{"id":2137,"date":"2015-11-17T11:46:29","date_gmt":"2015-11-17T10:46:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/?p=2137"},"modified":"2015-11-24T14:56:40","modified_gmt":"2015-11-24T13:56:40","slug":"giovani-talenti-del-cibo-a-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/2015\/11\/17\/giovani-talenti-del-cibo-a-madrid\/","title":{"rendered":"Giovani Talenti del cibo a Madrid"},"content":{"rendered":"
\"Navaja\"

Navaja<\/p><\/div>\n

Madrid sta diventando rapidamente una delle capitali gastronomiche del mondo<\/strong>. La capitale spagnola ha oltre 3.100 ristoranti, <\/strong>una rete tentacolare di vibranti mercati rionali alimentari, e un arsenale crescente di stelle Michelin a sua disposizione.\u00a0 Nel caso in cui aveste perso la notizia, l’anno scorso cinque nuovi ristoranti sono stati insigniti di stelle per il loro impegno esemplare in cucina.<\/p>\n

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Tuttavia, la cultura alimentare di Madrid <\/strong>\u00e8 molto di pi\u00f9 dei suoi rinomati chef, dell’alta cucina e dei ristoranti di alto livello. Oltre ai titoli sensazionalisti, una nuova generazione <\/strong>di giovani talenti \u00e8 occupata a coltivare una microimprenditoria che non solo delizia i ristoranti locali, ma lastrica la loro strada per una futura celebrit\u00e0. Vieni a conoscere alcuni dei nuovi ragazzi di talento e metti una sedia sotto il tavolo per assaggiare le loro creazioni culinarie.<\/p>\n

Nakeima<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Mel\u00e9ndez Vald\u00e9s 54<\/strong><\/p>\n

Metro: Arg\u00fcelles<\/strong><\/p>\n

\"Nakeima\"

Nakeima<\/p><\/div>\n

Questo ristorante fusion fuori mano \u00e8 pieno della nuova generazione di maestri culinari di Madrid. Situato a pochi passi dalla stazione della metropolitana di Arg\u00fcelles, il cibo \u00e8 una fusion Ibero-Giapponese <\/strong>(pensate ai sapori spagnoli in nigiri, curry e pesce) e i cuochi e i camerieri provengono da alcuni dei migliori ristoranti della Spagna. Gonzalo Garc\u00eda ha lavorato al Nikkei e al Diverxo; Roberto Mart\u00ednez al Nikkei, al Maido in Per\u00f9, al Malabar e al Celler di Can Roca; Pablo a La Tasquita de Enfrente; Fernando, al Kabuki e al Sacha; mentre dietro al bancone del bar c’\u00e8 Viki che ha lavorato al Roka di Londra. L’unico punto critico \u00e8 che non accettano prenotazioni<\/strong>. C’\u00e8 un numero limitato di posti, questo significa che i commensali devoti si mettono in coda prima dell’apertura delle porte e un cordiale membro dello staff appare per annotare 20 nomi sulla lista di attesa. Se vuoi entrare in questa lista devi arrivare prima delle 13.30 per pranzare e prima delle 20.30 per cenare. Se non sei tra i prescelti della lista, aiuta sempre avere un piano B, ed ecco qui sotto altre quattro alternative…<\/p>\n

Navaja<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Valverde 42<\/strong><\/p>\n

Metro: Gran V\u00eda or Tribunal<\/strong><\/p>\n

\"Navaja\"

Navaja<\/p><\/div>\n

Sembra che tutti parlino di Navaja. Situato nel vivace quartiere di Malasa\u00f1a<\/strong>, questo piccolo ristorante \u00e8 stato aperto solo pochi mesi fa da due socievoli Galiziani. Lo Chef Alex \u00c1lvares originario di Orense e la straordinaria Libia Veiga di Vigo che si occupa dell’accoglienza della clientela hanno unito le loro forze per offrire un’atmosfera rilassata e informale che offre pietanze colorate di fusione Galiziano-Peruviana<\/strong>. \u00c1lvarez e Veiga amano portare loro stessi i piatti ai tavoli, illustrando gli ingredienti <\/strong>e i metodi di cottura al pubblico in adorazione. Accertatevi di assaggiare le navajas <\/em>(cannolicchi), le ostriche piccanti, i polpi e l’insalata di quinoa, e gli speciali e famosi panini di maiale<\/strong>. E il tutto innaffiato con i piscos<\/strong> all’aroma di mandarino e ananas; non dimenticate di chiedere al gentilissimo staff un drink.<\/p>\n

Bolero Meatballs<\/strong><\/a><\/p>\n

Calle de las Conchas, 4<\/strong><\/p>\n

Metro: \u00d3pera<\/strong><\/p>\n

\"Bolero

Bolero Meatballs<\/p><\/div>\n

Questo piccolo locale stile streetfood <\/strong>si trova in una stradina interna della citt\u00e0, specializzato in…indovinate un po’? polpette di carne”. La russa Nina Lashchenova, e la filippina di seconda generazione Nocon si sono incontrate attraverso i loro rispettivi food blog, sono diventate amiche, poi coinquiline e ora socie commerciali; aprendo il Bolero Meatballs solo 18 mesi fa. Hanno un background molto diverso (May ha lavorato nel ristorante appena citato Nakeima, mentre Nina \u00e8 un ex interprete e esperta in comunicazione audiovisiva) ma sono unite nel loro amore per le polpette succolente<\/strong>. “Credo che faccio circa 300 polpette al giorno,” dice, May, ammettendo, “se c’\u00e8 un giorno che non faccio le polpette, mi sembra stranamente vuota.” Servite come tapas ,<\/strong>“raciones<\/em>” (porzioni), o in un panino <\/strong>(bocatas<\/em>), la carne e i sapori variano; quella de la abuela <\/em>\u00e8 carne di vitello con una salsa tradizionale, le orientales <\/em>sono asiatiche, aromatizzate con carne di maiale, le chick& parm <\/em>sono con pollo e formaggio, poi ci sono le vegan, le extra piccanti (bolero fireball<\/em>), e cambiano ogni volta.L’atteggiamento rilassato e divertente delle ragazze, \u00e8 presente in tutto il locale, basta leggere l’ironica insegna che dice “Mangia le mie palle e…divertiti.”<\/p>\n

TriCiclo<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Santa Mar\u00eda, 28<\/strong><\/p>\n

Metro: Anton Mart\u00edn<\/strong><\/p>\n

\"TriCiclo\"

TriCiclo<\/p><\/div>\n

Un’altra escursione nella fusion asiatica<\/strong>, \u00e8 il TriCiclo , aperto da tre amici che hanno unito le loro forze dopo aver lavorato in alcuni ristoranti di alto profilo tra cui David Mu\u00f1oz, DiverXo e Paco Morales e Senzone. Il trio ha optato per uno spazio a Madrid nel quartiere del design del Barrio de Las Letras<\/em><\/strong> (Quartiere Letterario) <\/em>per aprire il loro ristorante, e stuzzicano l’appetito con i sapori spagnoli, asiatici e latini dal 2013. Il trio di giovani cuochi Javier Mayor, Javier Goya, e David Alonso ha aperto anche T\u00e1ndem<\/strong>, uno spazio pi\u00f9 piccolo, pi\u00f9 sperimentale, che si trova a breve distanza nella stessa strada. E’ aperto per una “late breakfast” a partire dalle 10.30 e consente a questi avventurosi giovani cuochi di affinare le loro ricette e le loro idee in un ambiente pi\u00f9 rilassato<\/strong>. La (meritata) popolarit\u00e0 richiede una prenotazione previa con una telefonata veloce allo: +34 910 244 798.<\/p>\n

Hanso Caf\u00e9<\/a><\/strong><\/p>\n

Calle Pez 20<\/strong><\/p>\n

Metro: Noviciado or Tribunal<\/strong><\/p>\n

\"Hanso

Hanso Caf\u00e9<\/p><\/div>\n

Lo sviluppo rapido della cultura del caff\u00e8 <\/strong>in citt\u00e0 continua ad espandersi e uno degli ultimi caff\u00e8 \u00e8 l’Hanso Caf\u00e9 in Calle Pez, nel quartiere di Malasa\u00f1a. Nicho Han ha aperto il suo caff\u00e8 insieme alla moglie pasticciera Eva Ying poche settimane fa, e nonostante la sua ideale posizione ad angolo e un cartello pubblicitario che indicava la disponibilit\u00e0 del locale, non aveva avuto molta risposta perch\u00e9 era scritto in cinese mandarino. Han, di origini cinesi, trasferitosi a Madrid quando aveva 14 anni, non si lascia sfuggire l’affare, inizia la ristrutturazione, e ora serve caff\u00e8 appena tostato fatto da baristi competenti, mentre sua moglie sforna dolci aromatizzati <\/strong>come il Matcha, i semi di sesamo, la red velvet e il tiramis\u00f9. Il nome “Hanso” significa “piccola casa” <\/strong>in Mandarino e Han si impegna a farlo diventare uno dei migliori caff\u00e8 della citt\u00e0. “Nel 2011 avevo aperto un caff\u00e8 nel quartiere di Usera, ma ho deciso di spostarmi al centro perch\u00e9 la cultura del caff\u00e8 \u00e8 pi\u00f9 forte qui”, afferma mentre versa un cappuccino schiumoso. “Per quanto riguarda il caff\u00e8, Madrid ha un grande futuro davanti a s\u00e9.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Madrid sta diventando rapidamente una delle capitali gastronomiche del mondo. La capitale spagnola ha oltre 3.100 ristoranti, una rete tentacolare di vibranti mercati rionali alimentari, e un arsenale crescente di stelle Michelin a sua disposizione.\u00a0 Nel caso in cui aveste perso la notizia, l’anno scorso cinque nuovi ristoranti sono stati insigniti di stelle per il […]<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[193,333,194,266,323],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2137"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2137"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2137\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2166,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2137\/revisions\/2166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}