{"id":6954,"date":"2016-10-10T11:41:59","date_gmt":"2016-10-10T10:41:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=6954"},"modified":"2016-10-11T12:12:47","modified_gmt":"2016-10-11T11:12:47","slug":"estrenos-de-otono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/10\/10\/estrenos-de-otono\/","title":{"rendered":"Novedades de oto\u00f1o"},"content":{"rendered":"
\"Para

Para empezar a saborear el oto\u00f1o nada como esta tortilla ahumada de Jimbo Smokehouse.<\/p><\/div>\n

Algunos de los \u00faltimos estrenos en Madrid son pura tendencia gastron\u00f3mica<\/strong>: smoked<\/em>, raw<\/em>, barras para compartir, fusi\u00f3n, street food<\/em>, producto eco, natural\u2026 apunta y ve a probarlos ya, \u00a1que no te lo cuenten!<\/p>\n

\"En

En Jimbo Smokehouse se siguen a rajatabla la tradici\u00f3n y las t\u00e9cnicas tejanas del ahumado de la carne.<\/p><\/div>\n

Low and slow<\/em><\/strong>, es decir, a baja temperatura y sin prisas. Esa es la filosf\u00eda de la cocina de\u00a0Jimbo Smokehouse<\/a><\/strong>, un nuevo local en el barrio de\u00a0Chamber\u00ed<\/a>\u00a0donde\u00a0se siguen a rajatabla la tradici\u00f3n y las t\u00e9cnicas tejanas del ahumado de la carne. Utilizan las mismas piezas de carne, los mismos tipos de corte, las mismas maderas para cada tipo de carne y sus mismos tiempos de cocinado. Incluso se han tra\u00eddo de Estados Unidos el mismo\u00a0ahumador<\/strong> que utilizan all\u00ed\u00a0y con \u00e9l elaboran\u00a0el plato estrella de la carta, la\u00a0bandeja de carne.\u00a0<\/strong>Un surtido de cuatro: medio costillar de cerdo adobado con salsa barbacoa casera y chili, contramuslos de pollo deshuesados y adobados con piel de c\u00edtricos y pimienta negra,\u00a0pulled pork<\/em>\u00a0\u2013la cl\u00e1sica carne de cerdo deshilachada y adobada con az\u00facar moreno y especias\u2013 y varias piezas de\u00a0brisket<\/strong>. Esta \u00faltima pieza de carne es de las m\u00e1s caracter\u00edsticas, pues corresponde\u00a0al pecho de la ternera, un corte que aqu\u00ed no se suele cocinar\u00a0por lo complicado de su elaboraci\u00f3n; ellos lo marinan con hierbas y lo ahuman durante 14 horas para que quede tierno, jugoso y con mucho sabor.\u00a0Le acompa\u00f1a una bandeja con\u00a0sides<\/em>\u00a0como pur\u00e9 de patata, ensalada de col y\u00a0pickles<\/em>. Y puedes servirte los tres tipos de\u00a0salsa barbacoa casera<\/strong>\u00a0de Jimbo, desde la normal, hasta la muy picante.<\/p>\n

\"Adem\u00e1s

Adem\u00e1s de ser expertos en carnes, en Jimbo Smokehouse son fieles al gusto americano por las cervezas artesanas.<\/p><\/div>\n

Hasta la tortilla<\/strong> pasa por el ahumado, y queda muy bien. Tambi\u00e9n tienen tacos y nachos<\/strong>, perfectos para compartir, ambos con\u00a0pulled pork\u00a0<\/em>para no perder el hilo del ahumado. Y para los amantes del chorizo han creado la Chorizo Burger.<\/strong>\u00a0La estrella de los postres es el helado casero de \u00a1donut!<\/strong> y las genuinas S\u2019Mores, un postre inventado por una\u00a0girl scout<\/em>\u00a0que consiste en hacer un s\u00e1ndwich de galleta con nubes tostadas y chocolate<\/strong> en su interior. Para beber, tambi\u00e9n son fieles al\u00a0gusto americano por las\u00a0cervezas artesanas<\/strong>, que puedes elegir entre 10 grifos.<\/p>\n

\"Cannibal

Cannibal se emplaza en el mismo lugar donde en sus tiempos estuvo el m\u00edtico Caf\u00e9 Oliver.<\/p><\/div>\n

Esta propuesta est\u00e1 dirigida tambi\u00e9n a los carn\u00edvoros y tiene ese genuino sabor americano. Cannibal Raw<\/strong><\/a> tiene origen gallego, en A Coru\u00f1a est\u00e1 El Charr\u00faa y Cannibal y desde all\u00ed llega buena parte de la materia prima. Se ha instalado en la calle Almirante, donde estuvo el m\u00edtico Caf\u00e9 Oliver, para satisfacer a los can\u00edbales<\/em> m\u00e1s sibaritas de Madrid. Una propuesta con recetas crudas y marinadas, como los ceviches, los tartares o los carpaccios<\/em>. A su vez, destacan los mariscos, los pescados y carnes gallegas y las ostras francesas<\/strong>.<\/p>\n

\"Buena

Buena parte de la meteria prima de Cannibal llega desde Galicia.<\/p><\/div>\n

A esto se une una cuidada selecci\u00f3n de vinos, con m\u00e1s de 70 referencias. La decoraci\u00f3n te gustar\u00e1. Juanvelz junto con Daniel Robledo del estudio Make, ha sido el encargado del interiorismo del restaurante, manteniendo las condiciones originales del espacio fundado por Adolfo Marsillach en los a\u00f1os 60 y respetando, entre otras cosas, la carpinter\u00eda azul el\u00e9ctrico<\/strong> tan caracter\u00edstica del caf\u00e9. La cocina del restaurante abre de martes a s\u00e1bados de 13:30 h a 16:00 h y de 20:30 h a 00:00 h. Entre horas, Cannibal estar\u00e1 abierto para tomar un caf\u00e9, un vino o un c\u00f3ctel. Los lunes abren su cocina s\u00f3lo para cenas y los domingos permanecen cerrados. El precio medio es de 35 euros.<\/p>\n

\"Barra

Barra M (\/M), el nuevo espacio del chef peruano Omar Malpartida en la calle Libertad.<\/p><\/div>\n

Una gran mesa de acero. 30 comensales. Choritos, ceviches, aguachiles y c\u00f3cteles que se preparan ante nuestros ojos. Esto es, en tres palabras, Barra M (\/M)<\/strong><\/a>, el nuevo espacio del chef peruano Omar Malpartida en la calle Libertad<\/strong>. Sin reglas establecidas, joven, desenfadado, distinto a lo que hayas visto o vivido. Donde manda el sabor de la cultura callejera de Am\u00e9rica y de Asia<\/strong>. Puedes elegir platos calientes y fr\u00edos. Dos chefs los cocinan al momento y a tu gusto. La street food<\/em>, esa con la que te manchas las manos y te relames,adelanta Omar, es la que vas a probar aqu\u00ed, con inspiraci\u00f3n sobre todo peruana<\/strong>, como esos choritos con los que abrimos boca, mejillones con leche de tigre, cebolla, tomate, choclo y aj\u00ed amarillo como se sirven en el puerto del Callao.<\/p>\n

\"Aqu\u00ed

Aqu\u00ed el aguachile lleva gambas, chanque, tomatillo verde, pepino, lima, cilantro, aguacate y chipotle.<\/p><\/div>\n

El ceviche thai, con lubina, coco, aj\u00ed mimo, cilantro, cacahuete y zumo de lima, o el aguachile que lleva gambas, chanque, tomatillo verde, pepino, lima, cilantro, aguacate y chipotle. Muchos de los productos llegan directos de Per\u00fa. De lunes a viernes tienen un men\u00fa r\u00e1pido con tres platos<\/strong> (entrante, principal y postre) que se sirven a la vez para quien tenga prisa. Los c\u00f3cteles<\/strong> son un mundo aparte\u2026 y aqu\u00ed hay que tom\u00e1rselo con calma.\u00a0Entra, si\u00e9ntate a la barra-mesa y disfruta de todo lo que ocurra\u2026 porque el ambiente<\/strong> invita a que surja la fiesta cuando cae la noche.<\/p>\n

\"Alfonso

Alfonso Castellano ha convertido Rooster en materia., un homenaje al producto y a la buena cocina del recuerdo.<\/p><\/div>\n

M\u00e1s que un estreno, esta es una reinvenci\u00f3n. Alfonso Castellano<\/strong> ha convertido Rooster en\u00a0materia.<\/strong><\/a>, un homenaje al producto y a la buena cocina del recuerdo. Materia y punto. Y es que es la materia prima, su origen, el respeto animal y al medio ambiente<\/strong> siempre han estado rondando en la cocina de Castellano por la que siempre he tenido debilidad. Ahora lo hace de manera clara y rotunda. La carnes llegan de peque\u00f1os ganaderos que cuidan de la alimentaci\u00f3n y crianza de \u201csus animales\u201d al detalle, las verduras y aves de granjas ecol\u00f3gicas como El Milagro, en los montes de Toledo, o La Noria, en Navarra. Los pescadores avanzan por tel\u00e9fono a Alfonso lo que han pescado nada m\u00e1s llegar a puerto\u2026 y por eso no es raro ver ejemplares \u00fanicos de Finisterre o del Puerto de Santa Mar\u00eda que se cocinan de la forma m\u00e1s natural posible<\/strong>.<\/p>\n

\"La

La carta de materia. incluye platos de toda la vida, es lo que el chef llama \u201csabores en extinci\u00f3n\u201d.<\/p><\/div>\n

La carta de\u00a0materia.<\/strong>\u00a0incluye platos de toda la vida, es lo que el chef llama \u201csabores en extinci\u00f3n\u201d<\/strong>. Verduras de huerta en menestra, gallina vieja de corral en pepitoria, chipir\u00f3n relleno con salsa de su tinta, conejo de granja al ajillo. Y se mantienen sus platos ya fetiche, como la ensaladilla, sus croquetas<\/strong> de ib\u00e9rico de bellota y su inimitable huevo pochado en manteca color\u00e1, patata y tocineta. En los postres tenemos el genuino flan, selva negra para los amantes del chocolate, suspiros de monja o la cuidada selecci\u00f3n de quesos artesanos<\/strong>. Con este cambio, en\u00a0materia.<\/strong>\u00a0no hay barra, la sala ha crecido y una mesa de roble invita a disfrutar de la comida de la manera m\u00e1s amigable. La sala sigue en manos de\u00a0Ana Castellano,<\/strong>\u00a0y suya es tambi\u00e9n la bodega siempre con interesantes sugerencias en una completa carta con 175 referencias. Celebramos esta nueva etapa en la carrera gastron\u00f3mica del chef Alfonso Castellano y su apuesta por la esencia del sabor<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Algunos de los \u00faltimos estrenos en Madrid son pura tendencia gastron\u00f3mica: smoked, raw, barras para compartir, fusi\u00f3n, street food, producto eco, natural\u2026 apunta y ve a probarlos ya, \u00a1que no te lo cuenten!<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":6959,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[112,752,32,34],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6954"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6954"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6954\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6988,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6954\/revisions\/6988"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}