{"id":2181,"date":"2015-11-18T11:12:44","date_gmt":"2015-11-18T10:12:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/?p=2181"},"modified":"2015-11-19T09:41:01","modified_gmt":"2015-11-19T08:41:01","slug":"les-jeunes-talents-culinaires-de-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/2015\/11\/18\/les-jeunes-talents-culinaires-de-madrid\/","title":{"rendered":"Les jeunes talents culinaires de Madrid"},"content":{"rendered":"
\"Navaja\"

Navaja<\/p><\/div>\n

Madrid consolide \u00e0 grands pas sa place au sein des grandes capitales gastronomiques du monde<\/strong>. La capitale espagnole poss\u00e8de en effet plus de\u00a03\u00a0100 restaurants<\/strong>, un r\u00e9seau \u00e9tendu de march\u00e9s de quartier anim\u00e9s, ainsi qu\u2019un arsenal grandissant d\u2019\u00e9toiles Michelin \u00e0 son actif.\u00a0Au cas o\u00f9 vous l\u2019ignoreriez, sachez que l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re cinq nouveaux restaurants se sont vu decerner des \u00e9toiles pour leurs efforts exemplaires en cuisine.<\/p>\n

<\/p>\n

Cependant,\u00a0la culture culinaire<\/strong> madril\u00e8ne<\/strong>\u00a0ne se limite ni \u00e0 la c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 de ses chefs, ni \u00e0 sa haute cuisine, ni \u00e0 ses \u00e9tablissements de grand standing. Si vous sortez des sentiers battus, vous verrez qu\u2019une\u00a0nouvelle g\u00e9n\u00e9ration<\/strong>\u00a0de jeunes talents s\u2019efforce de cultiver des propositions populaires pour animer, certes, les d\u00eeners madril\u00e8nes, mais aussi pour se faire un nom dans le monde de la gastronomie. Allez \u00e0 la rencontre de quelques-unes de ces jeunes promesses de quartier et installez-vous pour d\u00e9guster leurs cr\u00e9ations culinaires.<\/p>\n

Nakeima<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Mel\u00e9ndez Vald\u00e9s 54<\/strong><\/p>\n

Metro: Arg\u00fcelles<\/strong><\/p>\n

\"Nakeima\"

Nakeima<\/p><\/div>\n

Cet insolite restaurant fusion accueille la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chefs cuisiniers madril\u00e8nes. Situ\u00e9 non loin de la station de m\u00e9tro Arg\u00fcelles,\u00a0la cuisine y est une fusion d\u2019influences ib\u00e9riques et japonaises<\/strong>\u00a0(voir les nigiris<\/em> aux accents espagnols, les currys et les fruits de mer). Les chefs et les serveurs \u00a0sont issus de quelques-uns des meilleurs restaurants espagnols. Gonzalo Garc\u00eda a travaill\u00e9 \u00e0 Nikkei<\/em> et \u00e0 Diverxo<\/em>\u00a0; Roberto Mart\u00ednez chez Nikkei<\/em>, Peru\u2019s Maido<\/em>, Malabar<\/em> et Celler de Can Roca<\/em>\u00a0; Pablo \u00e0 La Tasquita de Enfrente<\/em>\u00a0; Fernando chez Kabuki<\/em> et Sacha\u00a0;<\/em> tandis que derri\u00e8re le bar, Viki est pass\u00e9e par le London\u2019s Roka<\/em>. L\u2019unique point de friction r\u00e9side dans la stricte\u00a0politique anti-r\u00e9servation <\/strong>de l\u2019\u00e9tablissement. Comme il existe un nombre limit\u00e9 de places, pour y d\u00eener il faut faire la queue religieusement bien avant que les portes ne s\u2019ouvrent et qu\u2019un membre sympathique du personnel ne sorte pour prendre note des 20 noms qui figureront sur la liste d\u2019attente. Si vous souhaitez \u00eatre inscrit sur cette liste, vous devrez arriver bien avant 13\u00a0h\u00a030 pour le d\u00e9jeuner et 20\u00a0h 30 pour le d\u00eener. Si vous n\u2019\u00eates pas de ceux qui font le pied de grue pour acc\u00e9der \u00e0 ce lieu, il peut \u00eatre utile d\u2019avoir une solution de rechange. Nous vous pr\u00e9sentons donc ci-dessous quatre options suppl\u00e9mentaires\u2026<\/p>\n

Navaja<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Valverde 42<\/strong><\/p>\n

Metro: Gran V\u00eda or Tribunal<\/strong><\/p>\n

\"Navaja\"

Navaja<\/p><\/div>\n

Le nom de Navaja <\/em>semble \u00eatre sur toutes les l\u00e8vres. Situ\u00e9 dans le pittoresque quartier de<\/strong>\u00a0Malasa\u00f1a<\/strong>, ce petit restaurant a \u00e9t\u00e9 ouvert par deux Galiciens avenants il y a quelques mois. Le chef Alex \u00c1lvares originaire d\u2019Orense et, en salle, \u00a0l\u2019extraordinaire Libia Veiga, originaire de Vigo, ont joint leurs efforts pour monter un restaurant sain, \u00e0 l\u2019ambiance d\u00e9tendue et aux plats originaux de\u00a0fusion galicienne et p\u00e9ruvienne<\/strong>. \u00c1lvarez et Veiga aiment apporter eux-m\u00eames les plats \u00e0 chaque table et\u00a0\u00e9voquer les ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0et les techniques culinaires aupr\u00e8s d\u2019un public enchant\u00e9. N\u2019oubliez pas de go\u00fbter les\u00a0navajas<\/em>\u00a0(couteaux), les hu\u00eetres piquantes, le poulpe et la salade de quinoa, ainsi que les tr\u00e8s pl\u00e9biscit\u00e9es\u00a0brioches au porc<\/strong>. Et puisque tout semble bien se marier avec les piscos<\/strong> \u00e0 l\u2019ananas et \u00e0 la mandarine, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 en passer commande aupr\u00e8s du personnel pr\u00e9venant.<\/p>\n

Bolero Meatballs<\/strong><\/a><\/p>\n

Calle de las Conchas, 4<\/strong><\/p>\n

Metro: \u00d3pera<\/strong><\/p>\n

\"Bolero

Bolero Meatballs<\/p><\/div>\n

Cette petite affiche d\u2019un commerce de cuisine de rue<\/strong>\u00a0se trouve dans une ruelle du centre-ville, sp\u00e9cialis\u00e9e en boulettes de viande. \u00c0 l\u2019origine de ce commerce, la rencontre d\u2019une Russe, Nina Lashchenova et d\u2019une Philippine de deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, May Nocon, \u00e0 travers leurs respectifs blogs de cuisine. Les deux jeunes femmes, qui sont devenues amies puis colocataires, sont d\u00e9sormais associ\u00e9es. Elles ont ouvert le Bolero Meatballs<\/em> il y a 18 mois. Quoique venant de milieux plut\u00f4t diff\u00e9rents (May a travaill\u00e9 pour le susmentionn\u00e9 restaurant Nakeima<\/em>, tandis que Nina est une interpr\u00e8te sp\u00e9cialis\u00e9e dans les communications audiovisuelles), c\u2019est leur amour pour les\u00a0succulentes boulettes de viande en sauce <\/strong>qui les a rapproch\u00e9es. \u00ab\u00a0Je dois rouler environ 300 boulettes par jour<\/em>,\u00a0\u00bb dit May qui admet que \u00ab\u00a0Si je passe une journ\u00e9e sans rouler de boulettes de viande, je me sens \u00e9trangement vide<\/em>.\u00a0\u00bb Servies comme des\u00a0tapas<\/strong>, des \u00ab\u00a0raciones<\/em>\u00a0\u00bb mais aussi dans des\u00a0petits pains <\/strong>(bocatas<\/em>), les viandes et les saveurs varient\u00a0;\u00a0les boulettes de la abuela\u00a0<\/em>sont compos\u00e9es de veau et accompagn\u00e9es d\u2019une sauce traditionnelle, les\u00a0orientales<\/em>\u00a0sont de type asiatique avec du porc, les\u00a0chick & parm<\/em>\u00a0sont \u00e0 base de poulet et fromage, et on trouve \u00e9galement des v\u00e9g\u00e9taliennes, des extra-piquantes (bolero fireball<\/em>) et des sp\u00e9ciales qui varient. Tout l\u2019espace\u00a0refl\u00e8te l\u2019attitude plaisante et humoristique des filles\u00a0qui pourrait se r\u00e9sumer par leur message pince-sans-rire qui dit en substance \u00ab\u00a0Mangez mes boulettes\u2026 et r\u00e9galez-vous\u00a0<\/em>\u00bb\u00a0!<\/p>\n

TriCiclo<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Santa Mar\u00eda, 28<\/strong><\/p>\n

Metro: Anton Mart\u00edn<\/strong><\/p>\n

\"TriCiclo\"

TriCiclo<\/p><\/div>\n

TriCiclo<\/em> propose une autre\u00a0incursion dans la fusion asiatique<\/strong>. Cet \u00e9tablissement a \u00e9t\u00e9 ouvert par trois amis qui ont conjugu\u00e9 leurs efforts apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 dans des restaurants au profil haut de gamme comme le DiverXo<\/em>\u00a0 de David Mu\u00f1oz et le Senzone<\/em> de Paco Morales. Le trio s\u2019est install\u00e9 dans le Barrio de Las Letras<\/em><\/strong>, <\/em><\/strong>un quartier madril\u00e8ne o\u00f9 le design est tr\u00e8s en vogue. Leur restaurant stimule ainsi les app\u00e9tits avec des saveurs espagnoles, asiatiques et latines depuis 2013. Le trio de jeunes chefs Javier Mayor, Javier Goya et David Alonso a \u00e9galement ouvert\u00a0T\u00e1ndem<\/strong>, un espace plus petit et plus exp\u00e9rimental qui se trouve \u00e0 proximit\u00e9 dans la m\u00eame rue. Ouvrant \u00e0 10\u00a0h\u00a030 pour un petit d\u00e9jeuner tardif, il permet \u00e9galement \u00e0 ces jeunes chefs aventureux de d\u00e9ployer leurs recettes et id\u00e9es dans un environnement plus d\u00e9tendu<\/strong>. Leur popularit\u00e9 continue (et m\u00e9rit\u00e9e) signifie que vous devrez toujours r\u00e9server en passant un coup de fil\u00a0: +34 910 244 798.<\/p>\n

Hanso Caf\u00e9<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Pez 20<\/strong><\/p>\n

Metro: Noviciado or Tribunal<\/strong><\/p>\n

\"Hanso

Hanso Caf\u00e9<\/p><\/div>\n

La\u00a0culture du caf\u00e9<\/strong>\u00a0qui est en plein essor \u00e0 Madrid poursuit son expansion dans un nouvel \u00e9tablissement sp\u00e9cialis\u00e9\u00a0: le Hanso Caf\u00e9<\/em> dans la rue Pez du quartier de Malasa\u00f1a. Nicho Han a ouvert ce lieu avec la chef-p\u00e2tissi\u00e8re Eva Ying qui est \u00e9galement sa femme, il y a quelques semaines. Malgr\u00e9 un emplacement id\u00e9al \u00e0 un angle de rue, leur pr\u00e9sence est d\u2019abord pass\u00e9 inaper\u00e7ue vu que l\u2019ouverture du magasin \u00e9tait affich\u00e9e seulement en mandarin. D’origine chinoise, Han est arriv\u00e9 \u00e0 Madrid \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 14 ans. Il a rachet\u00e9 le local, a commenc\u00e9 \u00e0 le r\u00e9nover et sert \u00e0 pr\u00e9sent un caf\u00e9 fra\u00eechement torr\u00e9fi\u00e9 fait par des baristas<\/em> bien form\u00e9s, tandis que sa femme pr\u00e9pare des\u00a0g\u00e2teaux \u00e9pic\u00e9s<\/strong>\u00a0avec du matcha et des graines de s\u00e9same ou des red velvet<\/em> et du tiramisu<\/em>. Chez Hanso,<\/em> terme qui signifie \u00ab\u00a0petite maison\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0en mandarin, Han s\u2019engage \u00e0 pr\u00e9parer l\u2019un des meilleurs caf\u00e9s de la ville. \u00ab\u00a0J\u2019ai d\u2019abord ouvert un caf\u00e9 dans le quartier d\u2019Usera en 2011, mais j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de m\u2019\u00e9tablir dans le centre parce que la culture du caf\u00e9 y est plus forte<\/em>\u00a0\u00bb, dit-il tout en versant un cappuccino mousseux. \u00ab\u00a0\u00c0 Madrid, quand le caf\u00e9 va, tout va<\/em>\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Madrid consolide \u00e0 grands pas sa place au sein des grandes capitales gastronomiques du monde. La capitale espagnole poss\u00e8de en effet plus de\u00a03\u00a0100 restaurants, un r\u00e9seau \u00e9tendu de march\u00e9s de quartier anim\u00e9s, ainsi qu\u2019un arsenal grandissant d\u2019\u00e9toiles Michelin \u00e0 son actif.\u00a0Au cas o\u00f9 vous l\u2019ignoreriez, sachez que l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re cinq nouveaux restaurants se sont vu […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":2196,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[248,249,44,199,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2181"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2181"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2199,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2181\/revisions\/2199"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2196"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}