{"id":2064,"date":"2015-12-01T11:22:48","date_gmt":"2015-12-01T10:22:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/?p=2064"},"modified":"2015-12-01T11:47:31","modified_gmt":"2015-12-01T10:47:31","slug":"tutto-quello-che-devi-sapere-sulla-paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/2015\/12\/01\/tutto-quello-che-devi-sapere-sulla-paella\/","title":{"rendered":"Tutto quello che devi sapere sulla \u2018paella\u2019"},"content":{"rendered":"
\"Restaurante<\/a>

Restaurante Samm<\/p><\/div>\n

La paella<\/strong><\/em> \u00e8 un piatto valenzano<\/strong>. Venire a Madrid<\/strong> con l\u2019idea di poter mangiare una buona paella<\/em><\/strong> ovunque \u00e8 come andare a Roma e pensare di poter trovare dei buoni tortellini in brodo in ogni ristorante. Per assaporare l\u2019autentica paella<\/em> valenzana<\/strong> o un ottimo arroz<\/em> (riso, da non confondere con il nostro risotto) bisogna sapere dove andare.\u00a0<\/p>\n

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Prima di elencarti qualche locale, \u00e8 doveroso fare altre precisazioni. La paella <\/em>valenzana<\/strong> \u00e8 solo ed esclusivamente quella che contiene i seguenti ingredienti: garrof\u00f3n<\/em><\/strong> (fagiolo bianco), tomate<\/em><\/strong> (pomodoro), jud\u00eda ferradura<\/em><\/strong> (fagiolini), pollo<\/strong>, conejo<\/strong><\/em> (coniglio), sal<\/em><\/strong> (sale), aceite de oliva virgen extra<\/em><\/strong> (olio extra vergine), arroz<\/em><\/strong> (riso), agua<\/em><\/strong> (acqua) e azafr\u00e1n<\/em><\/strong> (zafferano). Esistono inoltre altre versioni della paella <\/em>valenzana<\/strong> che possono includere caracoles<\/em><\/strong> (lumahce), pato<\/em><\/strong> (anatra), costillas de cerdo<\/strong><\/em> (costolette di maiale), alcachofas<\/em><\/strong> (carciofi), romero<\/em><\/strong> (rosmarino), ajo<\/em><\/strong> (aglio), tavella<\/strong><\/em> (fagiolo bianco di grano tenero) e piment\u00f3n<\/em> <\/strong>(caienna). Qualsiasi ricetta che non prevede i 10 ingredienti base sopra menzionati \u00e8 un arroz<\/em> e non una paella<\/strong><\/em> valenzana<\/strong>.<\/p>\n

La paella <\/em>valenzana<\/strong> e el arroz<\/em> <\/strong>sono il piatto tipico della domenica<\/strong> in Spagna, quello con cui si riunisce tutta la famiglia intorno al tavolo<\/strong>, per questo, e perch\u00e8 stiamo parlando di un piatto molto consistente, \u00e8 consuetudine mangiarlo per pranzo<\/strong>. Infatti, qualche ristorante specializzato apre solo il fine settimana e all\u2019ora di pranzo<\/strong>. Un\u2019altra cosa da sapere \u00e8 che non si tratta di una pietanza economica<\/strong>, il suo prezzo va dai 30 euro in su. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

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\u00a0<\/strong>Il mio \u2018percorso consigliato\u2019 inizia da Samm<\/a><\/strong>,\u00a0dove puoi provare la paella<\/em> valenzana con<\/strong>\u00a0garrof\u00f3n<\/strong><\/em>\u00a0(fagiolo bianco) e anche altri tipi di arroces<\/em><\/strong>, come quello con verdure, con aragosta o la\u00a0paella del<\/strong>\u00a0<\/strong>senyoret<\/strong><\/em>\u00a0<\/strong>(signorino in valenzano) con pesce e molluschi. Non dimenticarti di chiedere anche l\u2019insalata russa<\/strong> (ensaladilla rusa<\/em>), una delle migliori di Madrid.<\/p>\n

A pochi metri del\u00a0Auditorio Nacional de M\u00fasica<\/strong>, si trova\u00a0Casa Benigna<\/a><\/strong>. La sua specialit\u00e0 \u00e8 la paella<\/em> valenzana <\/strong>servita in patella<\/em>.\u00a0<\/strong>\u00a0Questo utensile del XXI secolo \u00e8 fatto di rame massiccio, un migliore conduttore e pi\u00f9 bello da vedere del ferro. Inoltre, la patella<\/strong> <\/em>permette di ottenere un chicco di riso in perfetto stato.<\/p>\n

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A\u00a0El Garbi<\/a><\/strong>\u00a0puoi scegliere tra dodici tipi di arroces<\/em>, <\/strong>come el\u00a0arroz a banda<\/strong><\/em>\u00a0(con calamari e gamberi pelati), el arroz<\/em> <\/strong>con verdure fresche o quello con anatra confit e carciofi. Il cuoco,\u00a0Vicent Alonso<\/strong>, ha vinto vari primi premi in numerosi concorsi di arroces<\/em>. Come antipasto, ti consiglio di prendere las<\/em> croquetas de jam\u00f3n<\/em><\/strong>\u00a0<\/strong><\/em>(crocchette di prosciutto crudo).<\/p>\n

Se ti trovi nei dintorni di Lavapi\u00e9s<\/a><\/strong>, puoi entrare al Ventorrillo murciano<\/a><\/strong>, un posto molto intimo e caratteristico, quasi sempre pieno. Tra le sue 11 specialit\u00e0 di arroces<\/em><\/strong>, si trovano el arroz <\/em>con salsiccia murciana<\/strong> o quello con i gamberoni<\/strong>.<\/p>\n

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Que si quieres arroz Catalina<\/a><\/strong>\u00a0\u00e8 un\u2019ottima opzione se hai deciso di fare un giro a Casa de Campo<\/a><\/strong>. Il chef,\u00a0Rafa Morales<\/strong>, ha lavorato per ben 14 anni con\u00a0Ferran Adri\u00e0<\/strong>. Qui puoi assaporare l\u2019autentica paella <\/em>valenzana<\/strong> con anatra, coniglio,\u00a0garrof\u00f3n<\/em> (fagiolo bianco), carciofi e lumache (va prenotata almeno tre ore prima) e altri 8 tipi di arroces<\/em><\/strong> circa, come el negro<\/em><\/strong>, con il nero di seppia. Il suo men\u00fa a 29 euro<\/strong>, che prevede arroz<\/em> o paella<\/em>, antipasti freddi e caldi, dolce e caff\u00e8, \u00e8 uno dei pi\u00f9 economici<\/strong>.<\/p>\n

Mi raccomando, diffida sempre da una \u2018paella\u2019 di un men\u00fa turistico a 10 euro<\/strong>. Quasi sicuramente si tratta di un piatto che ha poco o nulla a che vedere con la tradizione gastronomica valenzano-spagnola<\/strong>.<\/p>\n

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