Sasha Boom: explosión de sabores

El último restaurante de Jaime Renedo es una auténtica explosión de sabores. Estos mejillones son buena prueba.

Sasha Boom es realmente una explosión. Por sus sabores, colores, imaginación, aromas, emociones… La cocina viajera de Jaime Renedo es de esas que crea adicción, de las que mientras estás comiendo o cenando deseas que no termine. Después de Pink Monkey llega Shasa Boom, la fusión más personal del chef madrileño.

Sasha Boom tiene distintos ambientes y espacios: barra, sala y terraza.

A este joven cocinero, Renedo, le conocemos por lo que bien que lleva haciendo su trabajo desde hace años, siguiendo una línea siempre ascendente. La cocina asiática y la fusión han sido su fuente de inspiración, mucho antes de que oyéramos hablar en Madrid de street food, baos, dumplins y ceviches. Desde Asiana y Asiana Next Door, sus primeros restaurantes, llegamos a Pink Monkey, un local dinámico y chispeante con la cocina vista y los cócteles dando movimiento a la barra en todo momento.

Además de comer, en Sasha Boom también se pueden degustar divertidos y variados cócteles.

Pink Monkey (Monte Esquinza, 15) se mantiene en lo más alto y ha sido el germen de este nuevo restaurante, Sasha Boom, otra aventura de Renedo y su socio François Poplawsky que bajo el lema Same same, but different, presenta un ambiente algo más calmado y acogedor y una carta con sabores más globales, donde caben Grecia, Libia o Marruecos entre otros destinos gastro. Tiene una elegante barra, perfecta para picar algo o tomarse un cóctel, la sala con distintos rincones y ambientes y una terraza (Raimundo Fernández Villaverde) abierta todo el año. Los fines de semana, además, la música en directo de Djs anima el ambiente aún más.

En Sasha Boom se rinde culto a la cocina peruana con platos realmente memorables, como este ceviche Globe Trotter.

Aquí, además de transportarnos de golpe al sudeste asiático, se rinde culto a la cocina peruana con platos realmente memorables como el ceviche Globe Trotter, con ocho tipos diferentes de chile, apto para amantes del picante, picante. ¡Brutal! Los camareros te irán explicando detalladamente cada plato, ingrediente a ingrediente, y cómo debes tomarlo. Es una cocina pensada para compartir, para que la comas con las manos y te chupes los dedos. Puedes empezar dejándote llevar por las sugerencias de su bartender, Igor Lameiras, y probar alguno de sus originales cócteles: te encantará el Jurassic, que aparece en un “huevo de dinosaurio”, con melón y nata, o el limonada Spicy Mango. Llegan acompañados de los mejillones Nam Jim con leche de tigre de ají amarillo y crujiente y dos kimuchi de zamburiñas sobre lima, para ir abriendo boca

Un plato sencillo y sabroso: sashimi de vieiras con nam prik de camarones.

Continuamos con el sashimi de vieiras con nam prik de camarones, pepino, gambón bañado con un gazpacho de chiles, melón y lemongrass… y aquí ya te lanzas al disfrute más absoluto de un plato sabroso y equilibrado, con el punto exacto de picante. El pulpo al fuego vivo es uno de sus platos top.

La pizzeta libanesa es uno de los platos estrella de la carta de Sasha Boom.

Aunque tampoco pueden faltar los baos, un imprescindible de la cocina de Renedo, de masa ligera que siempre contrasta con sus rellenos crujientes, como el de cangrejo, y alguno de sus dumplings. Y para bocado exquisito, uno que parece fuera de lugar pero que aparece en esta carta para conquistar: la pizzeta libanesa, con tres quesos y aceituna kalamate, y una masa de hojaldre etérea. Va camino de ser un clásico.

El arroz a banda de pato es otra de las novedades con esencia peruana del restaurante de Jaime Renedo.

Pero lo de Renedo no es precisamente lo de estancarse. Ni mucho menos. Y por eso, en poco más de cinco meses ya ha empezado a darle una vuelta a sus creaciones y nos propone ahora un viaje por el Norte de Europa o Marruecos. Ha introducido en la carta los gnocci caseros, que se elabora diariamente de manera artesanal, y que van acompañados de jamón de Jabugo, crujiente de parmesano y gremolata, una salsa de ajo, perejil y ralladura de limón que suele acompañar al ossobuco a la Milanese en la cocina italiana. El arroz a banda de pato es otra de las novedades con esencia peruana, con el ají amarillo y jugo de cilantro como ingredientes principales, está cocinado en dos tiempos: por un lado el arroz verde estilo a banda y por otro el pato, confitado en la cocina de Sasha Boom, que se remata con la salsa peruana huancaína.

Sasha Boom también cuenta con una terraza muy agradable.

El carpacio de magret de pato nos transporta a Marruecos gracias a la variedad de especias utilizadas. Y de África a Finlandia de un bocado: el tiradito nórdico, de lubina salvaje servida en finas tiritas y acompañadas de las huevas de salmón. ¿Y de postre? Los picarones peruanos, una especie de buñuelos con helado de vainilla y macadamia, son la novedad y están buenísimos. El precio medio a la carta es de 35 €. También hay dos menús cerrados: el Menú Ejecutivo, que incluye primer y segundo plato, postre o café y bebida por 23,50 € y dos Menús Degustación, el corto (37 €) y el largo (65 €). Elijas lo que elijas, vas a salir convencido de que Sasha Boom es la bomba.