{"id":1737,"date":"2015-08-04T11:18:46","date_gmt":"2015-08-04T10:18:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/?p=1737"},"modified":"2015-08-04T11:26:35","modified_gmt":"2015-08-04T10:26:35","slug":"madrid-a-lheure-du-petit-dejeuner-a-la-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/2015\/08\/04\/madrid-a-lheure-du-petit-dejeuner-a-la-francaise\/","title":{"rendered":"Madrid \u00e0 l’heure du petit-d\u00e9jeuner…\u00e0 la fran\u00e7aise!"},"content":{"rendered":"
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Viennoiseries au vrai beurre, grand cr\u00e8me et jus d’orange frais… La trilogie de bon matin.<\/p><\/div>\n

Peut-on encore dire que Madrid fait d\u00e9faut au niveau de la viennoiserie de qualit\u00e9 ? La r\u00e9ponse est… (heureusement) Non ! Je vous emm\u00e8ne dans quelques-uns de mes endroits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de la capitale, \u00e0 la recherche non pas de la madeleine de Proust, mais de l’authentique petit-d\u00e9jeuner \u00ab\u00a0\u00e0 la fran\u00e7aise\u00a0\u00bb, avec ses vrais croissants au beurre !\u00a0<\/p>\n

En bonne fran\u00e7aise ind\u00e9crottable -et m\u00eame si j’adore le traditionnel pain \u00e0 la tomate espagnol- j’ai de temps en temps la nostalgie du vrai petit-d\u00e9jeuner \u00e0 la fran\u00e7aise, avec\u00a0 ses croissants au beurre croustillants, son jus d’orange et son caf\u00e9-cr\u00e8me (je n’irais pas jusqu’\u00e0 demander un coup d’accord\u00e9on, quoique…). Plus besoin d’attendre d’\u00eatre en France pour en profiter!<\/p>\n

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On aime l’ambiance sympa de petit troquet de village du caf\u00e9-bistrot de l’Institut fran\u00e7ais.<\/p><\/div>\n

Naturellement, on est s\u00fbr de trouver un vrai petit-d\u00e9jeuner \u00ab\u00a0\u00e0 la fran\u00e7aise\u00a0\u00bb au Caf\u00e9-bistrot de l’Institut fran\u00e7ais<\/strong><\/a>, dans un cadre de petit troquet bien de chez nous !\u00a0 Sous leurs cloches en verre, des pains aux raisins, au chocolat, des croissants, des madeleines, de grosses parts de cake… On a du mal \u00e0 choisir! Le serveur me regarde, interloqu\u00e9, quand je lui demande discr\u00e8tement si les croissants sont au beurre… \u00ab\u00a0Mais avec quoi d’autre seraient-ils faits?<\/em>\u00ab\u00a0, me r\u00e9pond-il. Quelle question!<\/p>\n

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Chez SOLOdeUVA, le petit-d\u00e9jeuner refl\u00e8te les origines franco-espagnoles du patron<\/p><\/div>\n

Pour de \u00ab\u00a0l’authentique\u00a0\u00bb, je pr\u00e9f\u00e8re personnellement le petit-d\u00e9jeuner que sert SOLOdeUVA<\/a><\/strong>, solide et g\u00e9n\u00e9reux comme le gabarit du patron ! Croissants et pains au chocolat au beurre Len\u00f4tre, tartines de pain de campagne avec des confitures faites maison, qu’on trempera dans un caf\u00e9 de Colombie bien cors\u00e9, sans oublier le panier de fruits frais et les jus bio !<\/p>\n

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Nulle r\u00e9sistance face au croissant \u00e0 la gel\u00e9e de framboise de Mama Framboise…<\/p><\/div>\n

Si l’on en croit Alejandro Montes, fondateur de Mama Framboise<\/a><\/strong>, le croissant au beurre est encore consid\u00e9r\u00e9 comme un produit de luxe par la plupart des Madril\u00e8nes.\u00a0 \u201cEn Espagne, les ann\u00e9es 1970-1980 ont consacr\u00e9 l\u2019av\u00e8nement d\u2019une p\u00e2tisserie industrielle bon march\u00e9, parce qu’\u00e9labor\u00e9e avec des produits de mauvaise qualit\u00e9, qui est devenue la dominante faute de culture et de formation des artisans. Mais le monde change et les go\u00fbts aussi et on cherche maintenant \u00e0 produire <\/em>une p\u00e2tisserie plus europ\u00e9enne, de racines plus fran\u00e7aises\u201d, explique-t-il. Natif des Asturies, ce jeune p\u00e2tissier de 31 ans a donc fond\u00e9 la premi\u00e8re boulangerie-p\u00e2tisserie de style fran\u00e7ais \u00e0 Madrid. Je dois avouer que ses variantes du croissant classique, fourr\u00e9 \u00e0 la gel\u00e9e de framboise ou \u00e0 la frangipane, sont un p\u00each\u00e9 que l’on commet sans aucun remord !<\/p>\n

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Viennoiseries aux beurres s\u00e9lectionn\u00e9s et ameublement de design chez Pomme Sucre.<\/p><\/div>\n

Tout aussi irr\u00e9sistible, le croissant au beurre fourr\u00e9 au chocolat noir amer de Pomme Sucre<\/strong><\/a>! Cette \u00e9l\u00e9gante p\u00e2tisserie de style r\u00e9tro est le projet commun de deux autres asturiens: le p\u00e2tissier Julio Blanco et l’antiquaire Pilar Vidal Laso. \u00ab\u00a0Nos croissants ne contiennent aucun conservant et nous faisons donc deux fourn\u00e9es par jour pour garantir le moelleux et le croustillant<\/em>\u00ab\u00a0. Julio s\u00e9lectionne les beurres avec lesquels il confectionne de d\u00e9licieuses viennoiseries et feuillet\u00e9s dans la plus pure tradition de la riche p\u00e2tisserie fran\u00e7aise. Forc\u00e9ment, Pomme Sucre \u00e0 un go\u00fbt de \u00ab\u00a0reviens-y\u00a0\u00bb…<\/p>\n

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Les croissants dodus \u00e0 souhait de chez Fonty, \u00e0 d\u00e9guster avec un caf\u00e9 cr\u00e8me king size !<\/p><\/div>\n

M\u00eame respect pour la qualit\u00e9 du produit chez Fonty<\/strong><\/a>, qui doit son nom \u00e0 la ville de Fontainebleau o\u00f9 la p\u00e2tissi\u00e8re, Marie Valdez, a v\u00e9cu et s’est form\u00e9e. On peut d’ailleurs la voir travailler en temps r\u00e9el dans l’atelier de p\u00e2tisserie qui est s\u00e9par\u00e9 du joli salon par une baie vitr\u00e9e. Le salon est install\u00e9 dans un ancien immeuble madril\u00e8ne, class\u00e9 monument national, dont on a conserv\u00e9 les colonnes en fer forg\u00e9 et les murs de pierre. Beau et bon \u00e0 la fois!<\/p>\n

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