{"id":8516,"date":"2017-06-06T08:20:45","date_gmt":"2017-06-06T07:20:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=8516"},"modified":"2017-06-07T10:46:23","modified_gmt":"2017-06-07T09:46:23","slug":"te-gusta-el-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2017\/06\/06\/te-gusta-el-queso\/","title":{"rendered":"\u00bfTe gusta el queso?"},"content":{"rendered":"
\"Queser\u00eda

Queser\u00eda Cultivo<\/p><\/div>\n

Si eres un <\/strong>cheese lover<\/strong>,<\/em> esto te interesa. En Madrid tenemos buenos templos para conocer, degustar y comprar quesos artesanos,<\/strong> esas preciadas joyas que llegan de peque\u00f1as queser\u00edas de Espa\u00f1a, de Francia o del Reino Unido, hechos con mimo y productos naturales. Para aprender de maestros queseros, tienes que conocer estas queser\u00edas.<\/p>\n

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\"Poncelet\"

Poncelet<\/p><\/div>\n

Poncelet<\/a><\/strong> fue la primera queser\u00eda moderna en abrir en Madrid, en 2009. All\u00ed conocimos por primera vez tambi\u00e9n lo que era un afinador. Ahora ya sabemos que es el especialista encargado en controlar la maduraci\u00f3n y estado \u00f3ptimo de los quesos para sacarlo a la venta en su mejor momento. En su tienda vas a encontrar alrededor de 80 variedades de queso nacionales y m\u00e1s de 240 de Europa,<\/strong> adem\u00e1s de utensilios, libros y complementos para preparar una tabla de quesos de 10.<\/p>\n

\"Poncelet

Poncelet Cheese Bar<\/p><\/div>\n

En 2011 abri\u00f3 el Poncelet Cheese Bar<\/strong>,<\/a> en la calle Jos\u00e9 Abascal, 61, el sue\u00f1o de los quesoadictos: un restaurante<\/strong> donde adem\u00e1s de probar los quesos tal cual ofrecen una carta de platos con el queso como estrella y es el espacio para apuntarse a sus cursos y catas,<\/strong> muy recomendables. Desde hace poco han incorporado el brunch<\/em> para los fines de semana, la hora perfecta para disfrutar de un buen surtido de quesos y de combinaciones muy originales como los batidos (de frutas, chocolate negro o queso ahumado) y los cheestail<\/strong>,<\/em> c\u00f3cteles maridados con queso.<\/p>\n

\"Queser\u00eda

Queser\u00eda Cultivo<\/p><\/div>\n

Rub\u00e9n Valbuena, quesero y fundador de Granja Cantagrullas (en Valladolid) est\u00e1 detr\u00e1s de la Queser\u00eda Cultivo<\/a><\/strong> de Conde Duque, junto a Juan Carlos Hern\u00e1ndez (Los quesos de Juan) y \u00c1lvaro Corral (La Jaradilla). El olor a queso es intenso y agradable, natural. Cultivo es una tienda llena de vida que cambia constantemente con la llegada de \u201cquesos con rostro\u201d, como les gusta decir, elaborados por peque\u00f1os productores artesanos<\/strong>. La pasi\u00f3n por el queso la demuestran en cada gesto y da gusto dejarse guiar por estos expertos<\/strong> para probar cosas nuevas y conocer al detalle la historia de cada una de las queser\u00edas y quesos que \u201cadornan\u201d su mostrador y las estanter\u00edas.<\/p>\n

\"Queser\u00eda

Queser\u00eda Cultivo<\/p><\/div>\n

Los quesos de Cultivo<\/a> son extraordinarios, cuidan la calidad frente a la cantidad y ofrecen unos 40 distintos. \u00bfAlguna recomendaci\u00f3n? Torrej\u00f3n Cantagrullas,<\/strong> con ceniza, y el Cheddar 40<\/strong> (\u00a1un quesazo de vaca de 40 kilos!). Adem\u00e1s de quesos, venden leche fresca de cabra<\/strong>, yogures, mantequillas y otros productos como caf\u00e9 de puchero o los t\u00e9s de las plantaciones de Ruanda donde est\u00e1n llevando a cabo un proyecto incre\u00edble: la creaci\u00f3n de la primera queser\u00eda del pa\u00eds, con ayuda de fondos europeos. En la tienda organizan catas y cursos. Los quesos de Cantagrullas son muy demandados por cocineros y restaurantes con estrella Michelin.<\/p>\n

\"La

La Boulette<\/p><\/div>\n

Algunos mercados de Madrid<\/strong> tambi\u00e9n incluyen locales especializados en quesos. Bon Fromage<\/a> <\/strong>es un puesto impresionante de quesos en el Mercado de Chamart\u00edn<\/strong>.<\/a> Est\u00e1 especializada en quesos franceses, espa\u00f1oles e italianos y aqu\u00ed los muy queseros acuden para conseguir piezas \u00fanicas y piezas de temporada con el sabio consejo de Salvador Valero. La Boulette<\/a><\/strong> est\u00e1 en el Mercado de la Paz,<\/a> <\/strong>y junto a la charcuter\u00eda, su selecci\u00f3n de quesos nacionales y una buena representaci\u00f3n de franceses, ingleses, suizos, italianos y holandeses.<\/p>\n

\"Mart\u00edn

Mart\u00edn Afinador<\/p><\/div>\n

Otro experto quesero es Mart\u00edn Afinador (Jos\u00e9 Luis Mart\u00edn)<\/strong>,<\/a> que tiene su puesto en el Mercado de Barcel\u00f3<\/a> <\/strong>con una cava de afinado por la que pasan unas 200 variedades a lo largo del a\u00f1o<\/strong>, algunas creadas exclusivamente para \u00e9l. Es un gur\u00fa del mundo del queso, la leche y todos sus derivados\u2026 y no para. Dirige Gourmetquesos<\/strong>, dentro del Sal\u00f3n de Gourmets, asesora gu\u00edas y publicaciones especializadas, organiza distintos talleres<\/strong> desde maridajes con cervezas a elaboraci\u00f3n de quesos o yogures que son siempre una clase magistral que no hay que perderse. Y elabora sus propios quesos manchegos, una exquisitez.<\/p>\n

\"Los

Los quesos de L\u2019Am\u00e9lie<\/p><\/div>\n

Javier Garc\u00eda Albarr\u00e1n (formado en las mejores fromageries<\/em> parisinas) y Sandrine Naslin trasladan su pasi\u00f3n por el queso a su espacio de tienda y bar: Los quesos de L\u2019Am\u00e9lie.<\/a><\/strong> Aqu\u00ed vamos a encontrar quesos artesanales, la mayor\u00eda de leche cruda<\/strong> y una gran mayor\u00eda franceses, que se venden perfectamente afinados y siempre en funci\u00f3n de su mejor temporada. En la barra se sirven distintas tablas de quesos y se organizan catas de forma habitual.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si eres un cheese lover, esto te interesa. En Madrid tenemos buenos templos para conocer, degustar y comprar quesos artesanos, esas preciadas joyas que llegan de peque\u00f1as queser\u00edas de Espa\u00f1a, de Francia o del Reino Unido, hechos con mimo y productos naturales. Para aprender de maestros queseros, tienes que conocer estas queser\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":8520,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4],"tags":[812,136,769,32,42],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8516"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8516"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8516\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8638,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8516\/revisions\/8638"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8516"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8516"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8516"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}