{"id":8801,"date":"2017-07-16T12:22:54","date_gmt":"2017-07-16T11:22:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=8801"},"modified":"2017-07-17T07:34:08","modified_gmt":"2017-07-17T06:34:08","slug":"comer-en-2cielos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2017\/07\/16\/comer-en-2cielos\/","title":{"rendered":"Comer en 2Cielos"},"content":{"rendered":"
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Los hermanos Torres, Sergio y Javier, ya est\u00e1n en Madrid.<\/p><\/div>\n

Los hermanos Torres, Sergio y Javier,<\/strong> se han convertido en un fen\u00f3meno televisivo con su programa diario en televisi\u00f3n. Ahora, adem\u00e1s de verles en la tele, podemos disfrutar en vivo de su cocina porque han tra\u00eddo a Madrid sus Dos Cielos de Barcelona (con una estrella Michelin), al Madrid de los Austrias.<\/strong> Un lujo tenerles en la ciudad.<\/p>\n

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Su restaurante, 2Cielos, encuentra acomodo en el Hotel Gran Meli\u00e1 Palacio de los Duques.<\/p><\/div>\n

El sitio donde han montado su restaurante Dos Cielos Madrid<\/strong><\/a> no puede ser m\u00e1s maravilloso. Se trata del edificio de las antiguas caballerizas del siglo XIX<\/strong> que se encuentra dentro del patio hist\u00f3rico del hotel Gran Meli\u00e1 Palacio de los Duques,<\/strong> cerca de \u00d3pera (Cuesta de Santo Domingo, 5), en el Madrid de los Austrias. En su rehabilitaci\u00f3n se ha querido mostrar ese pasado colocando vidrio en el suelo del comedor de la planta baja que deja a la vista los antiguos cimientos de granito.<\/p>\n

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mesa de Para la gran mesa de madera se han utilizado las antiguas vigas de las caballerizas en las que se ubica el restaurante.<\/p><\/div>\n

El piso superior es otra sorpresa. Una enorme mesa preside la sala abuhardillada,<\/strong> con ventanas en el techo y las pinturas de Vel\u00e1zquez, con detalles de los caballos, decorando una de las paredes. Y es que el genial pintor inspira la decoraci\u00f3n de todo el hotel (con reproducciones gigantes de Las Hilanderas, La Venus del espejo\u2026)<\/em> y en este nuevo restaurante no pod\u00eda estar ausente. Adem\u00e1s, para construir esa magn\u00edfica mesa de madera<\/strong> (para 20 comensales) se han utilizado las antiguas vigas de las caballerizas. Y un detalle entra\u00f1able: en la alecena que decora el comedor d\u00e1ndole un car\u00e1cter tan acogedor, hay que fijarse en los marcos de fotos para encontrar a los peque\u00f1os Torres el d\u00eda de su Comuni\u00f3n, posando con la abuela Catalina o junto a sus compa\u00f1eros de pr\u00e1cticas en el restaurante Akelarre cuando eran unos jovenzuelos.<\/p>\n

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Los guisantes con jam\u00f3n son deliciosos. \u00a1Hay que probarlos!<\/p><\/div>\n

\u00bfY qu\u00e9 nos espera para comer? En Dos Cielos se puede tomar el Men\u00fa Degustaci\u00f3n,<\/strong> con nueve platos (tres entrantes, cuatro principales y dos postres), por 75 euros, o elegir a la carta, donde encontramos esos mismos platos del men\u00fa junto a otras sugerencias que ir\u00e1n adapt\u00e1ndose a la temporada<\/strong> y a las ocurrencias del equipo de cocina donde han dejado a los mandos a Dami\u00e1n Gonz\u00e1lez,<\/strong> quien fuera durante cinco a\u00f1os su jefe primera. Los hermanos Torres han querido introducir algunos gui\u00f1os de la cocina madrile\u00f1a<\/strong> y as\u00ed, su men\u00fa degustaci\u00f3n arranca con un \u201cAbrazo de invierno\u201d que no es otra cosa que su versi\u00f3n en \u201cchupito\u201d de caldo ligero del cocido madrile\u00f1o, con los garbanzos, patata y zanahoria, o los callos de bacalao a la madrile\u00f1a.<\/p>\n

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En la carta de 2Cielos no faltan esos arroces que tan bien hacen los hermanos Torres.<\/p><\/div>\n

Las recetas que vamos a poder disfrutar en Madrid siguen la estela de los \u201ccielos\u201d catalanes. No faltan sus arroces<\/strong> (el meloso de pescados con pulpo seco y salicornias y el de pich\u00f3n con aceitunas negras), donde brillan los fondos que los Torres resuelven con maestr\u00eda: puro sabor.<\/strong> Buen ejemplo tambi\u00e9n de su m\u00e1xima \u201cel fondo es la base, la base es el fondo\u201d lo encontramos en el que en tan poco tiempo se ha convertido en un plato de devoci\u00f3n, su primera florada de guisantes con jam\u00f3n ib\u00e9rico,<\/strong> unos guisantes l\u00e1grima de un sabor delicioso servidos sobre un fondo inolvidable de jam\u00f3n y una fin\u00edsima l\u00e1mina de panceta. Por suerte, cuando acabe la temporada de estos guisantes, que es tan ef\u00edmera, los cocineros piensan trabajar este fondo tan perfecto con otros productos como los esp\u00e1rragos.<\/p>\n

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Este es el canel\u00f3n de la abuela Catalina con trufa melanosporum y queso parmesano.<\/p><\/div>\n

Otro plato que no pod\u00eda faltar en Madrid es el homenaje a su abuela Catalina, la que les llamaba \u201csus dos cielos\u201d y dio nombre al restaurante, y no es otro que canel\u00f3n de la abuela Catalina con trufa melanosporum y queso parmesano.<\/strong> Para relamerse.<\/p>\n

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Imposible resistirse a los postres de los hermanos Torres.<\/p><\/div>\n

Junto a estos sabores tan reconocibles, los gemelos Torres nos van a sorprender llev\u00e1ndonos de viaje,<\/strong> por ejemplo a Brasil, con su Empanadilla (gyozas<\/em>) rellena de cangrejo real, dend\u00e9 y sag\u00fa. Dos ingredientes del Amazonas que Sergio y Javier conocen muy bien pues llegaron a tener restaurantes en Sao Paulo y R\u00edo de Janeiro y se confiesan unos aut\u00e9nticos apasionados de este pa\u00eds. El punto dulce<\/strong> de su cocina es muy sutil. El postre de Manzana verde, pepino y crumble es ligero y refrescante, y el homenaje al chocolate, pan de especias y avellanas puede convertirse en el preludio de una larga sobremesa porque los Torres han conseguido un espacio para hacernos sentir como en casa\u2026 o directamente en el cielo.<\/strong><\/p>\n

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