n

\"Respetar

Respetar el producto es una de las m\u00e1ximas de Alabaster, todo un referente en Madrid.<\/p><\/div>\n

Iv\u00e1n Dom\u00ednguez<\/strong> ha tra\u00eddo a Madrid su cocina de Alborada (una estrella Michelin), desde A Coru\u00f1a, y en Alabaster<\/a><\/strong> (Montalb\u00e1n, 9) la ejecutan magistralmente Antonio Hernando, en la cocina, y \u00d3scar Marcos y Francisco Ram\u00edrez como sumilleres y jefes de sala que llevan el servicio como la seda. En dos a\u00f1os se ha colocado en el top de la restauraci\u00f3n madrile\u00f1a<\/strong> con algo tan sencillo y tan complicado a la vez como respetar la esencia del producto y cocinarlo con un gusto exquisito. Sus platos se puede degustar en la barra o en el comedor<\/strong>, con una carta muy surtida y sugerencias que traen lo mejor de cada momento.<\/p>\n

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Estas sardinas ahumadas en tosta con queso de Arz\u00faa, tomate y cebolleta las sirven en Alabaster.<\/p><\/div>\n

Hay que probar:<\/strong> la empanada de ma\u00edz, gallega, gallega; las sardinas ahumadas en tosta con queso de Arz\u00faa, tomate y cebolleta, las zamburi\u00f1as fritas en polvo de gambas, la merluza al vapor con pil-pil de lima lim\u00f3n y espinacas guisadas, el bonito o el salmonete asado, crema de pepino yodada, patata y ajada, el steak tartar de solomillo de ternera gallega con yema curada.<\/p>\n

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La Taberna Atl\u00e1ntico de Pepe Solla tiene una decoraci\u00f3n muy marinera.<\/p><\/div>\n

Pepe Solla<\/strong> es el \u00faltimo gallego que ha desembarcado en Madrid con su Taberna Atl\u00e1ntico<\/strong>,<\/a> en la calle Vel\u00e1zquez, 31. Una versi\u00f3n moderna de la casa de comidas, dice el cocinero (dos estrellas Michelin en su Casa Solla de Pontevedra), con una decoraci\u00f3n muy marinera<\/strong>, un producto de primera que llega directamente de Galicia (hasta el pan) y platos que sorprenden y agradan por partes iguales.\u00a0\u00bfUn ejemplo? Los mejillones con curri verde. Aqu\u00ed se puede tomar el pulpo como si estuvi\u00e9ramos en una pulper\u00eda gallega<\/strong>, aut\u00e9ntica, con esas mesas corridas donde se disfruta de la buena comida.<\/p>\n

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Un imprescindible: el pulpo que prepara Pepe Solla en la Taberna Atl\u00e1ntico.<\/p><\/div>\n

Hay que probar:<\/strong> la merluza de Celeiro con crema de queso, remolacha y frutos secos, im-pre-sio-nan-te. La costilla de cerdo ib\u00e9rico, melosa y crujiente y el huevo de corral roto con cachelos asados y zorza.<\/p>\n

Y tras su hermano mayor, hace unos meses ha abierto Atl\u00e1ntico Casa de Petiscos<\/a><\/strong>, que es como se le llama al picoteo<\/strong> en t\u00e9rminos gallegos, petiscos son trozos peque\u00f1os, con un ambiente de mercado en el barrio de Retiro (Avda. de Men\u00e9ndez Pelayo, 11) y con la misma calidad gallega.<\/p>\n

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\"Atrapallada

Atrapallada es un restaurante familiar donde se practica la artesan\u00eda gastron\u00f3mica.<\/p><\/div>\n

Atrapallada<\/a><\/strong> es un cl\u00e1sico de la gastronom\u00eda gallega en Madrid. Lleva d\u00e9cadas ofreciendo cocina de mercado<\/strong> al m\u00e1s puro estilo de marisquer\u00eda y hace unos meses realiz\u00f3 un cambio de imagen total, creando un espacio moderno, luminoso y muy atractivo, con una barra de tapas y pinchos donde sigue mostr\u00e1ndose el producto en fresco en un escaparate de cristal. El escenario hay cambiado pero la oferta de cocina casera se mantiene: aqu\u00ed manda la gran variedad de productos aut\u00f3ctonos<\/strong>, de calidad y cocinados con sencillez. Un negocio familiar donde se practica la artesan\u00eda gastron\u00f3mica.<\/p>\n

Hay que probar:<\/strong> el pulpo a la gallega con cachelos, zamburi\u00f1as y percebes (un homenaje); las croquetas de queso de tetilla; el chulet\u00f3n de vaca vieja; las fillas<\/em> tradicionales o con crema y el sorbete de Albari\u00f1o.<\/p>\n

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El restaurante Montes de Galicia ha cambiado por completo. \u00a1Hay que ir a conocerlo!<\/p><\/div>\n

Tras casi veinte a\u00f1os como referente de la cocina gallega en Madrid, al restaurante Montes de Galicia<\/strong><\/a>, liderados por Jos\u00e9 Espasand\u00edn, le ha llegado tambi\u00e9n la hora del cambio. Est\u00e1 irreconocible. Su nueva decoraci\u00f3n es un acierto pleno, elegante, contempor\u00e1nea y muy acogedora, con distintos espacios y juegos de luces<\/strong> y mobiliario que nos trasladan a otro lugar. La carta, que mantiene sus cl\u00e1sicos, tambi\u00e9n ha dado entrada a nuevos platos y presentaciones m\u00e1s creativas<\/strong>, incluida una carta de c\u00f3cteles que incluye los orujos gallegos.<\/p>\n

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En Montes de Galicia sirven este estupendo solomillo de vaca con patata asada, cherry y mantequilla de hierbas.<\/p><\/div>\n

Hay que probar:<\/strong> bacalao en costra de mayonesa de su pil-pil, sobre espinacas con pi\u00f1ones y pasas. Costillas de cerdo melosas con jalea de bourbon<\/em>. Cebiche-sashimi<\/em> de vieiras con piperrada de mango y aj\u00ed. Solomillo de vaca con su patata asada, cherry y mantequilla de hierbas. Tarta de queso gallego con confitura casera, fruta de la pasi\u00f3n y mango.<\/p>\n

Los sabores salvajes y arrebatadores llegan desde el oc\u00e9ano a Atlantik Corner<\/strong><\/a>, en el Barrio de Las Letras (Ventura de la Vega, 11-13). Es el proyecto de Nuno de Noronha Goucha, un chef portugu\u00e9s que ha dado en el clavo. Mezcla recetas gallegas con portuguesas<\/strong>, donde no faltan las m\u00e1s cl\u00e1sicas y otras ali\u00f1adas con toques de otros pa\u00edses ba\u00f1ados tambi\u00e9n por el Atl\u00e1ntico, una fusi\u00f3n que funciona muy bien. Los vinos son tambi\u00e9n 100% atl\u00e1nticos.<\/p>\n

\"Estos

Estos callos de bacalao con garbanzos y oreja con tan buena pinta los preparan en Atlantik Corner.<\/p><\/div>\n

Hay que probar:<\/strong> bacalhau \u00e0 br\u00e1s<\/em>, croquetas de zorza y hevos fritos con vieiras a la brasa, para empezar; chipir\u00f3n salteado con papada ib\u00e9rica y servido en tortilla mexicana; la ensaladilla rusa con pulpo a la gallega o los callos de bacalao con garbanzos y la torrija.<\/p>\n

Y adem\u00e1s:<\/strong><\/p>\n

La sede madrile\u00f1a de la Barra Atl\u00e1ntica<\/strong><\/a>\u00a0(que han tra\u00eddo Iago Pazos y Marcos Cerqueiro desde Santiago de Compostela), con un picoteo<\/strong> estupendo: la moluscada (de mejillones, navajas, almejas\u2026), lo peixes n\u00fas (pescados del d\u00eda) y los pu\u00f1ados (de percebes, berberechos\u2026) Tambi\u00e9n hay men\u00fa cerrado por 25 euros.<\/p>\n

\"El

El pulpo es una de esas delicias que no hay que perderse en el restaurante Lua.<\/p><\/div>\n

Y una visita al restaurante L\u00faa<\/span><\/strong><\/a> (Eduardo Dato, 5), donde el carballin\u00e9s Manuel Dom\u00ednguez ha conseguido una estrella Michelin en la \u00faltima edici\u00f3n, y propone un men\u00fa degustaci\u00f3n exquisito<\/strong> y delicado y tapas sorprendentes en su barra, como los nuggets de mollejas de cordero o ese pulpo en tres versiones.<\/p>\n

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La cocina gallega levanta pasiones. Por su marisco, pescados, carnes\u2026 porque es sabrosa, abundante y fresca. En Madrid siempre ha tenido una gran acogida en las t\u00edpicas marisquer\u00edas. Pero ahora, soplan aires nuevos con la llegada de estos restaurantes y casas de comida con la cocina del Atl\u00e1ntico m\u00e1s actual.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":6343,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[629,737,34],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6320"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6320"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6320\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6466,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6320\/revisions\/6466"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6343"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}