{"id":7699,"date":"2016-12-30T13:37:23","date_gmt":"2016-12-30T12:37:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=7699"},"modified":"2017-02-21T08:40:03","modified_gmt":"2017-02-21T07:40:03","slug":"cociditos-madrilenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2016\/12\/30\/cociditos-madrilenos\/","title":{"rendered":"Cociditos madrile\u00f1os"},"content":{"rendered":"
\"El

El cocido del Palacio Cibeles se prepara todos los jueves. Todo un homenaje a la cocina de hogar.<\/p><\/div>\n

El cocido madrile\u00f1o es la receta m\u00e1s castiza<\/strong>, la que define al recetario de la ciudad. Hay sitios m\u00edticos donde tomarlo porque son su plato \u00fanico y otros restaurantes que lo han aupado al olimpo de la cocina casera<\/strong> y en los que vas a disfrutar de lo lindo \u201cvuelco a vuelco\u201d.<\/p>\n

\"El

El cocido de Carmen es un lugar muy acogedor donde solo se sirve cocido.<\/p><\/div>\n

Despu\u00e9s del \u00e9xito de\u00a0Taberna Pedraza<\/strong>,<\/a>\u00a0Carmen Carro y Santiago Pedraza ten\u00edan un sue\u00f1o que cumplir: cocinar su propio cocido, ese que aprendieron de sus madres, el que todas las casas cocinan pero mejorado, muy cuidado, con esos ingredientes de gran calidad<\/strong> que definen esta cocina. Han montado\u00a0El cocido de Carmen<\/a><\/strong>\u00a0en el antiguo local de Pedraza, en la calle Ibiza 40, su Casa de Cocidos, con una decoraci\u00f3n muy acogedora en tonos verde pastel, l\u00e1mparas de tela de hilo con puntillas y la cocina a la vista. Solo se sirve cocido<\/strong> y a mediod\u00eda de momento, porque tienen en mente abrir por las noches con una carta de cocina catalana.<\/p>\n

\"Con

Con mucho sabor, poca grasa\u2026 y en cantidad abundante. As\u00ed preparan este plato en El cocido de Carmen.<\/p><\/div>\n

El men\u00fa comienza con una excelente croqueta de cocido<\/strong> acompa\u00f1ada con salsa de tomate casero y contin\u00faa con el cocido madrile\u00f1o servido en tres vuelcos. El primero, la sopa<\/strong> (con fideos o solo el caldo), servida en una preciosa sopera y perfectamente desgrasada. Se acompa\u00f1a de \u2018pelotas\u2019 o relleno, piparras y cebolleta. El segundo, los garbanzos pedrosillanos<\/strong> con patata, zanahoria y repollo rehogado, acompa\u00f1ados de ensalada de pamplinas. Y el \u00faltimo, las carnes<\/strong>, de primera calidad y muy escogidas: morcillo de vaca vieja gallega, pollo de corral, tocino y panceta ib\u00e9ricos y de bellota, morcilla y chorizo de Beas\u00e1in, huesos de ca\u00f1a y jam\u00f3n ib\u00e9rico. Con mucho sabor<\/strong> y poca grasa, y en cantidad abundante.\u00a0El precio, 31 euros.<\/strong><\/p>\n

\"Esta

Esta es el ‘bocado de amor’ que acompa\u00f1a al cocido del Palacio Cibeles. Una rebanada de pan con tomate, aceite \u00a1y mucho m\u00e1s!<\/p><\/div>\n

El cocido cibelino de Javier Mu\u00f1oz, en el Palacio de Cibeles<\/strong><\/a>, es todo un homenaje a la cocina de familia \u201ca mis abuelos, Mar\u00eda y Fidela, y a todas las abuelas y madres<\/strong> que siempre han cocinado estos pucheros en casa\u201d. Se prepara todos los jueves<\/strong> en el restaurante de la 6\u00aa planta del magn\u00edfico edificio del Ayuntamiento, un lugar privilegiado donde est\u00e1 la cocina de Adolfo<\/strong>. Arranca con un aperitivo de croquetas de puchero y contin\u00faa con una sopa bien caliente de fideos, al que a\u00f1ade un toque fresco con la hierbabuena<\/strong>. Luego llegan los garbanzos, pedrosillanos, finos, que se sirven con un poco de caldo de cocido. A punto estamos de probar \u201cel bocado del amor\u201d, el cantero o lo que en otros sitios se conoce como pring\u00e1<\/em><\/strong>. Se trata de una buena rebanada de pan con tomate rallado, aceite de oliva virgen extra, zanahoria, repollo, patata, morcilla, pollo, ternera, chorizo \u2026 \u00a1una delicia que os har\u00e1 suspirar!\u00a0El precio, 29 \u20ac (no incluye las bebidas).<\/strong><\/p>\n

\"En

En la Taberna y Media el cocido es un cl\u00e1sico de la carta. Se sirve en dos vuelcos.<\/p><\/div>\n

De martes a viernes en\u00a0Taberna y Media<\/a><\/strong>\u00a0(Lope de Rueda, 30) se sirve el aut\u00e9ntico cocido madrile\u00f1o, aligerado de grasas. Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez no pod\u00eda apartar de su cocina este cl\u00e1sico<\/strong> y como el resto de recetas madrile\u00f1as ha conseguido poner el list\u00f3n muy alto con el suyo. Se sirve en dos vuelcos<\/strong>, la sopa en cazuela de barro y los garbanzos y carnes, incluidos hueso de ca\u00f1a, acompa\u00f1ado todo de guindillas, cebolleta y tomate rallado. Conviene reservar para no quedarse si \u00e9l.<\/p>\n

\"Lola,

Lola, del Nuevo Horno de Santa Teresa, prepara este cocido tal y como lo hac\u00eda su madre.<\/p><\/div>\n

El cocido del\u00a0Nuevo Horno de Santa Teresa<\/a>\u00a0<\/strong>me lo recomienda\u00a0Mar\u00eda, de Mesa de Dos,<\/a>\u00a0y all\u00e1 voy a probarlo y a conocer a Lola, quien est\u00e1 al frente de este sencillo y familiar local<\/strong> y que ha aprendido a cocinar de su madre. El entrante es muy original, un pur\u00e9 de berenjenas y aceitunas <\/strong>de Camporreal. Llega la sopera con el primer vuelco, de la que cada comensal se sirve al gusto para que repitan si lo deseen. Es una sopa de fideos entrefinos, sabrosa y nada grasa. En la mesa est\u00e1n las cebolletas y guindillas<\/strong> para acompa\u00f1ar. El segundo vuelco de garbanzos castellanos, y la fuente de las verduras con el relleno casero. El tercer vuelco, el de las carnes, se distribuye en tres bandejas. La primera lleva el morcillo tierno, tierno, pollo y dos tipos de tocino. La segunda los huesos de ca\u00f1a, el chorizo y el jam\u00f3n. Y en la tercera se sirve la morcilla cocida con caldo de cocido.\u00a0El precio, 20 \u20ac, sin bebida ni postre.<\/strong><\/p>\n

\"Otro

Otro de los templos del cocido en Madrid es Malacat\u00edn. Cada ingrediente tiene su propia historia.<\/p><\/div>\n

Uno de los\u00a0templos del cocido en Madrid,<\/strong>\u00a0en la calle Ruda 5,\u00a0junto a la plaza de Cascorro, es\u00a0<\/strong>Malacat\u00edn<\/strong><\/a>.<\/strong>\u00a0Una taberna con solera, que va ya por la cuarta generaci\u00f3n y cuyo cocido es contundente.\u00a0Cada uno de los ingredientes tiene su propia historia, que en Malacat\u00edn narran con gracia: la rabia de la piparra al vinagre, la seria patata cocida, la valiente gallina pelada al puchero (ahora usan pollo), las tentadoras manitas de cerdo, el bizarro chorizo de Le\u00f3n\u2026 y quien se atreva puede intentar superar su reto: \u201cEl que se lo acaba no paga\u201d<\/strong>. Nadie lo ha conseguido hasta el momento.\u00a0El precio, 19,50 \u20ac, sin pan, postre o caf\u00e9.<\/strong><\/p>\n

\"Los

Los mi\u00e9rcoles hay siempre una misma recomendaci\u00f3n en el restaurante Ponzano: cocido madrile\u00f1o en tres vuelcos.<\/p><\/div>\n

En\u00a0<\/strong>Ponzano<\/strong><\/a>, durante los meses fr\u00edos, Paco Garc\u00eda tiene la buena costumbre de\u00a0servir cocido los mi\u00e9rcoles:<\/strong>\u00a0en tres vuelcos, con mucha sustancia, poca grasa y mucho amor<\/strong>. Este restaurante, situado en una de las calles m\u00e1s animadas del barrio de Chamber\u00ed<\/a>, en el n\u00famero 12 de la calle Ponzano, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado y un precio realmente ajustado, lleva m\u00e1s de 25 a\u00f1os ofreciendo su buen hacer a la clientela, que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa<\/strong>. El precio,<\/strong>\u00a016,50 \u20ac, con pan, postre, caf\u00e9 y vino.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"El

El de Casa Carola es uno de los mejores cocidos de Madrid. Lo preparan con sus propios garbanzos segovianos.<\/p><\/div>\n

En\u00a0Casa Carola<\/a><\/strong>\u00a0(Padilla, 54) llevan 20 a\u00f1os dedic\u00e1ndose a hacer un \u2018plato \u00fanico\u2019, uno de los mejores cocidos de Madrid con sus propios garbanzos segovianos.<\/strong> El men\u00fa lo completan varios ali\u00f1os y condimentos, pan reci\u00e9n horneado, unos ricos postres caseros como la leche frita y el caf\u00e9. Hay que seguir el ritual de la casa, ponerse el babero<\/strong> y disfrutar sin miramientos desde la sopa al postre. Para las cenas tienen la \u2018Carta de sobras\u2019, con recetas derivadas exclusivamente del cocido.\u00a0El precio, todo incluido (bebida y postre), 29 \u20ac por persona.<\/strong><\/p>\n

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\"Los

Los Galayos, en la Plaza Mayor, es un restaurante centenario que apuesta por los platos con m\u00e1s solera.<\/p><\/div>\n

Los Galayos<\/strong><\/a>\u00a0es uno de los restaurantes centenarios de la capital, en plena Plaza Mayor. Cada mediod\u00eda prepara su\u00a0Cocido madrile\u00f1o de la casa servido en puchero de barro<\/em><\/strong>. Y as\u00ed de tradicional y genuino, de puchero y cocinado sobre carb\u00f3n de encina, es el m\u00edtico cocido de\u00a0Taberna La Bola<\/strong>,<\/a>\u00a0un imprescindible para madrile\u00f1os pero, sobre todo, para los visitantes que lleguen a la ciudad: no puede ser m\u00e1s pintoresco desde la llamativa fachada roja a la puesta en escena de este plato tan madrile\u00f1o en pucheros individuales<\/strong>.<\/p>\n

\"En

En La Bola el cocido se cocina a fuego lento, en carb\u00f3n de encina y en pucheros de barro individuales.<\/p><\/div>\n

Hay dos sitios en los que el cocido alcanza niveles muy glamourosos<\/em>. Uno es\u00a0Lhardy<\/strong><\/a>,\u00a0<\/strong>el cl\u00e1sico restaurante de la Carrera de San Jer\u00f3nimo,\u00a0donde el cocido se sirve en bandeja de plata<\/strong>\u00a0y lleva un ingrediente original: la salchicha blanca (35,50 \u20ac<\/strong>). El otro es\u00a0el\u00a0<\/strong>Hotel Ritz<\/strong><\/a>, que sirve cocido cada jueves,<\/strong>\u00a0siguiendo una tradici\u00f3n que implant\u00f3 el rey Alfonso XIII. Un cocido preparado a fuego lento, tanto que empieza a guisarse los mi\u00e9rcoles, con garbanzos de Fuentesauco, verduras de Tudela y carne de cerdo ib\u00e9rico.\u00a0El precio, 55,50 \u20ac.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El cocido madrile\u00f1o es la receta m\u00e1s castiza, la que define al recetario de la ciudad. Hay sitios m\u00edticos donde tomarlo porque son su plato \u00fanico y otros restaurantes que lo han aupado al olimpo de la cocina casera y en los que vas a disfrutar de lo lindo \u201cvuelco a vuelco\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":7701,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[783,673,784,32,596,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7699"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7699"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8055,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7699\/revisions\/8055"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}