La Tasquería, casquería fina

La Tasquería es uno de los restaurantes revelación de la temporada.

Hace unas semanas conocí el proyecto en solitario del cocinero Javi Estévez, La Tasquería (Duque de Sesto, 48). Aunque en Madrid hay mucha tradición de casquería, y si no ahí están los callos a la madrileña como plato castizo por excelencia, la apuesta de este joven cocinero que muchos conoceréis porque participó en el primer Top Chef, es, cuanto menos, arriesgada. Se trata de un lugar rendido a la casquería, la defiende con convicción y se ha propuesto hacerla para todos los públicos, incluso para quienes sienten cierto repelús solo con oír la palabra.