{"id":6704,"date":"2016-09-04T12:25:24","date_gmt":"2016-09-04T11:25:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=6704"},"modified":"2016-09-05T07:09:53","modified_gmt":"2016-09-05T06:09:53","slug":"la-cocina-nikkei-de-kena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/09\/04\/la-cocina-nikkei-de-kena\/","title":{"rendered":"La cocina nikkei de Kena"},"content":{"rendered":"
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Este tiradito es uno de los platos que se pueden degustar en el restaurante Kena, de Luis Ar\u00e9valo.<\/p><\/div>\n

Luis Ar\u00e9valo<\/strong> fue el pionero de la cocina nikkei en Madrid. Es decir, esa cocina que funde Per\u00fa y Jap\u00f3n en el plato<\/strong>, con delicadeza y sabores que emocionan. En Kena<\/strong>,<\/a> su restaurante, hay que dejarse llevar por el maestro peruano para disfrutar de un viaje gastron\u00f3mic<\/strong>o entre ceviches, usuzukuri<\/em>, sushi<\/em> y ex\u00f3ticas frutas de la Amazon\u00eda, su tierra natal.<\/p>\n

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El nuevo Kena abre sus puertas en el Barrio de Salamanca. En la barra se elabora la cocina fr\u00eda.<\/p><\/div>\n

Kena, el\u00a0restaurante de Luis Ar\u00e9valo<\/a> ha estrenado nueva ubicaci\u00f3n, en el Barrio de Salamanca<\/strong> (Diego de Le\u00f3n,11), y se adapta m\u00e1s y mejor a su excelente cocina con\u00a0tres zonas: La Barra<\/strong>, m\u00e1s informal, en la que se elabora\u00a0la cocina fr\u00eda y ha colocado una c\u00e1mara\u00a0para que los comensales vean desde la sala c\u00f3mo trabajan los cocineros; la zona\u00a0Gastron\u00f3mica<\/strong>, di\u00e1fana y con sutiles separaciones de cortinas de fibra natural, emulando a las cortinas tradicionales peruanas, una propuesta de Nacho Garc\u00eda Vinuesa que es quien ha dise\u00f1ado el restaurante, y\u00a0al final del mismo, el Lounge<\/strong>, otro espacio con barra para\u00a0tomar combinados. El pisco, imprescindible, uno de los mejores de Madrid.<\/p>\n

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Luis Ar\u00e9valo se encuentra en un momento plet\u00f3rico. Es el pionero de la cocina nikkei en Madrid.<\/p><\/div>\n

Luis Ar\u00e9valo se encuentra en un momento plet\u00f3rico. Para quienes no le conozcan a\u00fan, hay que recordar que se form\u00f3 en Per\u00fa, Chile y Suiza antes de llegar a Espa\u00f1a en 2003. Aqu\u00ed fue disc\u00edpulo de Ricardo Sanz, en Kabuki, luego sushiman<\/em> del primer 99 Shusi Bar, fund\u00f3 Nikkei 225 y su primer Kena hace dos a\u00f1os. Para disfrutar de su \u2018nueva casa\u2019 lo m\u00e1s aconsejable es dejarse llevar y elegir el Men\u00fa Omakase<\/strong> (70 euros) que significa, literalmente, ponerse en las manos del maestro<\/strong>. Tambi\u00e9n se puede comer a la carta por 40-50 \u20ac, por ejemplo, una selecci\u00f3n de 10 piezas de Nigiri Moriawase (26 \u20ac), o un cochinillo con salsa de lulo y c\u00edtricos (que tambi\u00e9n est\u00e1 en el men\u00fa degustaci\u00f3n, por 14 \u20ac) Lo tomamos con un maridaje excelente (la carta de vinos tiene 40 referencias), donde no faltan los olorosos. El servicio de sala, dirigido por Jos\u00e9 Ruales, es igualmente impecable.<\/p>\n

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Este es el gyoza<\/em> de rabo de toro que sirven en Kena. Un plato elegante y sabroso.<\/p><\/div>\n

El men\u00fa arranca con unos daditos de pescado y lima en tartar<\/strong> y el ceviche de mejillones con leche de tigre y aj\u00ed, que consigue\u00a0intensidad y\u00a0sabor a partes iguales,\u00a0y el Inchicapi, una crema de fondo de gallina con cacahuete, tambi\u00e9n perfecta. Tras el Gyoza de rabo de toro, un plato elegante, pasamos a las ostras con ponzu de rocoto<\/strong> y el tartar de gamba de hueva en caldo puro sabor a mar, elegante y muy equilibrado (como suele ser toda la cocina de Ar\u00e9valo), el Usuzujuri de lubina, muy vistoso, en su perfecto punto el pescado.<\/p>\n

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Uno de los ceviches que nos permiten viajar con la imaginaci\u00f3n\u2026 y el sabor.<\/p><\/div>\n

El sashimi<\/em> de\u00a0salmonete da paso al\u00a0sushi<\/em> variado<\/strong> que\u00a0nos lleva a esa cocina japonesa del chef, un aut\u00e9ntico sushiman<\/em>, que emociona como pocas, con sushis<\/em> de at\u00fan de toro, hamachi<\/em>, pez mantequilla, wagyu<\/em>\u2026 todos ellos con un arroz jugoso. Excelentes. Terminamos con ceviche tibio de corvina y el plato de cochinillo donde, de nuevo, Ar\u00e9valo demuestra su buen hacer con fondos, marinados, encurtidos y cuantas t\u00e9cnicas se le pongan por delante. Su \u00faltima propuesta es el Men\u00fa Amazon\u00eda<\/strong>, cinco platos con ingredientes tra\u00eddos del coraz\u00f3n del Amazonas, su tierra natal, para descubrir los sabores del camu-camu, un fruto \u00e1cido y muy c\u00edtrico, el aj\u00ed charapita (muy picante), el cushuro, peque\u00f1as algas<\/strong> algas esf\u00e9ricas y gelatinosas, o el araz\u00e1, una baya esf\u00e9rica, \u00e1cida y muy arom\u00e1tica<\/strong>.<\/p>\n

\"Los

Los postres de Kena son peque\u00f1as obras de arte. Pero adem\u00e1s \u00a1est\u00e1n buen\u00edsimos!<\/p><\/div>\n

Las frutas del Amazonas llegan a los postres<\/strong>, que se presentan como peque\u00f1as obras de arte<\/strong>: el sorbete de cocona (un c\u00edtrico cargado de vitamina C), el choco matcha con jalea de rocoto y la alegor\u00eda a la cerveza o el nuevo L\u00facuma, caf\u00e9, mango-curry, tierra de miso y sal de caf\u00e9. Por supuesto, probamos el pisco\u00a0y uno de los excelentes c\u00f3cteles<\/strong> de la carta: el Capit\u00e1n.<\/p>\n

\"\u00bfQu\u00e9

\u00bfQu\u00e9 tal un pisco? El nuevo Kena tiene una zona de copas, perfecta para culminar la velada.<\/p><\/div>\n

En el nuevo local de Diego de Le\u00f3n, Luis Ar\u00e9valo se ha expandido en todos los sentidos:\u00a0ha crecido, ha evolucionado y ha mejorado much\u00edsimo, principalmente en la cocina caliente<\/strong>, en la que en el pasado ten\u00eda una cierta carencia. El restaurante es un establecimiento de primer nivel que bien se merece la estrella Michelin, algo\u00a0que el chef no busca pero que se merece, como en su momento consigui\u00f3 con Nikkei 225.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Luis Ar\u00e9valo fue el pionero de la cocina nikkei en Madrid. Es decir, esa cocina que funde Per\u00fa y Jap\u00f3n en el plato, con delicadeza y sabores que emocionan. En Kena, su restaurante, hay que dejarse llevar por el maestro peruano para disfrutar de un viaje gastron\u00f3mico entre ceviches, usuzukuri, sushi y ex\u00f3ticas frutas de […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":6720,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[198,743,696],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6704"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6704"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6704\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6722,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6704\/revisions\/6722"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}