J’ai testé pour vous, la triperie madrilène

Madrid est l’une des villes espagnoles les plus friandes de plats cuisinés à base d’abats. Les gallinejas sont d’ailleurs une spécialité qu’on ne trouve que dans la capitale.

La casquería (triperie ou abats) est l’une des spécialités de la gastronomie madrilène, avec des plats “autochtonissimes” comme les entresijos ou les gallinejas. Ces mets “de pauvres” se dégustent dans leur version traditionnelle, ou réactualisés par des chefs comme Javier Estévez. Toute une aventure sociologico-gustative!