{"id":2166,"date":"2016-01-05T12:04:06","date_gmt":"2016-01-05T11:04:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/?p=2166"},"modified":"2016-01-05T12:09:23","modified_gmt":"2016-01-05T11:09:23","slug":"madrid-a-la-frite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/2016\/01\/05\/madrid-a-la-frite\/","title":{"rendered":"Madrid a la frite !"},"content":{"rendered":"
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Pisto con huevo (ratatouille avec son \u0153uf\u00a0frit) et croquetas (boulettes pan\u00e9es): deux grands classiques de la cuisine \u00e0 l’huile espagnole, largement pr\u00e9sents dans la carte des restaurants de Madrid<\/p><\/div>\n

Aujourd\u2019hui, je vous invite \u00e0 me suivre dans un singulier marathon gastronomique, \u00e0 la d\u00e9couverte de quelques-unes des sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires les plus autochtones et populaires de la capitale, dont le d\u00e9nominateur commun est de cuire dans une abondante quantit\u00e9 d’huile. \u00a0\u00c2mes \u201ccholest\u00e9rophobes\u201d, s\u2019abstenir !<\/p>\n

En d\u00e9pit d\u2019un veranillo de San Mart\u00edn <\/em>(\u00e9t\u00e9 indien) fort providentiel – qui a encourag\u00e9 les caf\u00e9s \u00e0 remettre leur terrasse \u00e0 l\u2019air jusqu\u2019\u00e0 nouvel ordre glacial – je vous invite \u00e0 une d\u00e9gustation comment\u00e9e de quelques-uns des plats de friture<\/strong> les plus c\u00e9l\u00e8bres de la capitale qui donnent bien chaud quand l\u2019hiver pince (et ici, il pince bien!).<\/p>\n

Eh oui, \u00e0 Madrid, on aime \u00e7a quand \u00e7a croustille ! Il faut dire que la ville en a toujours eu les moyens : les nombreuses oliveraies que l\u2019on retrouve dans certains parcs publics tel le Parc Juan Carlos I<\/strong><\/a>, sont t\u00e9moins de l\u2019importante tradition ol\u00e9icole de Madrid<\/strong> depuis le XV\u00e8me si\u00e8cle. Aujourd\u2019hui, la r\u00e9gion de Madrid produit en moyenne 3 400 tonnes d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 l\u2019ann\u00e9e gr\u00e2ce a quelque 24 000 ha de culture de l\u2019olivier, d\u2019apr\u00e8s les chiffres du minist\u00e8re espagnol de l\u2019Agriculture. Il existe m\u00eame une A.O.C. Huile de Madrid.<\/p>\n

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Le chocolate con churros, le plus autochtone des petits-d\u00e9jeuners \u00e0 l’espagnole, servi ici \u00e0 la Antigua Churrer\u00eda, une fabrique de churros traditionnelle fond\u00e9e en 1913.<\/p><\/div>\n

Mais revenons \u00e0 notre route gourmande. D\u00e9marrons la journ\u00e9e avec le plus traditionnel des petits-d\u00e9jeuners espagnols : les churros <\/em><\/strong>(fameux beignets filiformes, probablement d’origine s\u00e9farade…) et le chocolate a la taza <\/em>(chocolat chaud tr\u00e8s \u00e9pais).\u00a0 Je me rends pour cela \u00e0 La Antigua Churrer\u00eda<\/em><\/a><\/strong> (situ\u00e9e au num\u00e9ro 190 de la rue Bravo Murillo). Fond\u00e9e en 1913, c’est la v\u00e9ritable fabrique de churros<\/em> traditionnelle et familiale qui pr\u00e9pare sa propre p\u00e2te \u00e0 churros tous les jours et la frit dans de l\u2019huile propre et renouvel\u00e9e quotidiennement. Pour la modique somme de 2,50 euros, on me sert sur le moment une bonne tasse de chocolat \u00e9pais et quatre churros <\/em>br\u00fblants et croustillants, fra\u00eechement sortis de la friteuse.<\/em> Un d\u00e9lice !<\/p>\n

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Les croquetas sont des boulettes \u00e0 base de sauce b\u00e9chamel bien \u00e9paisse, agr\u00e9ment\u00e9e de jambon, de viande, de champignons, de l\u00e9gumes, de fromage …, pan\u00e9es et bien frites !<\/p><\/div>\n

Pour contrebalancer l\u2019apport calorifique, je d\u00e9cide de me rendre \u00e0 pied \u00e0 ma prochaine \u00e9tape… Trois kilom\u00e8tres et demi plus loin, je rejoins un ami \u00e0 la Casa Julio,<\/strong>\u00a0le temple de la\u00a0croqueta<\/em><\/strong>, situ\u00e9 au num\u00e9ro 37 de la rue Madera, en plein quartier de Malasa\u00f1a.\u00a0<\/em>Bien qu’un grand classique des cartes de tapas\u00a0<\/em>madril\u00e8nes, la\u00a0croqueta <\/em>serait attribuable au cuisinier fran\u00e7ais Marie-Antoine Car\u00eame (1784-1833)… Vrai ou pas, Luis Torres, le patron de Casa Julio, lui fait honneur ! Je choisis la s\u00e9lection de six croquetas au boudin et p\u00e2te de coings, aux \u00e9pinards, raisins secs et fromage gorgonzola, au jambon, aux champignons et poireaux, au hachis de viande et au thon avec de l’\u0153uf et des oignons caram\u00e9lis\u00e9s. Mon ami commande un pisto con huevo,\u00a0<\/em>une ratatouille servie dans sa \u00ab\u00a0cazuela\u00a0\u00bb en terre cuite et couronn\u00e9e d’un \u0153uf\u00a0frit.<\/p>\n

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La \u00ab\u00a0bande \u00e0 Bono\u00a0\u00bb (le groupe de rock irlandais U2, lui-m\u00eame !) fait partie des c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s qui ont fr\u00e9quent\u00e9 Casa Julio.<\/p><\/div>\n

On prendra bien un petit dessert, allez, d’autant plus que nous sommes en p\u00e9riode de Toussaint. C’est le moment de d\u00e9guster les\u00a0bu\u00f1uelos de viento<\/em><\/strong>, litt\u00e9ralement les \u00ab\u00a0beignets de vent\u00a0\u00bb. Avec un nom aussi po\u00e9tiquement \u00e9th\u00e9r\u00e9, \u00e7a ne peut pas faire de mal. Cap sur l’une des p\u00e2tisseries les plus vieilles de Madrid : la Antigua Pasteler\u00eda del Pozo<\/a>. <\/strong>L’une de ses sp\u00e9cialit\u00e9s sont les beignets de vent, cuits dans un bain d’huile avant d’\u00eatre fourr\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, au chocolat, au caf\u00e9, et m\u00eame \u00e0 la cr\u00e8me de patate douce (une singularit\u00e9 de cet \u00e9tablissement).<\/p>\n

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La vitrine de la Antigua Pasteler\u00eda del Pozo, fond\u00e9e en 1830. Au premier plan, les fameux \u00ab\u00a0beignets de vent\u00a0\u00bb et autres d\u00e9lices.<\/p><\/div>\n

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Les \u00ab\u00a0pesti\u00f1os\u00a0\u00bb, autre douceur typique de l’\u00e9poque de No\u00ebl : une p\u00e2te \u00e0 base de farine, frite et tremp\u00e9e dans du miel ! Ici, dans la vitrine de la p\u00e2tisserie Am\u00e9rica, au 77 de la rue Atocha<\/p><\/div>\n

Et on ne pourrait pas terminer notre route sans d\u00e9guster le fameux sandwich aux anneaux de calamars<\/strong> frits<\/strong>, l’une des sp\u00e9cialit\u00e9s de la cuisine de bistrot madril\u00e8ne. C’est la star de\u00a0El Brillante<\/strong><\/a>, un bar \u00e0 l’ambiance bien popu, o\u00f9 il est permis de joncher le sol de papiers (gras, eux aussi) r\u00e9guli\u00e8rement balay\u00e9s par une arm\u00e9e de serveurs sympas et rigolards. On fait descendre ce met un tantinet bourratif avec un verre de bi\u00e8re. Allez, c’est promis, demain, on se met au r\u00e9gime.<\/p>\n

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Le fameux sandwich aux anneaux de calamars frits, l’une des sp\u00e9cialit\u00e9s de la gastronomie populaire madril\u00e8ne.<\/p><\/div>\n

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Rires et papiers gras au bar El Brillante, \u00e0 deux pas de la gare d’Atocha<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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