{"id":7073,"date":"2016-11-22T06:55:00","date_gmt":"2016-11-22T05:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=7073"},"modified":"2016-11-23T08:35:42","modified_gmt":"2016-11-23T07:35:42","slug":"las-tabernas-de-retiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/11\/22\/las-tabernas-de-retiro\/","title":{"rendered":"De tapas por Retiro"},"content":{"rendered":"
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Un cl\u00e1sico que nunca falla en la Taberna Arz\u00e1bal: jam\u00f3n ib\u00e9rico con pan con tomate.<\/p><\/div>\n

Para conjugar el verbo tapear<\/strong>, yo tapeo, t\u00fa tapeas, nosotros tapeamos\u2026 hay que ir al barrio de Retiro<\/strong><\/a>, alrededor de las calles Ibiza, Menorca, Doctor Castelo… El n\u00famero de tabernas en esta zona sube de manera proporcional al gusto de los madrile\u00f1os y visitantes por este vicio tan sano y se la conoce ya como la milla de oro del tapeo.<\/p>\n

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\"Tambi\u00e9n<\/a>

Tambi\u00e9n de la Taberna Arz\u00e1bal es esta estupenda ensaladilla.<\/p><\/div>\n

Taberna Arz\u00e1bal<\/strong><\/a>, en Men\u00e9ndez Pelayo,\u00a0caba de cumplir siete a\u00f1os y ha sido una de las culpables de colocar al barrio en el top del tapeo madrile\u00f1o. Es ya un cl\u00e1sico creado por dos Midas, \u00c1lvaro Castellano e Iv\u00e1n Morales<\/strong>, que todo lo que tocan lo convierten en oro: sus croquetas fluidas<\/strong> son antol\u00f3gicas, las gambas, las anchoas del Cant\u00e1brico, la ensaladilla<\/strong>\u2026 y un buen despliegue de vinos y champa\u00f1as. Para celebrar su s\u00e9ptimo aniversario rescatan cuatro recetas m\u00edticas: gamba blanca en gabardina, cangrejo de r\u00edo, pochas con t\u00f3rtola y ensaladilla con ventresca de bonito.<\/p>\n

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Estas croquetas cuadradas son de La Catapa.<\/p><\/div>\n

En la calle Menorca,\u00a0La Catapa<\/a><\/strong> es una referencia imprescindible, aqu\u00ed hay que probar el pincho de tortilla<\/strong> y las croquetas de patata y trufa, entre otras exquisiteces. O\u2019Grelo<\/a><\/strong> es otro veterano de la calle, un gallego con una buena barra para tapear y siempre atento a la temporada, cuando no son las jornadas del at\u00fan, son las del bogavante o las del pulpo y los mejillones, justo ahora en oto\u00f1o. Por cierto, os recomiendo la tortilla, estilo Betanzos, c\u00f3mo no, sus empanadas<\/strong> y el escabeche casero<\/strong> de bonito para tomar all\u00ed o llev\u00e1rtelo a casa. Justo al lado, te encuentras con dos mecas asturianas, aut\u00e9ntica sidrer\u00eda<\/strong> donde se escancia sidra y se come un producto incre\u00edble. Quiz\u00e1 te suene tambi\u00e9n porque que cada a\u00f1o sorprenden con la puja m\u00e1s alta para traer a Madrid el campe\u00f3n de los quesos Cabrales (este a\u00f1o han pagado 11.000 euros por \u00e9l) y lo sirven a sus clientes: Couzap\u00edn<\/strong>,<\/a> en Menorca, 33, y el hermano mayor, Carlos Tartiere<\/a><\/strong> (Menorca, 35)<\/p>\n

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La Taberna Pedraza sirve una exquisita tortilla de patata al estilo Betanzos.<\/p><\/div>\n

Entramos en la calle Ibiza para hacer una primera parada en Kulto Espacio Gastron\u00f3mico<\/a>\u00a0<\/span><\/strong>y disfrutar de un tapeo andaluz con toques de fusi\u00f3n, como el papel\u00f3n de pulpo con yuca y cancha, antes de llegar a Mercado de Ibiza<\/strong>,<\/a> donde hacen cremosas croquetas, algunas tapas de dise\u00f1o y el ambiente de su planta superior, para las comidas y cenas, es muy acogedor. Recalamos ahora en\u00a0Taberna Pedraza<\/a> <\/strong>(Ibiza, 38), y aqu\u00ed hay que rendirse a su archifamosa tortilla al estilo Betanzo<\/strong>s que tiene hasta un contador que recoge las que Carmen Carro hace con tanto cari\u00f1o y unos huevos fresqu\u00edsimos, tambi\u00e9n gallegos. Sus croquetas de jam\u00f3n son de campeonato y el resto de tapas alcanzan el mismo nivel: chistorra con pimientos de Padr\u00f3n, los tigres<\/strong>, la butifarra\u2026 Su parrilla llama la atenci\u00f3n (es la \u00fanica, adem\u00e1s), calcada de la m\u00edtica del asador Etxebarri y donde se preparan las carnes, como el chulet\u00f3n de lomo de vaca rubia gallega madurado, el pich\u00f3n de sangre con chalotas glaseadas, la hamburguesa de buey gallego, la pluma de bellota y alg\u00fan guiso como su butifarra con jud\u00edas del ganxet<\/em> y escalivada.<\/p>\n

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La Taberna Laredo es un negocio familiar donde trabajan siempre con el mejor producto.<\/p><\/div>\n

La calle Doctor Castelo es empezar y no parar: Emaus<\/strong><\/a>, La Taberna de Buendi<\/strong>, La Raquetista<\/strong>,<\/a> con originales tapas como las ostras valencianas con uvas de mar y lima y el pulpo con revolconas de sobrasada y sus bu\u00f1uelos de bacalao con salsa vizca\u00edna. Taberna Laredo<\/a><\/strong> ha ido cambiando de emplazamiento sin salir del barrio. Un negocio familiar que los hermanos Laredo bordan, siempre con el mejor producto (y la calidad se paga), marisco selecto, como la gamba roja y la blanca de Santa Pola, ricos arroces y una bodega impresionante, con todas las referencias que puedas imaginar en vinos, cavas y champanes,\u00a0 y no solo de Espa\u00f1a,\u00a0 tambi\u00e9n hay vinos de Francia, Italia, Alemania, Austria y Portugal.<\/p>\n

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El mostrador de esta\u00f1o es uno de los s\u00edmbolos de La Castela.<\/p><\/div>\n

La Castela<\/a> <\/strong>mantiene el sabor a\u00f1ejo de las tabernas con su mostrador de esta\u00f1o<\/strong> donde se sirve mojama con almendras, vasares de estuco repletos de botellas, espejos y m\u00e1rmoles. Se sirve verm\u00fa de grifo<\/strong> y el rabo de toro es la especialidad de la casa junto a buenos pescados y mariscos. Un encanto que enamora a propios y extra\u00f1os, como Michelle Obama que tuvo el placer de tapear en La Castela. Marcano<\/a><\/strong> tambi\u00e9n se ha mudado hasta Doctor Castelo, 31 y mantiene sus especialidades de cocina moderna<\/strong> con toques vascos: una muy buena tortilla de patata y cebolla, ricos bocartes, croquetas de txangurro, mejillones o queso idiaz\u00e1bal y los chipirones en su tinta son algunas buenas recomendaciones para una primera vez. Al final de la calle (en el 48) encontramos la fachada verde inconfundible de un cl\u00e1sico de la cocina asturiana, La Hoja<\/strong>,<\/a> con barra siempre animada y varios salones donde probar su afamada fabada<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a1Una de bravas! Estas con tan buena pinta son de Taberna y Media.<\/p><\/div>\n

Taberna y Media<\/a> <\/strong>(en Lopez de Rueda, 30) es una de las \u00faltimas en llegar al barrio. Al frente, la experiencia y gran talante de Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez. En la barra, una carta con algunos platillos ya aclamados por el p\u00fablico como la especialidad de la casa: los torreznos crujientes<\/strong> de Fuentidue\u00f1a (su pueblo), desgrasados y tan crujientes\u2026, la tajada de bacalao bien rebozado, las bravas y algunos platos con conservas que son recetas elaboradas y muy sabrosas. A la vista, magn\u00edficas alcachofas y tomates<\/strong> de verdad que se preparan al momento. Al lado, lleva toda la vida La Monter\u00eda<\/strong>,<\/a> desde 1963 un tapeo castizo con las gambas a la gabardina o los tigres por estandarte, pero tambi\u00e9n han introducido toques modernos sobre todo en recetas del at\u00fan<\/strong> y sus platos fuertes: setas y caza.<\/p>\n

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La barra de La Guarida de Narv\u00e1ez es un despliegue cont\u00ednuo de pintxos<\/em> exquisitos.<\/p><\/div>\n

Otra nueva barra es la de La Guarida de Narv\u00e1ez<\/strong><\/a>, al m\u00e1s puro estilo vasco con un despliegue cont\u00ednuo de pintxos<\/em> exquisitos que se renuevan cada d\u00eda y se preparan al momento. Pintxos<\/em> fr\u00edos, como la tosta de pudin de cabracho, el pan de cristal con matrimonio y pimientos asados al carb\u00f3n, y tapas calientes que salen a partir de las 13:00 horas y entre los que te recomiendo las croquetas melosas de carabineros<\/strong>, crujientes de bacalao con confitura de tomate y sus rabas de chipir\u00f3n<\/strong> La Guarida, tambi\u00e9n en bocata. En la planta primera tiene una sala con mesas, una carta llena de recetas muy naturales<\/strong> elaboradas con peque\u00f1os productores y ambiente \u00edntimo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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