{"id":7519,"date":"2016-11-25T05:17:07","date_gmt":"2016-11-25T04:17:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=7519"},"modified":"2016-11-25T09:42:30","modified_gmt":"2016-11-25T08:42:30","slug":"la-malaje-aires-del-sur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/11\/25\/la-malaje-aires-del-sur\/","title":{"rendered":"La Malaje, aires del Sur"},"content":{"rendered":"

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Esta es la pipirrana con camarones que prepara Manu Urbano en La Malaje.<\/p><\/div>\n

La Malaje<\/a> tiene lo mejor de Andaluc\u00eda<\/strong>, pero sin t\u00f3picos. Este nuevo restaurante en Tirso de Molina (calle Relatores, 20) es el sue\u00f1o de Manu Urbano<\/strong>, un cordob\u00e9s que cocina con duende<\/strong> y mucho respeto por el producto y las tradiciones. Apoyado en la barra de la taberna o sentado en su comedor con vistas al patio cuajado de macetas, aqu\u00ed se disfruta de lo lindo.<\/p>\n

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La Malaje abre sus puertas en un antiguo palacete con un patio interior muy andaluz.<\/p><\/div>\n

El restaurante ocupa un antiguo palacete del centro con un patio interior<\/strong> que nos lleva directos a Sevilla, a C\u00f3rdoba, a Granada\u2026 Al entrar, lo hacemos a una taberna, tal cual, con sus toneles<\/strong> para apoyar las copas de vino o las cervezas y una carta de picoteo, el \u2018picotaje\u2019, que va cambiando tanto que apenas da tiempo a poner al d\u00eda la pizarra. Y es que Manuel Urbano, el joven chef cordob\u00e9s (nacido en Do\u00f1a Menc\u00eda) y propietario de La Malaje no para de idear.<\/p>\n

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Manu Urbano es un cordob\u00e9s que cocina con duende y mucho respeto al producto.<\/p><\/div>\n

Para dise\u00f1ar su carta ha tomado \u201cprestadas\u201d algunas de las recetas de esas madres, t\u00edas y vecinas de cualquier pueblo andaluz, como la ensaladilla de Mam\u00e1 Fina<\/strong>, y ha tirado de sus recuerdos m\u00e1s sabrosos para plasmarlos en platos como la pipirrana con camarones (su marisco preferido) y jurel que se come a cucharadas, como \u00e9l hace con su padre en Navidad. Cada plato est\u00e1 ah\u00ed por algo, por alguien, tiene su historia y, lo m\u00e1s importante, el sello personal\u00edsimo de Manu que reivindica sabores muy nuestros<\/strong>, muy suyos, desde el cilantro a los aceites de oliva virgen extra (no concibe la cocina sin \u00e9l) o la tradici\u00f3n andalus\u00ed.<\/p>\n

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Esta es la ensaladilla ensaladilla de Mam\u00e1 Fina, que lleva sardina y boquer\u00f3n en vinagre.<\/p><\/div>\n

El sol se cuela en el comedor por el patio lleno de macetas, de fondo suena flamenquito del bueno y mientras pensamos qu\u00e9 tomar nos sirven un rebujito y vierten aceite de oliva virgen extra en un cuenco para que mojemos un buen pan, de la Panicoteca\u2026 no se puede estar m\u00e1s cerca del Sur<\/strong>. Empezamos por la ensaladilla de Mam\u00e1 Fina que tiene mucha chispa: lleva la patata grande, verduras encurtidas, sardina y boquer\u00f3n en vinagre y ajo frito.<\/p>\n

\"\u00a1Qu\u00e9

\u00a1Qu\u00e9 ricas las jud\u00edas con ib\u00e9ricos de La Malaje!<\/p><\/div>\n

El remoj\u00f3n con bacalao llega reci\u00e9n ali\u00f1ado y nos dejamos tentar por el \u201cfuera de carta\u201d por si aparece un ceviche de b\u00edgaros sobre lima, un homenaje al que hace Sacha con la zamburi\u00f1a negra. Y es que Manu ha pasado tres a\u00f1os como jefe de cocina en el m\u00edtico restaurante Sacha y ese bagaje se nota. Para emprender su aventura en solitario cuenta con la compa\u00f1\u00eda de dos amigos y socios, Alex Gray<\/strong>, asesor de hosteler\u00eda, y Aaron Guerrero<\/strong>, actor que muchos recordar\u00e1n por ser el peque\u00f1o Chechu en M\u00e9dico de Familia<\/em> y que act\u00faa como \u201cer jefe de sala\u201d en La Malaje.<\/p>\n

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La criadilla de la tierra con aceite de ajo, cilantro y yema de huevo es una delicia.<\/p><\/div>\n

Seguimos disfrutando ahora de la caballa es escabeche que se sirve templada, ligeramente marcada a la parrilla, con aceite de Baena y vinagres de La Sacrist\u00eda, reserva, y de fino. La criadilla de la tierra o \u201ctrufa del desierto\u201d con aceite de ajo, cilantro y yema de huevo es una delicia y terminamos con un plato del recetario del Califato, el cordero andalus\u00ed con yogur de Calaveruela<\/strong> (una queser\u00eda artesana cordobesa), un guiso lleno de sabor, especiado<\/strong>, intenso y redondo.<\/p>\n

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La versi\u00f3n del queso con membrillo sigue la l\u00ednea de sutileza y originalidad que caracteriza a La Malaje.<\/p><\/div>\n

De postre, la versi\u00f3n del queso con membrillo sigue la l\u00ednea de sutileza y originalidad. Los vinos de Montilla Moriles<\/strong>: desde el fino en Rama de Toro Albal\u00e1, El\u00e9ctrico, pasando por un vino de la sierra de M\u00e1laga que en nariz parece dulce y luego no lo es para terminar con un amontillado<\/strong> de su pueblo, Do\u00f1a Menc\u00eda, de Bodega Luque, El Abuelo\u2026 con 60 a\u00f1os de solera. Casi n\u00e1.<\/p>\n

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La Malaje cuenta con una barra para disfrutar del tape o al estilo granadino.<\/p><\/div>\n

Adem\u00e1s de la carta, hay un men\u00fa degustaci\u00f3n con \u201c7 tiempos\u201d<\/strong> que van cambiando seg\u00fan var\u00ede la temporada y el mercado y a diario ofrecen un plato del d\u00eda (un guiso para servirse a discreci\u00f3n\u2026 y siempre sobra), con entrante y postre o caf\u00e9 por 12,90 euros. Y en la barra, Manu ha tra\u00eddo a La Malaje el tapeo \u201cal estilo grana\u00edno\u201d<\/strong>, desde 1,50\u20ac, con la bebida sirven una tapa rica, como las navajas en escabeche, brocheta de chistorra o croquetas de choco. Ole y ole.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  La Malaje tiene lo mejor de Andaluc\u00eda, pero sin t\u00f3picos. Este nuevo restaurante en Tirso de Molina (calle Relatores, 20) es el sue\u00f1o de Manu Urbano, un cordob\u00e9s que cocina con duende y mucho respeto por el producto y las tradiciones. Apoyado en la barra de la taberna o sentado en su comedor con […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":7531,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[629,32,34,201],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7519"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7519"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7519\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7537,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7519\/revisions\/7537"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}