foodie<\/em>\u00a0de moda, la calle de Jorge Juan.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/bm-carabaa-roberto.jpg\" "\\"\\"")
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Hace ya diez a\u00f1os que la Huerta de Caraba\u00f1a empez\u00f3 su proyecto hort\u00edcola para recuperar variedades tradicionales<\/strong> de las vegas madrile\u00f1as y cultivar lo mejor de cada momento. De esta tierra que est\u00e1 a poco m\u00e1s de 40 kil\u00f3metros de la capital, en direcci\u00f3n este, salen unos tomates que tiene fama mundial<\/strong>, como muchas otras de las verduras y hortalizas. Y es que, seg\u00fan me cuenta Roberto Cabrer<\/strong>a, fundador de la Huerta de Caraba\u00f1a, en el siglo pasado era la vega del Taju\u00f1a, hasta Aranjuez, la que surt\u00eda de buenas verduras a Madrid y muchas de ellas llegaban en el famoso tren de Arganda<\/strong> \u201cque pita m\u00e1s que anda\u201d. Los hortelanos de los pueblos iban cargando sus verduras al paso del tren, que no se deten\u00eda, y circulaba a menos de 5 km\/h por lo que tardaba casi un d\u00eda en llegar al centro.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/bm-carabaa-bodegn.jpg\" "\\"\\"")
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Ahora todo va mucho m\u00e1s deprisa y cada d\u00eda llega a la Huerta de Caraba\u00f1a producto reci\u00e9n recogido y tambi\u00e9n su propio aceite y vino<\/strong>. El restaurante est\u00e1 dividido en dos espacios con diferente concepto gastron\u00f3mico y con entradas distintas. Por el n\u00famero 32 de la calle Lagasca se accede al restaurante gastron\u00f3mico<\/strong> donde se busca un concepto de cocina elegante<\/strong> con platos de producto\u00a0 de la huerta como los guisantes<\/strong>, las alcachofas<\/strong> o el tomate moruno<\/strong>, del mar pescados salvajes y carnes maduradas, todo ello acompa\u00f1ado con un servicio cuidado al detalle. En el n\u00famero 18 de Jorge Juan encontramos el Bistr\u00f3<\/strong>, ambiente gastron\u00f3mico informal, con barra, mesas altas y tambi\u00e9n bajas, que abre desde primera hora de la ma\u00f1ana con desayunos de calidad acabando con una oferta variada de tapas como sus ya aplaudidas croquetas de jam\u00f3n<\/strong>, arroces terminados a la brasa, carnes y verduras.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/bm-carabaa-alcachofas-copy.jpg\" "\\"\\"")
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La cocina es el nexo, tambi\u00e9n f\u00edsicamente, de estos dos espacios, una cocina vista decorada con preciosas cazuelas de cobre<\/strong> y envuelta del aroma de las brasas que despierta enseguida\u00a0 nuestro apetito. En ella podemos ver trabajar a Roberto Cabrera, como\u00a0director gastron\u00f3mico del proyecto junto a\u00a0Ricardo \u00c1lvarez<\/strong>, forjado en grandes cocinas, la \u00faltima y durante 14 a\u00f1os en Santceloni (2 estrellas Michelin) como segundo jefe de cocina. Las verduras<\/strong> presiden la propuesta gastron\u00f3mica pero siempre bas\u00e1ndose en la temporada<\/strong>, as\u00ed que hay que estar atento a las sugerencias, tambi\u00e9n para el resto de productos que han sido seleccionados con proveedores de confianza y gran calidad, como Pescader\u00edas Coru\u00f1esas, C\u00e1rnicas Lyo, la cerveza de La Virgen o el pan de la Panotheca.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/bm-carabaa-sala_.png\" "\\"\\"")
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Nos sentamos en el restaurante, con un ambiente \u00edntimo<\/strong> y elegante (dise\u00f1ado por el interiorsta Pepe Leal), y el primer bocado que nos espera es puro vicio. Una\u00a0focaccia<\/em>\u00a0horneada al momento<\/strong> que llega caliente a la mesa y no se puede parar de comer. Un peque\u00f1o detalle que dice mucho de nuestros anfitriones.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/bm-carabaa-guisantes.jpg\" "\\"\\"")
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De la Huerta\u2026 qu\u00e9 dif\u00edcil elegir, \u00a1todo resulta tan apetecible! Los platos ir\u00e1n cambiando seg\u00fan la temporada, ahora, en invierno priman las coles<\/strong>, pero entre mis preferidos est\u00e1n dos recetas que hay probar obligatoriamente: los guisantes salteados<\/strong>, peque\u00f1os, fin\u00edsimos, delicados (no son l\u00e1grima, y Roberto nos explica la diferencia), que se envuelven de una yema de huevo ligeramente escaldada. Deliciosos.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/bm-carabaa-brocoli.jpg\" "\\"\\"")
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O el plato m\u00e1s original de la carta verde: el tallo de br\u00e9col a la carbonara<\/strong>, donde la \u201cpasta\u201d en realidad son l\u00e1minas fin\u00edsimas del tronco del br\u00f3coli cocido y con trufa reci\u00e9n rallada. Una sorpresa exquisita. Tambi\u00e9n est\u00e1n las verduras a la brasa, el cardo, las alcachofas o el arroz de verduras. Entre las carnes, el jarrete es impecable, pero tampoco hay que menospreciar un buen pescado a la brasa (merluza, rapito, pargo) y dejar sitio para alguno de sus postres caseros<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Parece que Madrid sea solo asfalto y ladrillo. Pues no, Madrid tiene huerta y una de las m\u00e1s famosas de todos los tiempos es la de Caraba\u00f1a. Ahora podemos \u201ccom\u00e9rnosla\u201d, literalmente, en el nuevo restaurante\u00a0La Huerta de Caraba\u00f1a\u00a0que acaba de abrir en una de las zonas\u00a0foodie\u00a0de moda, la calle de Jorge Juan.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":7857,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[677,629,203,118,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7842"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7842"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7842\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7916,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7842\/revisions\/7916"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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