{"id":6634,"date":"2016-08-25T08:29:39","date_gmt":"2016-08-25T07:29:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=6634"},"modified":"2016-08-26T11:07:19","modified_gmt":"2016-08-26T10:07:19","slug":"bistronomika-una-joya-gastro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/08\/25\/bistronomika-una-joya-gastro\/","title":{"rendered":"Bistronomika, una joya gastro"},"content":{"rendered":"
\"El

Carlos del Portillo es el alma mater de Bistronomika, una de las \u00faltimas novedades del Barrio de las Letras.<\/p><\/div>\n

El cocinero Carlos del Portillo<\/strong> impone su personalidad y su pasi\u00f3n por el pescado en Bistronomika<\/strong><\/a>, un nuevo restaurante en el Barrio de Las Letras<\/strong><\/a> que este verano no cierra para acercarnos lo mejor del mar a Madrid.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Las

Las paredes y techos forrados de madera ayudar a crear un ambiente muy acogedor.<\/p><\/div>\n

El olor a brasa<\/strong> (cocina con horno de carb\u00f3n Josper) nos prepara para disfrutar de una comida memorable. Paredes y techo forrados de madera de roble, piedra, cadenas de hierro y motivos marineros forman la base de la decoraci\u00f3n de este peque\u00f1o bistr\u00f3, muy acogedor, y con la cocina vista<\/strong> que nos muestra el trabajo en vivo de Del Portillo y su mano derecha, Charlie Castellanos, jefe de cocina de Bistronomika. En la sala, Silvia Manzano se encarga de ofrecernos las sugerencias de su bodega<\/strong> y hacernos disfrutar de la comida. Este verano han decidido quedarse sin vacaciones (cierra\u00a0domingos noches y lunes), as\u00ed que aprovecha para conocerles. Durante el mes de agosto est\u00e1 disponible su men\u00fa de mediod\u00eda 5Bokados<\/strong>, a un precio de 30 euros (sin bebida).<\/p>\n

\"Este

Este es uno de los platos estrella: gilda de at\u00fan rojo con piparras de Tudela y salsa de aj\u00ed amarillo.<\/p><\/div>\n

Con el lema Cocinamos el mar<\/strong><\/em> queda dicho que el pescado de temporada, salvaje, y las piezas m\u00e1s variopintas que \u201cpesquen\u201d sus proveedores, van a terminar en manos de Portillo para cocinarlo con toques de fusi\u00f3n<\/strong> que a veces nos llevan a Latinoam\u00e9rica y otras a Asia, y siempre con una t\u00e9cnica, imaginaci\u00f3n<\/strong> y presentaci\u00f3n impecables.<\/p>\n

As\u00ed ha creado uno de sus entrantes m\u00e1s famosos ya: la gilda de at\u00fan rojo con piparras de Tudela y salsa de aj\u00ed amarillo<\/strong>. Un pincho fresco y original. Muy bueno. Otra de las \u201cestrellas\u201d del verano est\u00e1 siendo su ensaladilla de centolla y coral<\/strong>, un delicioso bocado de mar, y las sabrosas sardinas con aceite kimche y lima kaffir<\/strong>.<\/p>\n

\"As\u00ed

As\u00ed luce la merluza de Celeiro con un toque picante de rocotto y fondo de crema de kale.<\/p><\/div>\n

Los\u00a0ceviches<\/strong>\u00a0de Del Portillo tambi\u00e9n son estupendos para este mes de agosto y los prepara con la xarda (caballa), con\u00a0lima, cilantro, aj\u00ed amarillo, cebolla roja\u2026 con corvina, o con el lomito de chicharro, que acompa\u00f1a de tomate, cebolla morada, jengibre y lima. Pero tambi\u00e9n se anima a guisar las partes menos conocidas del at\u00fan, como la facera, preparar como en Asturias un \u2018rey\u2019, meter a la brasa unos chipirones o un magn\u00edfico ejemplar de\u00a0rodaballo salvaje<\/strong>\u00a0reci\u00e9n llegado de Galicia o cocinar con mimo esa merluza de Celeiro con un toque picante de\u00a0rocotto<\/em>\u00a0y un fondo de crema de kale, la berza gallega. Poco se puede avanzar de lo que vas a encontrar en Bistronomika el d\u00eda que decidas ir a conocerlo porque la cocina de Portillo es de mercado\u2026 o mejor dicho, de\u00a0puerto<\/strong>.<\/p>\n

\n
\"De

De sabor intenso y perfecto de punto y textura. As\u00ed es el pich\u00f3n que sirven en Bistronomika.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Tambi\u00e9n hay\u00a0carnes<\/strong>, s\u00ed, igual de notables que sus pescados. Una locura es esa Chuletaka-rubia-gallega-pimientos hecha a la brasa. Y muy recomendable probar el Bao wich-costilla de ternera-setas. Otro de los platos que se est\u00e1 convirtiendo en estandarte de Bistronomika es su pich\u00f3n: \u00bfel mejor de Madrid? Perfecto de punto y\u00a0textura<\/strong>, de sabor intenso y exquisito. En el top 3 de la ciudad, fijo.<\/p>\n

No nos saltamos el\u00a0postre<\/strong>\u00a0(yo nunca lo hago) para disfrutar de ese\u00a0arroz con leche inolvidable<\/strong>, el chocolate de Tanzania con nata y cerezas o la selecci\u00f3n de quesos de Tom\u00e1s el Affineur Fromage, porque, no nos olvidemos, estamos en un bistr\u00f3 del barrio m\u00e1s ilustrado de Madrid.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El cocinero Carlos del Portillo impone su personalidad y su pasi\u00f3n por el pescado en Bistronomika, un nuevo restaurante en el Barrio de Las Letras que este verano no cierra para acercarnos lo mejor del mar a Madrid.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":6643,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[100,68,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6634"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6634"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6634\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6659,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6634\/revisions\/6659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}