{"id":1033,"date":"2014-11-06T16:44:06","date_gmt":"2014-11-06T15:44:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/en\/?p=1033"},"modified":"2015-08-24T11:36:11","modified_gmt":"2015-08-24T10:36:11","slug":"eight-traditional-aperitivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/2014\/11\/06\/eight-traditional-aperitivos\/","title":{"rendered":"Otto aperitivi genuini"},"content":{"rendered":"
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Classiche o moderne, le crocchette sono una tentazione irresistibile\u00a0(\u00a9Jos\u00e9 Barea. MD).<\/p><\/div>\n

Una razione di crocchette! E un\u2019altra di calamari! C\u2019\u00e8 posto in fondo<\/em>\u2026 Riconosciamolo, esiste qualcosa di pi\u00f9 allettante a Madrid che lasciarsi trasportare dall\u2019ottima atmosfera dei suoi molti, moltissimi,\u00a0bar<\/strong>? Uno non pu\u00f2 sentirsi madril\u00e8no fino al midollo se non ha trascorso un buon momento tra amici bevendo dei boccali di birra e delle tapas<\/strong>. Tuttavia, qual \u00e8 l\u2019aperitivo pi\u00f9 autentico? Questo \u00e8 il mio ranking<\/strong> particolare.<\/p>\n

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La Ardosa,\u00a0nel quartiere di Malasa\u00f1a, prepara una delle migliori tortillas di patate di Madrid.<\/p><\/div>\n

1. Stuzzichino di tortilla<\/strong><\/strong><\/p>\n

L\u2019ora dell\u2019aperitivo a Madrid non sarebbe la stessa cosa senza la possibilit\u00e0 di scegliere uno stuzzichino di tortilla. Ovviamente di patata. Un semplice boccone, e molto saporito, che sembra sia stato inventato durante le guerre carliste per appagare la penuria dell\u2019esercito. Per assaggiarlo come comanda la tradizione- succoso, con cipolla e olio di oliva extra vergine-, un indirizzo imprescindibile \u00e8 la taverna\u00a0La Ardosa<\/strong><\/a>, nel quartiere di Malasa\u00f1a, inaugurata nel 1892. Do\u00f1a Concha sal\u00ec in cattedra per insegnare come si preparano, anche se adesso in alcuni ristoranti si possono assaggiare proposte aggiornate. Nella\u00a0Juana la Loca<\/strong>\u00a0<\/a>la preparano con cipolla candita.<\/p>\n

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Queste sono le crocchette tex-mex che preparano a La Gastrocroqueteria de Chema. Pero c\u2019\u00e8 ancora l\u2019imbarazzo della scelta.<\/p><\/div>\n

2. Crocchette<\/strong><\/strong><\/p>\n

Se consideriamo la sua definizione, una crocchetta sarebbe una porzione di pasta fatta con un trito di diversi ingredienti combinata con besciamella, impanata nell\u2019uovo e pan grattato e fritta in abbondante olio. Ma le parole sono di troppo! \u00a0La cosa migliore \u00e8 assaggiarle, perch\u00e9 ci sono per tutti i gusti. Quelle pi\u00f9 famose sono quelle al prosciutto, ma ci sono anche al merluzzo, ai porcini\u2026 Se desideri delle variet\u00e0 devi solo passare da\u00a0La Gastrocroqueteria de Chema<\/strong><\/a>. Pura tentazione! Le pi\u00f9 sorprendenti? Di polpo alla gallega, di pollo al curry con kikos e mela, liquide di formaggio sopra la marmellata di pomodori e olive nere, gratinate al nero di seppia\u2026 Altre scelte? Quelle della\u00a0Taberna Viav\u00e9lez<\/strong><\/a>, di prosciutto o gamberi, e quelle a\u00a0La Croquetta<\/strong><\/a>, delle pi\u00f9 originali (di sanguinaccio, di tortilla di patata e fino alla birra nera). A\u00a0La Anto\u00f1ita<\/strong><\/a>\u00a0hanno trasformato in crocchetta altri aperitivi molto madril\u00e8ni: i\u00a0tigres<\/strong>\u00a0(medaglioni fritti impanati).<\/p>\n

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Basta solo dargli un morso: \u00e8 cos\u00ec saporito il merluzzo impanato di Casa Labra\u00a0(\u00a9Jos\u00e9 Barea. MD).<\/p><\/div>\n

3. Soldatini di Pavia<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

<\/strong>La mitica\u00a0<\/a>Casa Labr<\/a>a<\/a><\/strong>\u00a0della calle Tetu\u00e1n, vicino alla Puerta del Sol, \u00e8 la responsabile di questo aperitivo che si \u00e8 trasformato in uno dei pi\u00f9 tipici della citt\u00e0. Quando gli ussari al comando del generale Pavia sciolsero le Corti il 3 gennaio 1874 mettendo fine alla Prima Repubblica, il popolo madril\u00e8no identific\u00f2 il tono rossiccio delle casacche dei soldati con questo stuzzichino di merluzzo impanato e avvolto nel peperone che servivano nella taverna. Adesso non indossano questo ornamento particolare, per\u00f2 sono squisitissimi. \u00a0Non li avete ancora provati? Un altro merluzzo impanato eccellente \u00e8 quello servito nella\u00a0Casa Revuelta<\/strong><\/a>, un locale storico di Madrid.<\/p>\n

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Ogni settimana si friggono fino a 2.000 chili di patate nel bar Docamar. Le sue bravas sono spettacolari.<\/p><\/div>\n

4. Patate bravas<\/strong><\/p>\n

Cosa c\u2019\u00e8 di pi\u00f9 tipico che uscire con gli amici per un antipasto e chiedere delle patate bravas? C\u2019\u00e8 chi le chiama patate alla brava, ma fa lo stesso. Sono, come tutti sapete, patate tagliate a tocchetti, fritte in olio e accompagnate da una salsa piccante. E questa salsa, ognuno la prepara seguendo i propri segreti. Se state passeggiando per il centro dovreste cercare un posto tra i bar di\u00a0Las Bravas<\/strong>. A me piace quello di \u00c1lvarez Gato, in quanto \u00e8 quello dove si conservano gli specchi concavi e convessi nei quali vedeva la realt\u00e0 deformata Max Estrella, la protagonista di Luces de Bohemia<\/em>. Non chiedete il segreto della salsa\u2026 E neppure fatelo in quello che \u00e8 il mio bar favorito per assaggiare questo autentico manicaretto: il\u00a0Docamar<\/strong><\/a>\u00a0(calle Alcal\u00e1, 237), nel quartiere della Ciudad Lineal, vicino alla Arena Monumentale di Las Ventas. Un dato per i curiosi: ogni settimana friggono pi\u00f9 di 2.000 chili di patate! Nel\u00a0Vi Cool<\/strong><\/a>, lo chef Sergi Arola apporta il proprio tocco particolare di sofisticazione. Le sue sono cilindri di patate candite, riempiti di una salsa piccante di pomodoro e coronati da un po\u2019 di salsa aioli.<\/p>\n

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Nessuno ha ancora assaggiato i panini con calamari della Plaza Mayor? \u00c8 pura tradizione.<\/p><\/div>\n

5. Panino con calamari<\/strong><\/strong><\/p>\n

Sergi Arola \u00e8, precisamente, colui che firma una delle attualizzazioni pi\u00f9 sorprendenti del tradizionale panino con calamari. Lo potete assaggiare in\u00a0SOT<\/strong><\/a>, \u00a0la sua vermuteria inaugurata recentemente, per\u00f2, attenzione, qui lo chiamano cos\u00ec: calamari che fanno un panino con un pezzo di pane.\u00a0<\/em>Risulta molto difficile indagare sull\u2019origine di questa abitudine culinaria tenendo conto che a Madrid non c\u2019\u00e8 il mare, anche se \u00e8 comprensibile che quello di mangiare il pesce impanato \u00e8 un\u2019abitudine sefardita. Nella Plaza Mayor e nei dintorni ci sono un\u2019infinit\u00e0 di bar, come\u00a0Casa R\u00faa<\/strong><\/a>\u00a0o\u00a0Valle del Ti\u00e9tar<\/strong><\/a>, dove assaggiarli nel suo formato originale.<\/p>\n

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Non ci sono bar a Madrid dove non servono le acciughe in aceto. Queste sono accompagnate da olive.<\/p><\/div>\n

6. Acciughe in aceto<\/strong><\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Immaginiamo la scena: fa caldo a Madrid (forse, questo sole autunnale meraviglioso), ci sediamo in una terrazza e ordiniamo una birra o una bibita. Cosa manca in questo stupendo momento di relax? Ho le idee chiare: delle patate fritte e delle acciughe in aceto, intendo dire, i filetti dell\u2019acciuga precedentemente marinati in aceto e abbondante aglio e prezzemolo. Le troverete sempre, in quanto non mancano praticamente in nessun bar di Madrid. Per esempio, a\u00a0La Dolores<\/strong><\/a>, nel Barrio de las Letras (Quartiere Letterario) in pieno centro, oppure nella\u00a0Taberna de \u00c1ngel Sierra<\/strong><\/a>, nella calle Gravina, vicino alla plaza de Chueca.<\/p>\n

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Questa tapa di orecchie molto sofisticata ce la preparano allo stato puro. Ma anche quella di tutta la vita \u00e8 molto prelibata.<\/p><\/div>\n

7. Orecchio alla griglia<\/strong><\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Bisogna spostarsi fino al quartiere di Carabanchel per assaggiare una delle tapas pi\u00f9 genuine e autentiche di Madrid, i minutejos, una specie di sandwich ripieno di orecchie di maiale laminate e condito con salsa piccante. A\u00a0La Casa de los Minutejos<\/strong>\u00a0(Antonio Leiva, 19) \u00e8 la specialit\u00e0, chiaramente un classico. Anche se ci sono altre opzioni per assaggiare una buona porzione di orecchio alla griglia. In pieno centro si trova\u00a0La Oreja de Jaime<\/strong>, una piccola trattoria della calle de la Cruz dove la preparano veramente bene, facendo onore al nome del proprio bar. Certamente dovremo prenderla al banco, in piedi\u2026 per\u00f2 questa sar\u00e0 un\u2019ottima maniera per assaggiarla meglio. La foto che vi lascio \u00e8 la revisione di questa tapa succulenta che ci prepar\u00f2 all\u2019occasione Paco Roncero, uno chef che si diverte come pochi con i fornelli di\u00a0Estado Puro<\/a><\/strong>.<\/p>\n

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Sebbene il boccale di birra sia molto caratteristico a Madrid, lo \u00e8 anche accompagnare l\u2019aperitivo con un vermut.<\/em><\/p><\/div>\n

8. Ca\u00f1a<\/em> o vermut?<\/strong><\/p>\n

E per finire, vi propongo qualcosa da bere. In quanto si pu\u00f2 prendere l\u2019aperitivo in modi diversi a Madrid, ma, sempre, sempre, deve essere accompagnato da un boccale di birra ben tirato, con due dita di schiuma, e un vermut alla spina. Nella maggior parte dei luoghi che vi ho consigliato prima servono le migliori birre della citt\u00e0, per\u00f2 per ampliare di pi\u00f9 la gamma gastronomica vi consiglierei due luoghi imprescindibili: La\u00a0Cervecer\u00eda Santa B\u00e1rbara<\/strong><\/a>, con una tradizione che risale all\u2019anno 1815, e\u00a0El Cangrejero<\/strong><\/a>, nel quartiere di Conde Duque, \u00a0dove la servono con molta arte. Per coloro che preferiscono il vermut vi consiglio di tornare a leggere lo stupendo\u00a0post che ai suoi giorni scrisse per il Bloggin\u2019 Madrid il mio collega Ignacio Vleming<\/a>. Dentro troverete gli indirizzi tradizionali, come Bodegas Rosell<\/strong><\/a>, molto vicino alla stazione di Atocha, o\u00a0Bodegas Ricla<\/strong><\/a>, vicino alla Plaza Mayor. Mi resta solo una cosa da dirvi: buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una razione di crocchette! E un\u2019altra di calamari! C\u2019\u00e8 posto in fondo\u2026 Riconosciamolo, esiste qualcosa di pi\u00f9 allettante a Madrid che lasciarsi trasportare dall\u2019ottima atmosfera dei suoi molti, moltissimi,\u00a0bar? Uno non pu\u00f2 sentirsi madril\u00e8no fino al midollo se non ha trascorso un buon momento tra amici bevendo dei boccali di birra e delle tapas. Tuttavia, […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1038,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[183,190,185,186,188,189,192,187,184,191],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1033"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1033"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1033\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1046,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1033\/revisions\/1046"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}