{"id":7408,"date":"2016-11-11T09:49:56","date_gmt":"2016-11-11T08:49:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=7408"},"modified":"2016-11-11T09:51:24","modified_gmt":"2016-11-11T08:51:24","slug":"fismuler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/11\/11\/fismuler\/","title":{"rendered":"Fismuler, nueva casa de comidas"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"Aunque

Aunque de aires n\u00f3rdicos, Fismuler se presenta como una moderna casa de comidas.<\/p><\/div>\n

Fismuler<\/a> <\/strong>es uno de los estrenos gastron\u00f3micos del oto\u00f1o en Madrid<\/strong>. Detr\u00e1s de este nuevo local de moda (en Sagasta, 29) est\u00e1n los cocineros Nino Redruello y Patxi Zum\u00e1rraga<\/strong>, los que triunfaron el verano pasado con Tatel<\/a><\/strong>, los mismos tambi\u00e9n que reinventaron la comida informal metida en \u201cpotitos\u201d en Las Tortillas de Gabino<\/strong><\/a> y La Gabinoteca<\/strong><\/a>, pero, sobre todo, los que llevan en las venas el oficio hostelero con La Ancha<\/a> como bandera, el restaurante fundado por el abuelo de Nino en 1930. Ese es el principal motivo para ir ahora a Fismuler y conocer lo que sus creadores han bautizado como una moderna casa de comidas<\/strong>. Eso en la cocina, porque nada m\u00e1s entrar cualquiera pensar\u00eda que se ha trasladado, de golpe, a una ciudad muy lejana.<\/p>\n

\"Un

Un interiorismo muy natural. Esa es la atrevida propuesta de Fismuler, un local que parece que est\u00e1 a medio terminar.<\/p><\/div>\n

El espacio es impresionante<\/strong>\u2026 y enorme. Uno no sabe si se ha colado en un local en obras sin terminar o est\u00e1 a punto de ser derruido, con todas las paredes picadas, con rozas abiertas y cables colgando. Pero es justo el ambiente que han querido reproducir despu\u00e9s de darse un garbeo por Copenhague y ver c\u00f3mo triunfan este tipo de restaurantes tan \u201cnaturales\u201d, me explica Nino. Del dise\u00f1o<\/strong> se ha encargado su hermano Ignacio, al frente del estudio Arquitectura Invisible. Hay que destacar, adem\u00e1s, que es totalmente accesible<\/strong>, con una serie de rampas que discurren por todo el local. Las barras de servicio est\u00e1n a la vista, all\u00ed vemos tambi\u00e9n c\u00f3mo se rematan postres y el pan, todo casero.<\/p>\n

\"Esta

Esta es una de esas especialidades de Fismuler que hay que probar: tortilla de boquerones frescos con piparras.<\/p><\/div>\n

Una vez acomodados, pasamos a lo que importa, la cocina. Y aqu\u00ed nos llegan dos folios (literalmente), uno para la carta de comida (que var\u00eda bastante dejando solo los platos \u201cfijos\u201d y eso es un punto a favor de la cocina de mercado<\/strong> que defiende) y otra para los vinos<\/strong>. Mientras decides qu\u00e9 pedir, aparece un aperitivo maravilloso: mantequilla natural<\/strong>, sin pasteurizar, pan casero y una especie de pastrami<\/em> o brisket de ternera exquisito. Algunos de esos platos estrella que te adelantaba y que debes probar en esta visita son: la tortilla de boquerones frescos con piparras<\/strong> (Nino es un experto en tortillas, no lo olvides), los garbanzos salteados<\/strong> con ternera y cigalas, una genial revisi\u00f3n de los cl\u00e1sicos, y el huevo, trufa, boletus, chantarella y aguaturma (un tub\u00e9rculo parecido a la patata), para disfrutar.<\/p>\n

\"He

He aqu\u00ed una genial revisi\u00f3n de un cl\u00e1sico: garbanzos salteados con ternera y cigalas.<\/p><\/div>\n

Un pescado: la lubina confitada<\/strong>, jugosa y llena de sabor, con hinojo encurtido. Y para carn\u00edvoros, su steak tartar<\/em> de vaca ahumado y con especias caj\u00fan. Si vas pensado en probar su tarta de queso<\/strong>, fluida, de sabor potente (mezcla tres quesos) y casera, casera, tienes que pedirlo nada m\u00e1s llegar (si no se les ha acabado ya) y el maestro pastelero se encarga de servirla templada. Va directa al top de las tartas de queso madrile\u00f1as.<\/p>\n

\"Un

Un plato m\u00e1s: steak tartar<\/em> de vaca ahumado y con especias caj\u00fan.<\/p><\/div>\n

La carta de vinos se ofrece por copas o botellas y tiene sugerencias poco comunes, aunque faltan a\u00fan explicaciones de los mismos m\u00e1s convincentes por parte de los camareros. M\u00e1s informal es la opci\u00f3n de pedir jarras<\/strong>: de sangr\u00eda, rebujito, clara de lim\u00f3n y michelada y sus propias maceraciones alcoh\u00f3licas (que vemos en grandes botellones en las paredes), como el verm\u00fa<\/strong>, ginebra, vodka o el Fism\u00fcleister<\/strong>, una versi\u00f3n propia del J\u00e4germeister. El local sigue pensando aqu\u00ed en esos grupos que comparten comida y bebida y que adem\u00e1s de comer bien quieren pasar un buen rato en un ambiente moderno<\/strong>, incluida la m\u00fasica jazz en vivo<\/strong> que programan algunas noches.<\/p>\n

\"Las

Las mesas grandes en Fismuler est\u00e1n pensadas para grupos que comparten comida y bebida. Aqu\u00ed siempre hay buen ambiente.<\/p><\/div>\n

Para eso han colocado esas mesas grandes a la entrada<\/strong>, donde no hace falta reservar, en el resto s\u00ed. Las mesas de dos se quedan algo justas, sobre todo las que quedan encajadas entre las columnas y la pared. El sonido ambiente a veces resulta molesto y la falta de luz en algunas mesas es otro de esos detalles que ir\u00e1n limando, suponemos, a medida que el local vaya rodando. Y lo har\u00e1 porque es un sitio muy cool<\/em>, con buen producto<\/strong>, cocina elaborada pero con naturalidad, con <\/em>aires n\u00f3rdicos y sabores muy nuestros<\/strong>, un lugar agradable y mol\u00f3n donde practicar el slow food<\/strong>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Fismuler es uno de los estrenos gastron\u00f3micos del oto\u00f1o en Madrid. Detr\u00e1s de este nuevo local de moda (en Sagasta, 29) est\u00e1n los cocineros Nino Redruello y Patxi Zum\u00e1rraga, los que triunfaron el verano pasado con Tatel, los mismos tambi\u00e9n que reinventaron la comida informal metida en \u201cpotitos\u201d en Las Tortillas de Gabino y […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":7412,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[773,111,752,32,34],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7408"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7408"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7408\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7426,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7408\/revisions\/7426"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7412"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}