{"id":6810,"date":"2016-09-09T10:44:53","date_gmt":"2016-09-09T09:44:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=6810"},"modified":"2016-09-09T10:45:23","modified_gmt":"2016-09-09T09:45:23","slug":"aqui-hay-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/09\/09\/aqui-hay-tomate\/","title":{"rendered":"\u00a1Aqu\u00ed hay tomate!"},"content":{"rendered":"
\"Pues<\/a>

Pues s\u00ed, aqu\u00ed hay tomate\u2026 y del bueno. \u00bfA qui\u00e9n no le apetece dar un bocado a uno?<\/p><\/div>\n

Feo de Tudela, rosa de Barbastro, raf, coraz\u00f3n de buey… Son tomates, un fijo de verano<\/strong> que ahora est\u00e1 en su mejor momento. Tomates de la huerta carnosos, arom\u00e1ticos, sabrosos, s\u00ed, con ese sabor a tomate que todos buscamos. Ali\u00f1ados con buen aceite<\/strong>, una pizca de sal y poco m\u00e1s. Aqu\u00ed vas a probar los mejores de Madrid.<\/p>\n

\"En

En Angelita Madrid traen los tomates directamente de la huerta familiar que los propietarios tienen en Zamora.<\/p><\/div>\n

Empezamos por Angelita Madrid<\/a><\/strong>, un nuevo local madrile\u00f1o que sirve los tomates de su huerta zamorana<\/strong>, los OX Pure Tomate. David y Mario Villal\u00f3n son hermanos y est\u00e1n al frente de este restaurante que se divide en dos espacios: arriba, un WineBar Bistr<\/strong>\u00f3 que dirige David, y abajo, en el s\u00f3tano, un Bar Americano<\/strong> al mando de Mario, un apasionado de los destilados. Han heredado el oficio de sus padres, Pablo Villal\u00f3n y Mari \u00c1ngeles, que fundaron El Padre en los a\u00f1os 80 en Malasa\u00f1a y ahora se dedican a cultivar la huerta de la que vienen estos fabulosos ejemplares de tomates de la variedad coraz\u00f3n de buey<\/strong>.<\/p>\n

\"Este

Este es el estupendo bloody mary<\/em> sanluque\u00f1o que sirven en Angelita Madrid, hecho con sus OX Pure Tomate.<\/p><\/div>\n

Los OX Pure Tomate<\/strong> son de cultivo org\u00e1nico, con un sabor y un jugo excelentes, y adem\u00e1s de tomarlo en ensalada es el ingrediente b\u00e1sico de uno de los platos imprescindibles de Angelita Madrid: el pisto con huevos pochados en grasa de tocino. En verano no falta el gazpacho<\/strong>, por supuesto, y en su versi\u00f3n l\u00edquida, para probar en el Bar Americano, preparan el bloody mary<\/em> Sanluque\u00f1o<\/strong>: \u201cLleva el licuado del tomate de la familia, a\u00f1adimos sal,pimienta y vino tinto y una salsa Worthseister casera, es decir, una reducci\u00f3n con una base de manzanilla de Sanl\u00facar, con ajo, jugo de carne, un poquito de soja y diferentes especias, y vodka. Y se sirve en una lata de sopa de tomate Campbells<\/strong>, un homenaje a Andy Wharhol\u201d, explica Mario entre malabares de coctelero.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"De

De Navarra llegan los riqu\u00edsimos tomates que prepara con mimo Floren Domezain en su restaurante.<\/p><\/div>\n

Floren Domezain<\/a><\/strong>\u00a0es agricultor antes que cocinero, navarro de pro. Para probar los aut\u00e9nticos tomates feos de Tudela<\/strong> hay que ir a su restaurante. Defiende con orgullo haber sido el rescatador de este tomate, que \u00e9l llama antiguo, y que trae cada semana a Madrid directo de sus huertas de Tudela y de \u00c1rguedas, su pueblo natal. El \u00e9xito de estos tomates es tal que quien quiera puede comprarlos en el restaurante, no son baratos, no, pero se comen como si se tratara de la carne m\u00e1s exquisita. El servicio en mesa<\/strong> recuerda tambi\u00e9n a la ceremonia del steak tartar<\/em>: \u00a0el camarero presenta el tomate pelado, cortado por la mitad, y empieza a trincharlo hasta conseguir trozos de bocado, se riega bien con aceite de oliva virgen extra tambi\u00e9n de la tierra y, por encima, unas escamas de sal negra<\/strong>. De aperitivo, puedes pedir su bloody mary,<\/em><\/strong> con el feo de base, claro est\u00e1.<\/p>\n

\"Atenci\u00f3n

Atenci\u00f3n a la propuesta de Atrapallada: tomate soleado con berberechos al pil pil.<\/p><\/div>\n

Galicia no es solo pescado y marisco y en Atrapallada<\/a><\/strong> dan buena cuenta de ese amor por la huerta<\/strong> en platos como este que estrenan para la carta de oto\u00f1o<\/strong> y en el en que maridan a la perfecci\u00f3n mar y monta\u00f1a: el tomate soleado con berberechos al pil pil,<\/em><\/strong> una elaboraci\u00f3n del chef Domingo Urosa en el que crea un recipiente comestible, un tomate de La Huerta de Caraba\u00f1a, de Madrid, de piel fina y pulpa muy carnosa. Este tomate es ecol\u00f3gico<\/strong>, se deja madurar en la mata y el sol hace el trabajo lentamente, saliendo tomates con una gran cantidad de licopeno, el antioxidante natural. Este tomate se rellena con los mejores berberechos de las bateas gallegas<\/strong>, todo ello acompa\u00f1ado de una exquisita salsa al pil pil en fr\u00edo. \u00a1Hay que probarlo!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"La

La tosta de tomate confitado con queso de cabra y vinagreta de albahaca del Boca\u00edto est\u00e1 exquisita.<\/p><\/div>\n

Boca\u00edto<\/a>, <\/strong>en el barrio de Chueca, est\u00e1\u00a0celebrando su 50 aniversario<\/strong> y sigue siendo una de las mejores barras de Madrid, donde todo se hace al momento<\/strong>, ante nuestros ojos. Para comer sentados esconde salones con las paredes decoradas con las fotos de famosos comensales, como el mism\u00edsimo Brad Pitt, que han disfrutado de lo lindo. Aqu\u00ed tambi\u00e9n hay mucho tomate, tanto que este verano celebraron junto a otros locales de la calle Libertad una Gran Tomatada<\/strong>, \u201ccada uno con su especialidad\u201d, nos explican Concha, su due\u00f1a, y su hija Cris. \u00bfY cu\u00e1l es la de Boca\u00edto? Hay muchas: en ensalada<\/strong>, con ventresca, cebolla y aguacate; la tosta<\/strong> de tomate confitado con queso de cabra y vinagreta de albahaca (\u00a1exquisita!), en gazpacho, o los tomates verdes fritos<\/strong> con mayonesa de cebolla. Para cada receta utilizan el mejor tomate: rosa de Barbastro, cherry multicolor, raf o kumato.<\/p>\n

\"Un<\/a>

Un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de cebolleta, escamas de sal\u2026 \u00a1y a comer en el restaurante Ponzano!<\/p><\/div>\n

Paco Garc\u00eda busca los mejores tomates para su barra de Restuarante Ponzano<\/a><\/strong>. All\u00ed lucen tersos, naturales, tan apetecibles\u2026 que cada semana utiliza cerca de 50 kilos de tomates<\/strong> para sus ensaladas, gazpachos y salmorejos. \u00bfY de d\u00f3nde llegan? El tomate rosa llega de A\u00ednsa (Huesca) y de dos pueblos de Zaragoza (Boqui\u00f1eni y Pradilla), \u00a1y son tan carnosos<\/strong>! Tambi\u00e9n podemos probar el gordo de Patones<\/strong>, una variedad aut\u00f3ctona de la Comunidad de Madrid que viene de la vega del Taju\u00f1a, y de Patatrigo, en \u00c1vila, que es su pueblo natal, trae tomates del terru\u00f1o. La variedad est\u00e1 servida. Solo falta regarlos con un magn\u00edfico aceite de oliva virgen extra de Marto<\/strong>s (Ja\u00e9n), poner un poco de cebolleta y unas escamas de sal y listo para tomar.<\/p>\n

\"Si

Si alguien quiere probar un aut\u00e9ntico tomate ali\u00f1a o solo tiene que dejarse caer por La Malaje.<\/p><\/div>\n

Con sabor andaluz<\/strong>, te recomiendo dos sitios donde vas a probar un aut\u00e9ntico \u201ctomate ali\u00f1ao\u201d. En La Malaje<\/strong>,<\/a> Manu Urbano rastrea el mejor momento: el feo de Tudela y el rosa de C\u00f3rdoba<\/strong> en verano, el coraz\u00f3n de buey de Zamora para septiembre y octubre, y el raf de Almer\u00eda<\/strong> en invierno. Siempre fuera de la nevera, a temperatura ambiente. Y aprovecha para embotar despu\u00e9s de asarlos y cocinar con ellos durante el invierno. Su tomate ali\u00f1ao se prepara con vinagre de fino de Montilla-Moriles, flor de sal de Gabela de Sal (Alvend\u00edn) y aceite de oliva virgen extra de El Henazar, Oleoalmanzora, Pagos del Toral y Oro de Munda. \u00a1Oro puro andaluz!<\/p>\n

\"En

En La Chamartina saben mucho de tomates. Pepa Mu\u00f1oz ha recuperado semillas de m\u00e1s de 50 a\u00f1os.<\/p><\/div>\n

En La Alpujarr<\/strong>a<\/a>\u00a0el origen del tomate va cambiando, seg\u00fan la temporada<\/strong>. Raf, moruno, romero<\/strong>\u2026 El mejor momento es a final de verano, cuando traen los tomates morunos de la zona de Toledo, directos de la huerta. Cada semana se consumen unos 250 kilos<\/strong>, y es que no falta el gazpacho, el salmorejo<\/strong> y ese tomate ali\u00f1ao con ventresca confitada ali\u00f1ada con aceite de oliva de variedad arbequina, aceite de ajo y sal maldon. Por \u00faltimo, unos de los tomates m\u00e1s aclamados de Madrid los vas a encontrar en el Q\u00fcenco de Pepa<\/a> <\/strong>(reci\u00e9n reformado) y La Chamartina<\/a><\/strong>. Los trae Pepa Mu\u00f1oz, su due\u00f1a y cocinera, de la huerta propia que cosecha en \u00c1vila con mucho mimo y sabidur\u00eda: ha recuperado semillas de m\u00e1s de 50 a\u00f1os<\/strong> y trabajado con distintos semilleros hasta dar con el mejor produto. Son su orgullo y una sencilla exquisitez. Los prepara en ensalada con ventresca<\/strong> y cebolleta, un cl\u00e1sico, con cebolla fresca, en rodajas con escamas de sal y aceite picual o con burrata fresca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Feo de Tudela, rosa de Barbastro, raf, coraz\u00f3n de buey… Son tomates, un fijo de verano que ahora est\u00e1 en su mejor momento. Tomates de la huerta carnosos, arom\u00e1ticos, sabrosos, s\u00ed, con ese sabor a tomate que todos buscamos. Ali\u00f1ados con buen aceite, una pizca de sal y poco m\u00e1s. Aqu\u00ed vas a probar los […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":6827,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[747,46,629,32,34,586],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6810"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6810"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6810\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6831,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6810\/revisions\/6831"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}