{"id":7025,"date":"2016-10-24T06:41:20","date_gmt":"2016-10-24T05:41:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=7025"},"modified":"2016-10-24T09:04:13","modified_gmt":"2016-10-24T08:04:13","slug":"mexico-rico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/10\/24\/mexico-rico\/","title":{"rendered":"Comala: M\u00e9xico rico"},"content":{"rendered":"
\"As\u00ed

As\u00ed es el guacamole con tortillas de ma\u00edz y pl\u00e1tano macho frito que preparan en Comala.<\/p><\/div>\n

Cuando la cocina mexicana y la espa\u00f1ola se encuentran\u2026 saltan chispas. Eso ocurre en Comala<\/strong>.<\/a> Su comida es sabrosa y contundente, s\u00ed, pero nada rabiosa. El mestizaje<\/strong> aparece en cada bocado: en el taco de ropa vieja al estilo andaluz, en ese salmorejo con nopalitos o en los guisos de tradici\u00f3n azteca con recetas de la abuela y toques creativos.<\/p>\n

\"Este

Este es el equipo al frente de Comala: Jaime G\u00f3mez-Ibarlucea, Myriam Moreno y Henry Rodr\u00edguez.<\/p><\/div>\n

Comala ha cumplido dos a\u00f1os y ya es un mexicano de referencia en Madrid. Naci\u00f3 con la idea de mezclar las dos cocinas en una serie de originales recetas<\/strong> hilvanadas por Abraham Garc\u00eda (Viridiana). Ahora ya sin su asesoramiento, la creatividad est\u00e1 en manos del chef Jaime G\u00f3mez-Ibarlucea<\/strong>, desde su origen en la cocina de Comala y antes en Viridiana, junto al resto del equipo pionero, Myriam Moreno en la direcci\u00f3n y Henry Rodr\u00edguez en la sala.<\/p>\n

\"Comala

Comala cuenta con una agradable terraza que comparte acera con el Hotel Ritz.<\/p><\/div>\n

Antes de entrar en materia, hay que hablar de su emplazamiento, fant\u00e1stico, pegado al Hotel Ritz<\/a><\/strong> y a un paso de la Bolsa de Madrid<\/strong>,<\/a> en la plaza de la Lealtad, 3, entre Cibeles y Neptuno. Y ofrece mil caras: es taquer\u00eda<\/strong>, bar<\/strong>, restaurante<\/strong>, cocteler\u00eda<\/strong> y terraza<\/strong> durante todo el a\u00f1o y con horario ininterrumpido (de 8:00 a 01:00 h). El local es peque\u00f1o, coqueto, con la cocina acristalada al fondo, tres mesas bajas un poco api\u00f1adas y cinco altas con c\u00f3modos taburetes. Afuera, se puede comer en la agradable terraza que comparte acera con el hotel con una zona cerrada para aprovecharla tambi\u00e9n en invierno.<\/p>\n

\"Este

Este es el salmorejo de fresones con jam\u00f3n ib\u00e9rico, nopalitos y tortillas de ma\u00edz que se puede degustar en Comala.<\/p><\/div>\n

Mi recomendaci\u00f3n es empezar por un c\u00f3ctel<\/strong>, el cl\u00e1sico Margarita<\/strong> aqu\u00ed lo bordan, una Michelada o una cerveza local como la Modelo<\/strong>, rubia o negra, y para seguir con acento 100% mexicano, lo hacemos probando el guacamole con tortillas de ma\u00edz y pl\u00e1tano macho frito<\/strong>. Fresco, natural, sabroso pero sin excesos. En esta primera toma de contacto ya vemos que el picante no va a ser ning\u00fan impedimento para disfrutar de la comida. Entre las propuestas m\u00e1s frescas destacan el salmorejo de fresones con jam\u00f3n ib\u00e9rico, nopalitos y tortillas de ma\u00edz, o el carpaccio<\/em> de tomate con picada de mango, pepino, papaya y cebolla roja.<\/p>\n

\"Toda

Toda una sorpresa: taco de aranques del B\u00e1ltico marinados y guacamole con mango al estilo de Veracruz.<\/p><\/div>\n

Damos paso a otra de las estrellas de Comala: los tacos<\/strong>. El m\u00e1s aclamado es la tortilla de trigo rellena de ropa vieja al buen gusto andaluz. Muy rico, jugoso, picantito\u2026 Exquisito tambi\u00e9n el de cochinita pibil<\/strong> con rabanitos encurtidos, pero he de confesar que mi preferido fue el de aranques del B\u00e1ltico marinados y guacamole con mango al estilo de Veracruz, toda una sorpresa. Las tortillas de trigo resultan ligeras, son artesanas y pasan por la plancha para darle un punto tostado antes de rellenarse.<\/p>\n

\"He

He aqu\u00ed el plato estrella: alb\u00f3ndigas de ib\u00e9rico en salsa mexicana, cusc\u00fas al azafr\u00e1n y batata.<\/p><\/div>\n

Una vez abierto el apetito, toca decantarse por alguno o algunos de los principales, con platos tan apetecibles como el huevo, en sart\u00e9n, sobre mousse de hongos con poquito foie de pato y setas silvestres salteadas con jam\u00f3n ib\u00e9rico y ajos tiernos<\/strong>. Entre los pescados no faltan el salm\u00f3n<\/strong>, servido en tartar, eso s\u00ed, marinado en tequila, o un ceviche de dorada<\/em>. Para los carn\u00edvoros, las alb\u00f3ndigas de ib\u00e9rico en salsa mexicana, cusc\u00fas al azafr\u00e1n y batata <\/em>se han convertido en el plato estrella, y doy fe de que su \u00e9xito es m\u00e1s que merecido: alb\u00f3ndigas peque\u00f1as y jugosas, con una salsa valentina<\/strong> con un agradable punto picant\u00f3n, or\u00e9gano, epazote y salsa mexicana en su receta. Una explosi\u00f3n de sabor<\/strong>.<\/p>\n

\"Y

Y para terminar, este delicioso postre: mousse quemada de maracuy\u00e1 con bayas silvestres.<\/p><\/div>\n

Entre los postres, los m\u00e1s golosos pueden atreverse sin remilgos con la tarta de tres leches o el helado de cajeta con mezcal, la cajeta<\/strong> es un dulce de leche de cabra. Pero para aligerar una comida con tacos y alb\u00f3ndigas con una salsa en la que no hemos podido reprimirnos de mojar pan, mejor pedir la sublime mousse quemada de maracuy\u00e1 con bayas silvestres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando la cocina mexicana y la espa\u00f1ola se encuentran\u2026 saltan chispas. Eso ocurre en Comala. Su comida es sabrosa y contundente, s\u00ed, pero nada rabiosa. El mestizaje aparece en cada bocado: en el taco de ropa vieja al estilo andaluz, en ese salmorejo con nopalitos o en los guisos de tradici\u00f3n azteca con recetas de […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":7040,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[755,696,756,32,34,16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7025"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7025"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7025\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7186,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7025\/revisions\/7186"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7040"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}