{"id":1642,"date":"2015-05-26T12:42:15","date_gmt":"2015-05-26T11:42:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/?p=1642"},"modified":"2015-05-27T12:46:49","modified_gmt":"2015-05-27T11:46:49","slug":"quest-ce-quon-mange-en-cette-saison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/2015\/05\/26\/quest-ce-quon-mange-en-cette-saison\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce qu\u2019on mange en cette saison?"},"content":{"rendered":"
\"March\u00e9

March\u00e9 de la Cebada<\/p><\/div>\n

Changement de saison, on change les assiettes! Pour savoir ce que rec\u00e8le le garde-manger de Madrid<\/strong>, maintenant que les beaux jours reviennent, je suis Carlos Campillo<\/strong>, le patron franco-espagnol du bar \u00e0 vins SOLOdeUva<\/a><\/strong>, dans quelques-uns des march\u00e9s les plus authentiques<\/strong> de Madrid.<\/p>\n

\"Carlos

Carlos Campillo<\/p><\/div>\n

\u00c0 10 heures sous un soleil radiant, on enfourche la moto de Carlos, direction le march\u00e9 de la Cebada<\/strong><\/a>. Cette prouesse architectonique toute en acier, \u0153uvre de l\u2019architecte Mariano la Ripa, fut inaugur\u00e9e en 1875, dans le quartier populaire de La Latina<\/strong><\/a>. Sous son curieux ensemble de vo\u00fbtes rouges, l\u2019activit\u00e9 commence \u00e0 se faire sentir. \u201cJe viens toujours faire une partie de mes courses au march\u00e9 de La Cebada<\/em>\u201d, pr\u00e9cise Carlos. \u201cC\u2019est l\u2019un des plus vieux de la ville et je suis s\u00fbr d\u2019y trouver de bons produits authentiques et originaux avec un rapport qualit\u00e9-prix excellent<\/em>\u201d. Premier arr\u00eat, donc, chez le maraicher Pedro D\u00edaz<\/strong> qui tient son stand comme une joaillerie : on y trouve des fleurs comestibles multicolores, des vari\u00e9t\u00e9s anciennes de fruits et de l\u00e9gumes, comme ces beaux panais mauves et jaunes. Pedro sort justement d\u2019un sac, pour nous les montrer, des cardillos<\/em><\/strong>, de jeunes pousses de chardons sylvestres. \u201cAvec des \u0153ufs brouill\u00e9s et des petits bouts de lard, c\u2019est un d\u00e9lice<\/em>\u201d, nous dit Pedro. Mais Carlos a jet\u00e9 son d\u00e9volu sur de d\u00e9licates fleurs de courgette<\/strong>: \u201cJe vais les farcir avec de la brandade de morue<\/em>\u201d, annonce-t-il. Il prend aussi une caisse de belles tomates roses<\/strong>, une vari\u00e9t\u00e9 de grosses tomates charnues et sucr\u00e9es, une botte de jeunes oignons frais, une autre d\u2019asperges sauvages<\/strong> <\/em>et deux barquettes de framboises parfum\u00e9es.<\/p>\n

\"Cardillos.

Cardillos. March\u00e9 de la Cebada<\/p><\/div>\n

On passe ensuite \u00e0 la casquer\u00eda<\/em> <\/strong>(triperie) de Jos\u00e9 Bra\u00f1a. Estomacs sensibles s\u2019abstenir, face aux museaux, pieds, rognons, cervelles, entresijos <\/em>(p\u00e9ritoine), ris et m\u00eame\u2026des criadillas<\/em> (testicules!), impeccablement pr\u00e9sent\u00e9s sur un \u00e9tal immacul\u00e9. Dans la cuisine espagnole, rien ne se perd! Carlos y choisit des pieds de cochon qui semblent sortis d\u2019un salon de p\u00e9dicure. Avant de partir, une derni\u00e8re visite \u00e0 la boucherie Godi\u00e1n<\/strong>, r\u00e9put\u00e9e pour ses cochons et agneaux de lait et sa charcuterie artisanale<\/strong>.<\/p>\n

\"ESdeRaiz.

ESdeRa\u00edz. March\u00e9 de Santa Mar\u00eda de la Cabeza.<\/p><\/div>\n

On remonte sur la moto pour aller, cette fois, au march\u00e9 de Santa Mar\u00eda de la Cabeza<\/strong><\/a>, dans le quartier populaire d\u2019Arganzuela. Il y a 400 ans, ce quartier \u00e9tait une riche zone mara\u00eech\u00e8re, connue pour sa production de melons (le quartier rend d\u2019ailleurs toujours hommage \u00e0 cette tradition avec les f\u00eates de la Melonera<\/em><\/a>, qui ont lieu chaque ann\u00e9e, en septembre, dans le Parc d\u2019Arganzuela).\u00a0 Avec l\u2019industrialisation de Madrid, Arganzuela accueillit de nouveaux arrivants \u00e9migr\u00e9s d\u2019autres provinces d\u00e8s la fin du XIX\u00a0si\u00e8cle, et le march\u00e9 ouvre finalement ses portes en 1940. Au premier \u00e9tage, on y trouve aujourd\u2019hui la boutique EsdeRa\u00edz<\/strong><\/a>, sp\u00e9cialis\u00e9e dans les produits \u00e9cologiques de petits producteurs ind\u00e9pendants, une philosophie que partage Carlos dans sa cuisine. De retour \u00e0 Solodeuva, il \u00e9labore mentalement sa carte printani\u00e8re: milk-shakes aux fruits rouges, l\u00e9gumes grill\u00e9s, asperges sauvages avec de la morue, carpaccio de viandes au vinaigre, maquereaux frais avec des pommes de terre nouvelles\u2026<\/p>\n

Les Madril\u00e8nes, qui avaient d\u00e9sert\u00e9\u00a0les march\u00e9s populaires<\/strong> au profit des grandes surfaces, commencent \u00e0 y revenir peu \u00e0 peu, cherchant \u00e0 retrouver le vrai go\u00fbt des choses et le contact franc et jovial avec des commer\u00e7ants purs jus!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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