Casa Bot\u00edn<\/a> <\/strong>abri\u00f3 en 1725 en la calle de los Cuchilleros, a un paso de la Plaza Mayor. Desde entonces su horno de le\u00f1a, en el que se preparan grandes asados castellanos, nunca se ha apagado. Por sus mesas han pasado grandes escritores, como Hemingway, que lo han hecho inmortal.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/bm-botin_-antigua-copia.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n
El restaurante Casa Bot\u00edn es todo un s\u00edmbolo de Madrid. El Libro Guinness de los R\u00e9cords<\/strong> le considera el m\u00e1s antiguo del mund<\/strong>o (fundado en 1725 reza en la puerta) y la verdad es que historia e historias se mezclan en esta antigua casa de comidas que sigue elaborando los mejores asados de la ciudad. El tiempo parace haberse detenido aqu\u00ed cuando vemos la fachada con las puertas de madera pintada en marr\u00f3n con las letras. El aroma a le\u00f1a se escapa por los balcones.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/img_3786.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n
Los due\u00f1os actuales son ya la tercera generaci\u00f3n<\/strong> y la cuarta est\u00e1 ya incorpor\u00e1ndose. Carlos, Jos\u00e9 y Antonio Gonz\u00e1lez recuerdan que sus abuelos, Amparo y Emilio Gonz\u00e1lez, alquilaron el local en los a\u00f1os 20 del siglo pasado, cuando estaba de capa ca\u00edda: \u201ctrabajaban desde las cinco de la ma\u00f1ana y consiguieron resucitar este lugar m\u00edtico\u201d. Durante la Guerra Civil su abuela estuvo a punto de ser fusilada y todos ten\u00edan que refugiarse en las bodegas<\/strong> durante los bombardeos, que afortunadamente no provocaron grandes da\u00f1os al edificio. Pero el origen, en el siglo XVIII, fue obra del cocinero franc\u00e9s Jean Bot\u00edn,<\/strong> que hab\u00eda trabajado para la nobleza de los Austrias. \u00c9l fue quien naugur\u00f3 en la calle de los Cuchilleros una posada, en la que tambi\u00e9n se ofrec\u00eda comida, para que se alojaran los comerciantes que hac\u00edan negocios en la vecina Plaza Mayor.<\/strong> En el siglo XIX, se efectu\u00f3 la gran reforma por la que Bot\u00edn se convirti\u00f3 en uno de los principales restaurantes de la ciudad.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/bm-botin_-galdoscomedor-copia.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n
\u00abBot\u00edn es el gran restaurante donde se asan las cosas nuevas en las cazuelas antiguas\u00bb.<\/strong> As\u00ed se recoge la filosof\u00eda de Bot\u00edn en una greguer\u00eda del escritor Ram\u00f3n G\u00f3mez de la Serna.<\/strong> Otros literatos han \u201cretratado\u201d a Bot\u00edn en sus obras, como P\u00e9rez Gald\u00f3s en Fortunata y Jacinta,<\/em> Arturo Barea, Carlos Arniches o Ernest Hemingway<\/strong> que situ\u00f3 el final de su obra Fiesta<\/em> (The sun also rises<\/em>) en Bot\u00edn, comiendo y bebiendo unas copas de Rioja Alta. Ya en nuestra \u00e9poca, Mar\u00eda Due\u00f1as lo cita en\u00a0El tiempo \u00a0entre costuras,<\/em> y tambi\u00e9n lo nombra en Madrid. La novela<\/em>\u00a0el autor madrile\u00f1o Antonio G\u00f3mez Rufo.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/bm-botin_-horno-copia.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n
En Bot\u00edn manda la tradici\u00f3n,<\/strong> y las recetas, que han ido pasando de padres a hijos a trav\u00e9s de los a\u00f1os, son realizadas de la forma m\u00e1s natural y artesana por los maestros horneros que cada d\u00eda cocinan en el viejo horno una media de 50 cochinillos \u201csegovianos, de 21 d\u00edas, que se ali\u00f1an con ajo, perejil, tomillo, piment\u00f3n dulce, laurel, cebolla, manteca de cerdo, vino blanco y agua para que no se pegue, en bandeja de barro<\/strong> y al horno, dos horas y media\u201d.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/horno-botn.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n
No es extra\u00f1o cruzarse con grupos de turistas que entran a visitar el restaurante, con un gu\u00eda que les explica su historia<\/strong> y c\u00f3mo se cocina ese asado. En las paredes, los rostros de todos los famosos que se han sentado en sus mesas para compartir una buena comida, la misma que se sigue elaborando hoy en d\u00eda. Antonio Gonz\u00e1lez nos explica por qu\u00e9 se mantienen los medios tradicionales: \u201cTenemos un horno de encina<\/strong> que le da un toque muy especial a los asados. Es dif\u00edcil y lento, pero el aroma de la le\u00f1a directamente sobre el asado es \u00fanico. Tambi\u00e9n mantenemos la cocina de carb\u00f3n,<\/strong> la que usaban nuestras abuelas\u00bb, y siguen en el top los platos emblem\u00e1ticos de su cocina: las almejas ‘Bot\u00edn’, los chipirones en su tinta y la merluza a la madrile\u00f1a al estilo de la casa.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/bm-botin_-bodega-copia.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n
El sitio m\u00e1s sorprendente es la cueva,<\/strong> convertida en comedor. Es uno de los restos de los antiguos pasadizos que cruzaban todo el centro antiguo de Madrid, incluso la muralla. El lugar preferido por los extranjeros que visitan Bot\u00edn, ya mayor\u00eda absoluta entre sus comensales a diario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Entramos en un local m\u00edtico. El restaurante m\u00e1s antiguo del mundo est\u00e1 en Madrid. Casa Bot\u00edn abri\u00f3 en 1725 en la calle de los Cuchilleros, a un paso de la Plaza Mayor. Desde entonces su horno de le\u00f1a, en el que se preparan grandes asados castellanos, nunca se ha apagado. Por sus mesas han pasado […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":9021,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[36,172,32,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9009"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9009"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9009\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13804,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9009\/revisions\/13804"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9021"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/bm-botin_-equipoactual-copia.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n