{"id":6928,"date":"2016-10-03T00:01:37","date_gmt":"2016-10-02T23:01:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=6928"},"modified":"2016-10-03T09:25:33","modified_gmt":"2016-10-03T08:25:33","slug":"puertalsol-by-chicote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/10\/03\/puertalsol-by-chicote\/","title":{"rendered":"Puertalsol by Chicote"},"content":{"rendered":"
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La taberna Puertalsol es la nueva propuesta en Madrid de Alberto Chicote. Las vistas son inmejorables.<\/p><\/div>\n

Con unas vistas privilegiadas del famoso reloj de la Puerta del Sol<\/a><\/strong>, en pleno Kil\u00f3metro Cero<\/strong> de la ciudad, el televisivo cocinero Alberto Chicote<\/strong> ha abierto la taberna PuertalSol,<\/a> en lo m\u00e1s alto del edificio de El Corte Ingl\u00e9s<\/a>. Aqu\u00ed se despachan tapas castizas, guisos caseros y un pollo asado al carb\u00f3n que pretende ser de lo mejorcito de Madrid.<\/p>\n

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En la quinta planta del edificio de deportes de El Corte Ingl\u00e9s de la Puerta del Sol. Ah\u00ed est\u00e1 esta nueva taberna.<\/p><\/div>\n

Desde el centro de la plaza, alzamos la vista hasta el \u00faltimo piso de El Corte Ingl\u00e9s de Deportes, justo a la izquierda del legendario cartel de T\u00edo Pepe<\/strong>, y vislumbramos las sombrillas blancas de la enorme terraza. La fachada est\u00e1 empapelada ya que est\u00e1n rematando las obras de restauraci\u00f3n, pero en la entrada (por Puerta del Sol, 10 o por la calle Preciados) se anuncia este nuevo espacio gastron\u00f3mico<\/strong> en la 5\u00aa planta<\/strong> a la que se accede por las escaleras mec\u00e1nicas o por el ascensor, repasando, planta por planta, las novedades deportivas de la temporada.<\/p>\n

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Este es el plato estrella de la taberna Puertalsol: el pollo asado al carb\u00f3n.<\/p><\/div>\n

El \u00faltimo tramo de escalera mec\u00e1nica nos coloca frente a la joya del local, la partida de brasas<\/strong>, que es lo primero que vemos al tiempo que nos inunda el aroma a le\u00f1a. Aqu\u00ed se prepara uno de los platos estrella de Puerta Sol: los pollos asados al carb\u00f3n<\/strong> (18 \u20ac, con dos guarniciones, y take away<\/em> por 15 \u20ac). Pero no es lo \u00fanico. Tambi\u00e9n los arroces<\/strong> (de verduritas, de ib\u00e9ricos o con carabineros), se hacen lentamente al calor de la le\u00f1a, buenas carnes como la chuleta de vaca o las chuletitas de cordero y la sart\u00e9n de berberechos pasa por el horno Josper de le\u00f1a.<\/p>\n

Chicote, junto al chef Pedro Olmedo<\/strong>, han dise\u00f1ado una carta complet\u00edsima, con guisos llenos de enjundia y muy madrile\u00f1os<\/strong>, en la que no faltan los callos a la madrile\u00f1a, con o sin garbanzos, que a pesar del calor no han dejado de cocinar este verano, costillar de ternera glaseada al vino de Madrid y una receta entra\u00f1able, la del conejo con tomate como lo guisa la madre de Chicote, entre muchos otros.<\/p>\n

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Otro imprescindible en la carta de la taberna Puertalsol es la ensaladilla rusa. \u00a1Qu\u00e9 buena!<\/p><\/div>\n

Como buena taberna, el tapeo es lo que manda<\/strong> y en los dos meses que lleva abierta Puertalsol ya hay platos que se han convertido en las \u201cni\u00f1as bonitas\u201d de la carta, como nos recita Pedro Olmedo casi de corrido y sin dudar: la ensaladilla rusa<\/strong>, las patatas bravas, las croquetas (de jam\u00f3n, bacalao o cocido), los tacos de bacalao, los torreznos, el pincho de tortilla, los calamares fritos, la alcachofa al carb\u00f3n\u2026<\/p>\n

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Las conservas tambi\u00e9n triunfan aqu\u00ed. Para muestra, estos apetecibles mejillones en escabeche.<\/p><\/div>\n

Tambi\u00e9n las conservas, como esos mejillones en escabeche de receta casera<\/strong> o el bonito embotado tambi\u00e9n en casa, y estupendos ib\u00e9ricos<\/strong>, que no falten, jam\u00f3n, lomo, chorizo, cecina, los quesos\u2026 No se han olvidado de los bocatas<\/strong> y aunque no vamos a encontrar el de calamares (de momento), hay bocadillos con lo que se hace la boca agua, como el de chipirones fritos a la andaluza con alio-oli<\/strong> (7,10 \u20ac), el de jam\u00f3n ib\u00e9rico (14 \u20ac) o el de papada ib\u00e9rica a baja temperatura con salsa de tomate (8 \u20ac), digno de todo un top chef. Los precios, como era de esperar, no son nada baratos, pero es que la calidad de la materia prima y la elaboraci\u00f3n no son cualquier cosa en Puertalsol. Los postres y tartas<\/strong>, todos caseros, rematan una carta con la que hay que tomarse su tiempo para repasar todas las propuestas y elegir bien. La oferta de vinos, incluidos los madrile\u00f1os, tambi\u00e9n es amplia y selecta y si no tenemos intenci\u00f3n de comer, se puede subir a la 5\u00aa planta para tomar un c\u00f3ctel<\/strong> o una copa con esta panor\u00e1mica madrile\u00f1a.<\/p>\n

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El famoso cartel de T\u00edo Pepe de la Puerta del Sol es \u00abcliente habitual\u00bb en la terraza.<\/p><\/div>\n

Una vez que sabemos qu\u00e9 se come aqu\u00ed, vamos a fijarnos en el espacio, que solo por verlo ya merece la visita. Es impresionante, casi 500 metros cuadrados decorados como las antiguas tabernas de Madrid<\/strong>, con paredes de madera pintada de un rojo brillante, suelos que imitan las viejas baldosas hidr\u00e1ulicas artesanale<\/strong>s, falsas vigas de madera y una barra de zinc, cromada, que es una maravilla. Pero lo mejor est\u00e1 fuera: una terraza<\/strong> que recorre en forma de L toda la quinta planta con unas vista fabulosas del coraz\u00f3n de Madrid. \u00bfY qu\u00e9 hab\u00eda aqu\u00ed hasta ahora?, pregunto. La planta dedicada a las mochilas y varios, me cuenta Juan, el jefe de sala. Ahora son mochileros, turistas y madrile\u00f1os curiosos los que van llenando las mesas y la barra de Taberna Puerta Sol. Con el cambio, se ha conseguido crear la \u00fanica terraza dedicada a hosteler\u00eda en toda la plaza. Un lugar \u00fanico e irrepetible<\/strong> que hay que conocer ya (abre todos los d\u00edas, de 11 a 24 h; viernes y s\u00e1bados hasta la 1:30 h).<\/p>\n

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