Dónde comer cocido en Madrid

¡De cocidos va la cosa! La Academia Madrileña de Gastronomía nos muestra cuatro lugares en los que los cocidos madrileños son los máximos protagonistas. Un pequeño recorrido imprescindible, si nos referimos a este plato tan castizo.

Empezamos por La Gran Tasca, que es un sitio de toda la vida. Lleva desde 1942 elaborando uno de los cocidos más completos de la ciudad con Luis como director de orquesta para que todo esté perfecto. Se cocina durante 48 horas y tiene algo muy particular: se sirve en dos vuelcos en vez de los ortodoxos tres. En el primero la sopa, en sopera, para poder repetir y repetir (créeme que lo harás). Y el segundo, una gran bandeja con todo lo demás, para disfrutar sin complicarte, muy a lo madrileño. Y lo sirven a diario, de septiembre a junio.

En Taberna Pedraza lo que destaca es lo cuidado que está todo. Carmen y Santiago se preocupan de que cada ingrediente esté en su punto, el caldo sale limpísimo, desgrasado y se nota que hay mucho mimo detrás. Es un cocido muy afinado, sofisticado, servido en una vajilla soberbia, y se disfruta un montón. Y por supuesto hay que pedirlo a mesa completa.

En La Cruz Blanca, el cocido es pura generosidad. Raciones grandes, sabores potentes y ese aire castizo que te hace sentir en casa desde el primer sorbo de caldo. Son famosos, además de por el respeto a los tres vuelcos, por la simpatía de Antonio Cosmen y su equipo que dan ganas de volver. Es de esos cocidos que abrigan.

Y en El Nuevo Horno de Santa Teresa lo que nos gusta es cómo Lola se ha preocupado de mantener la tradición. Es un cocido con sabor profundo, muy reconocible, y te lleva directo a la cocina madrileña de siempre, sin complicaciones ni artificios en un local sencillo y sin pretensiones. Se va, a lo que se va. 

Cuatro cocidos madrileños que nos encantan en la Academia, cada uno con su estilo y su carácter. Madrid tiene un patrimonio gastronómico maravilloso, y el cocido es una de sus grandes joyas. Pero cuéntanos, ¿cuál es tu favorito? 

Beatriz Garaizabal

Academia Madrileña de Gastronomía