Lluvia de estrellas Michelin

Categoría: Comer y beber 12 noviembre 2015

El Restorán Mahou renace en Lamucca para acoger a 18 grandes chefs que suman 26 estrellas Michelin.

En las próximas semanas Madrid va a reunir en un único restaurante nada más y nada menos que a 26 estrellas Michelin. El Restorán Mahou «resucita» después de 102 años y abre sus puertas para que 18 grandes chefs ofrezcan cada noche, desde el 12 al 29 de noviembre, cenas de alta cocina a precios asequibles.

Del 12 al 29 de noviembre Lamucca acoge esta deliciosa propuesta que celebra el 125 aniversario de las cervezas Mahou.

Mahou cumple su 125 aniversario y estas cenas con Estrella Michelin se incluyen en las múltiples celebraciones que la empresa cervecera está llevando a cabo. La cerveza más castiza nació en Madrid en 1890 y años más tarde, en 1913, fundó un restaurante en la calle Príncipe, 27, el Restorán Mahou. El local ya no existe, por eso, para recrear esa antigua ubicación se ha elegido Lamucca de El Prado (calle Prado, 16, en el Barrio de Las Letras), que está justo al lado y que se va a convertir en ese espacio efímero por el que pasarán 18 de los mejores cocineros de España.

Estas son las cigalas a la plancha con aceite de pimiento rojo que propone Óscar Velasco, del restaurante Santceloni de Madrid.

Abre el fuego Óscar Velasco, chef de Santceloni (con dos estrellas Michelin), con una cena muy especial el jueves 12 de noviembre que arranca con unos pescados de roca escabechados con cítricos y jugo de bullabesa fría, continúa con cigalas a la plancha con aceite de pimiento rojo, lomos de salmonete, la pintada a la pepitoria y un postre de chocolate frío con picatostes de aceituna que marida con una cerveza negra.

Quique Dacosta, con tres estrellas Michelin, llega desde Dénia para sorprender con un menú en el que no faltan las gambas rojas.

Quique Dacosta, con tres estrellas, llega desde Dénia para sorprender con un menú en el que no faltan las gambas rojas.

Estos eventos conocidos como pop up o efímeros están de moda en la gastronomía. En los últimos tiempos los cocineros se parecen cada vez más a las grandes estrellas del rock. Y no solo por su poder mediático, sino por las ‘giras’ que organizan para cocinar fuera de sus restaurantes. Desde Dénia, el 17 de noviembre llegará a Madrid Quique Dacosta, con sus tres estrellas Michelin y un menú con cinco pases. Primer pase: Socarrat. Piedras de Naranjos. Buñuelo de Bacalao. Raim de Pastor. 2. Segundo pase: pez limón. Tercer pase: gamba roja de Dénia, hervida en agua de mar. Cuarto pase: arroz cenizas. Quinto pase: campo de cítricos.

Esta sepieta sobre crema de arroz negro lleva la firma de la televisiva Susi Díaz, del restaurante La Finca (Alicante).

De fuera llegarán también Francis Paniego, con su menú riojano, Nacho Manzano y Marcos Morán, desde Asturias, Jesús Sánchez nos trae la cocina cántabra y la televisiva Susi Díaz, jurado de Top Chef y al frente de La Finca, los sabores de Alicante (como la sepieta sobre crema de arroz negro) y un homenaje a Madrid con un entrante de bocadillo de calamares. Durante estos 18 días, cada uno de ellos ofrecerá un menú degustación diseñado especialmente para este evento, con un guiño a Madrid, que estará armonizado con cervezas Mahou y cócteles de refrescos Solán de Cabras. Los precios de las cenas son de 50 euros para una estrella Michelin, y 70 euros, para dos o tres estrellas. Darán comienzo a las 21:00 h y podrán disfrutarlas un máximo de 65 comensales cada noche.

Hasta el día 29 también es posible degustar el menú Cómete Madrid, a base de tapas.

Para el mediodía, en horario de 12:00 a 17:00 h, la Escuela Superior de Hostelería de Madrid ha ideado el menú Cómete Madrid, una suculenta propuesta de tapas centrada en la diversidad y riqueza gastronómica de los barrios de la capital, que mezcla los sabores más castizos con las técnicas contemporáneas. La idea es que se tomen seis platos de los menús de tapas acompañados por un ‘doble’ de Mahou y por un precio de 14 euros: escabeche de mejillones sobre coca, taco de ibérico a la parrilla, bombón de foie con cebolla confitada y manzana caramelizada, tosta de pulpo a la plancha con emulsión de patata y aceite de oliva, cazuelita de ajoarriero o croquetón de cocido son algunas de las creaciones de los aspirantes a cocineros.

El menú Cómete Madrid es todo un homenaje a la ciudad y a la diversidad gastronómica de sus barrios.

También se pueden pedir las tapas de una en una, como las clásicas bravas o el rabo de toro que no falta por los bares de Las Ventas, o las conservas de Chamberí, a un precio de 3 euros con la caña maestra. Si se prefiere un cóctel, el bartender Óscar Molina los preparará con los refrescos Solán de Cabras.

Listado de chefs del Restorán Mahou (ordenados por fecha):

Óscar Velasco. Santceloni, 2 estrellas Michelin (día 12)